Spaghetti au saumon fumé

Voici une recette sans prétention, mais très rapide à réaliser.
Je l'ai réalisée ce midi, c'est une recette de Marmiton. Elle a plu à tout le monde, alors comme on est souvent à la recherche d'inspiration pour les repas, je partage.



Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de spaghetti
120 g de saumon fumé (environ 4 tranches)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
250 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde forte
Ciboulette ou persil haché
Poivre
Sel
1 filet de jus de citron
Du parmesan (pour le service)

Préparation :
Faire cuire les spaghetti.
Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant 30 secondes à feu doux.
Verser la crème, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
Ajouter le saumon fumé (découpé en petits morceaux), le jus de citron et mélanger. Faire chauffer à feu doux juste le temps de chauffer le saumon.
Saupoudrer de parmesan et de ciboulette et servir avec les tagliatelles.

BUCHE FRUIT DE LA PASSION ET CHOCOLAT BLANC

 Voici le recette d'une des bûches que j'ai fait pour le réveillon. Elle a bien plu, légère, pas trop sucré. Parfait pour un dessert de fêtes après un gros repas !!



Étape 1: l'avant veille : l'insert aux fruits de la passion
La recette : 300g de pulpe de fruits de la passion, 30g de sucre, 3 feuilles de gélatine.
Chauffer la pulpe et le sucre, incorporer la gélatine ramollie et essorée à la
fin. Faire prendre au congélateur dans un moule flexible pour pouvoir insérer le mélange
durci au milieu de la bûche. Congeler une nuit.
Étape 2 : la veille : le biscuit , le croustillant, la mousse vanille chocolat blanc, le sirop d'imbibage  et le montage
Le biscuit:
2 œufs, 55g de sucre, 2 jaunes, 30g de farine, 30g de maïzena.
Chauffer le four à 200°. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et une
goutte de jus de citron - au bec d’oiseau - en ajoutant le sucre à la fin. Incorporer les jaunes en diminuant la vitesse du robot à 2 , puis ajouter délicatement à la maryse les poudres tamisées.
Etaler sur une plaque flexipan et cuire 5mn. Le biscuit doit rester moelleux.
Découper des bandes rectangulaires qui vont servir de base à la bûche.
La mousse vanille chocolat blanc: Faire une crème anglaise en cuisant à 84°, 120g de lait avec
120g de crème, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d'œufs et 20gr de sucre. Y incorporer à la fin 5g de gélatine soit 2 feuilles 1/2. Fondre au bain marie 200g de chocolat blanc, et faire une ganache en ajoutant l'anglaise en trois fois. Monter 300g de crème en chantilly mousseuse, et
l'incorporer à la ganache quand sa T° est entre 35° et 40°.
Le croustillant: 20 g de crêpes dentelles, 60 g de chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, et versez sur les crêpes gavottes émiettées. Mélangez bien, et étalez sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle un peu plus petit que la taille de votre moule de présentation.
Réservez au frais.
Le sirop d'imbibage: 100g de pulpe de fruits (au choix), 20g de sucre
le montage: Couler 1/2 de la mousse dans le moule à bûche. Insérer le coulis gélifié congelé,
Puis remplir le moule avec le reste de la mousse. Recouvrir d'une couche de croustillant puis de biscuit, L'imbiber généreusement au pinceau avec le sirop de fruits. Faire prendre au congélateur.

Sortir du congélateur et démouler 6 heures avant dégustation.

Tarte aux pommes normande en fleurs

Cette idée de présentation des pommes vient d'Alain Passard, chef du restaurant l'Arpège.
 


Ce sont les proportions pour une tarte de 26cm de diamètre :
  • Une pâte sucrée
  • 5 pommes à la peau rose ou rouge
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse ou de crème fleurette.


Préparez la pâte sucrée. J'ai fait celle de Michalak que Claire nous avait donné dans son billet sur la tarte aux quetsches.
Après repos, étalez-la et foncez le moule.


LA CRÈME D'AMANDE
  • Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis la poudre d'amandes et la crème. (Attention de ne pas fouetter trop énergiquement, pour ne pas que la crème d'amande gonfle et se soulève à la cuisson).
  • Versez l’appareil sur le fond de tarte.


LA DECOUPE DES POMMES
Préchauffez le four à 180°C.
  • Ôtez le trognon des pommes.
  • Avec votre économe, découpez des bandes qui serviront à faire les fleurs (cf photos).
    La pomme doit être épluchée de façon à prendre de la chair, et un fin liseré de peau.
  • Roulez les bandes pour former les fleurs.
  • Disposez vos fleurs au fur et à mesure sur votre tarte, dans la crème d'amande.
Enfournez votre tarte pour une trentaine de minutes.
 




La méthode du transfert pour décorer un gâteau

Ce n'est pas une recette que je propose ici, mais une idée déco.
Mon fils m'a demandé pour son anniversaire de 4 ans un gâteau bateau de pirates. Je n'avais pas envie de faire un gâteau décoré de pâte à sucre, car c'est ce que j'ai fait l'année dernière. Je n'avais pas envie non plus d'investir dans un moule bateau de pirates, qui me servirait quasiment jamais.
J'avais entendu parler des window color (décoration en chocolat blanc coloré), mais je me suis dit avec une couche rigide de chocolat sur le gâteau, la découpe doit être délicate.
Et j'ai trouvé une idée sympa sur le site Féérie Cake. C'est le même principe que le window color, mais avec un glaçage à la place du chocolat blanc.



 Sur la photo le transfert est encore congelé. Après décongélation, ça rend exactement la même chose mais en épousant bien le dessus du gâteau.



La démarche est très bien expliquée sur le site Féerie Cake, alors je vous laisse y faire un tour.
Par contre, pour ma part, je n'ai pas utilisé du buttercream mais tout simplement du mascarpone pur que j'ai coloré par petites quantités. Je ne l'avais même pas sucré car le reste du gâteau l'est déjà et ça ne s'est pas du tout senti. C'était très bien et mon loulou était très content !!!




J'avais aussi fait ces petits sablés pirates, qui ont fait sensation auprès de mon fils et ses copains.
L'idée est simple, il faut juste une feutre alimentaire noir.
Par contre il faut bien laisser sécher le glaçage (toute une nuit si possible) avant de dessiner les visages, car quand je l'ai fait ce n'était pas complètement sec et ça faisait des trous en dessinant.

Magret de canard au caramel d’orange

Chez moi nous aimons bien le canard. J'achète des magrets régulièrement. Je suis donc à l'affût de recettes qui changent de ce que je fais déjà. Et je suis comme tout le monde, je cours après le temps, donc j'apprécie les recettes rapides !
Quand j'ai vu cette recette sur le site Cuisine plurielle, j'ai tout de suite été interpellé par le nombre d'ingrédients : 2. C'est rare ! Puis quand j'ai lu la recette et que j'ai vu qu'elle était simple, j'ai voulu la tester.
Si vous aimez le sucré/salé (le canard est une viande qui s'y prête bien), et que vous aimez la marmelade d'oranges, vous allez apprécier cette recette.



Ingrédients :
1 magret de canard
2 oranges

Faire chauffer une poêle. Entailler la peau du magret côté gras. Disposer le magret de telle façon que le côté peau touche le fond de la poêle. Jeter la graisse au fur et à mesure. La cuisson peut durer de 4 à 5 mn. Retourner le magret et faire cuire l’autre  côté 3 à 4 mn. Saler en fin de cuisson. Le magret se sert rosé. Réserver dans une assiette et couvrir de papier aluminium (le fait de faire reposer la viande ainsi la rend plus tendre).
Presser le jus des oranges. Le verser dans une poêle, faire chauffer jusqu’à ce que le jus prenne un aspect sirupeux.
Couper le magret en tranches et les faire réchauffer dans le caramel d’orange. Servir avec l'accompagnement de votre choix.


Ruffle Cake (gâteau à froufrous)

Après le Rainbow cake, voici le Ruffle cake !
Quitte à faire un gâteau autant faire des tests. Ce jour là j'avais envie de tester la crème mousseline (crème qui a pour base la crème pâtissière et qui est souvent utilisée pour les fraisiers, framboisiers...).
Pour ce gâteau, j'ai fait le même biscuit que pour le Rainbow cake. J'ai mis de la crème mousseline avec des framboises entre chaque couche. Puis j'ai glacé le gâteau et fait les froufrous avec de la crème au mascarpone.




Voici la recette :


Gâteau  :  

360g de farine
2cc bombée de levure
1 cc de bicarbonate
1 cc de sel
4 œufs
200g de sucre
240ml d'huile végétale
240ml de lait fermenté
De l'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, battre les œufs au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter le sucre et recommencer jusqu'à blanchiment (une trentaine de secondes).
Ajouter ensuite l'huile et la vanille. Battre.
Puis ajouter en 2 fois la farine et le lait fermenté en alternant les deux : farine, lait fermenté, farine et lait fermenté.
Diviser en 3 parts égales.
Et faire cuire dans un moule rond de 22cm de diamètre, couche après couche, 10-12 minutes à 180°. Si vous avez un moule en silicone de bonne qualité, pas de problème pour le démoulage. Sinon vous pouvez utiliser du papier cuisson pré-découpé en rond de 22cm que vous déposez au fond du moule avant la pâte. cela permet au gâteau d'être démoulé facilement.
Laissez refroidir complètement.


Crème mousseline :
J'ai utilisé la recette du blog Le sot l'y laisse. Allez y faire un tour c'est très bien expliqué et il y a des photos pas à pas.

Pour la crème pâtissière :
500g de lait
4 jaunes d'œufs
100g de sucre
65 g de farine
1 gousse de vanille

Pour la crème mousseline :
250g de beurre, deux fois 125g
Des framboises (lors du montage)

1. Faire une crème pâtissière. J'ai utilisé mon thermomix.
Mettre tous les ingrédients dans le bol (lait, jaunes d’œufs, sucre, farine, graines de vanille).
Régler 7 mn à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9
2. Ajouter 125g de beurre en morceaux dans la crème pâtissière encore chaude et mélanger 30 secondes, vitesse 3.
3. Réserver dans un récipient plat (pour que la crème refroidisse plus vite), filmer au contact et laisser refroidir.
4. Fouetter les 125g de beurre restants, pour obtenir un beurre pommade.
A partir de cette étape, l'idéal est d'utiliser un robot type Kichenaid ou Kenwood. Si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser un batteur électrique à main.
5. Ajouter progressivement la crème pâtissière, tout en mélangeant au fouet à vitesse lente.
Puis fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la crème palisse et devienne presque blanche, jaune très très pale. La crème doit augmenter en volume, presque doubler, elle doit être lisse et homogène.


Crème au mascarpone :

250 g de crème liquide entière
500 g de mascarpone
100 g de sucre glace
Extrait de vanille

Monter au batteur la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille.


Montage :
Déposer un premier gâteau sur le plat de service. Le recouvrir d'une bonne couche de crème mousseline. Y enfoncer des framboises (surgelées pour moi car je l'ai fait hors saison). Mettre un deuxième gâteau sur le dessus. Recouvrir également d'une bonne couche de crème mousseline et y enfoncer des framboises. Puis poser le dernier gâteau sur le dessus. (J'ai hésité à cercler le gâteau pour le montage (pour avoir des bords nets), mais en fait ce n'est pas la peine.)
Glacer le gâteau avec la crème au mascarpone et une spatule.
Puis pour faire les « froufrous » je vous laisse regarder le blog d'Amuses bouche, car elle a très bien expliqué avec des photos pas à pas. J'ai utilisé la douille 104 de Wilton.
 
J'ai voulu faire un effet bicolore pour donner du relief, c'était sympa. J'ai coloré la moitié de ma crème mascarpone en rose très pale. Puis j'ai rempli ma poche à douille en alternant une cuillerée de crème mascarpone rose et une cuillerée de crème mascarpone blanche...

Rainbow cake (gâteau arc-en-ciel)

Ces derniers temps j'ai testé la pâtisserie d'outre-Atlantique : Rainbow cake, ruffle cake, layer cake... Christelle tu dois bien connaître !
J'aime beaucoup les côtés artistique et ludique de ces pâtisseries. Mais je dois avouer que la pâtisserie française reste ma préférée !

Ce gâteau est idéal pour un goûter d'enfants car l'effet est garanti ! Vous aurez des Wahou !!!

J'ai testé ce gâteau en 2 étapes. Je n'ai eu que l'embarras du choix pour la recette car on trouve des rainbow cakes sur beaucoup de blogs. Je suis partie sur la recette du blog Amuse Bouche. C'est une génoise avec un peu de poudre d'amandes, garnie d'une mousseline au citron entre chaque couche de gâteau et de la meringue italienne en guise de glaçage. J'ai beaucoup aimé la mousseline au citron (j'aime beaucoup le citron !) et la meringue italienne pour la déco.
Par contre, j'ai trouvé la génoise trop compacte et trop dense.
Pour le deuxième essai, j'ai donc cherché une recette de gâteau plus moelleux. J'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Féerie Cake. Ce gâteau est très moelleux, apparemment c'est grâce au lait fermenté.
(Ce sont les photos de mon premier essai).






Voici donc la recette :


Gâteau  :
540g de farine
3cc bombée de levure
1 cc de bicarbonate
1 cc de sel
6 œufs
300g de sucre
360ml d'huile végétale
360ml de lait fermenté
De l'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, battre les œufs au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter le sucre et recommencer jusqu'à blanchiment (une trentaine de secondes).
Ajouter ensuite l'huile et la vanille. Battre.
Puis ajouter en 2 fois la farine et le lait fermenté en alternant les deux : farine, lait fermenté, farine et lait fermenté.
Diviser en 6 parts égales. Utiliser des bols de taille identique pour avoir la même quantité de pâte à gâteau... pour avoir des tranches homogènes !
Ajouter des colorants : rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet. J'ai utilisé des colorants en poudre.
Et faire cuire dans un moule rond de 22cm de diamètre, couche après couche, 10-12 minutes à 180°. Si vous avez un moule en silicone de bonne qualité, pas de problème pour le démoulage. Sinon vous pouvez utiliser du papier cuisson pré-découpé en rond de 22cm que vous déposez au fond du moule avant la pâte. cela permet au gâteau d'être démoulé facilement.
Laissez refroidir complètement.



Crème mousseline au citron :
250 g de beurre
250 g de lemon curd (fait au thermomix pour moi)

Fouettez le beurre pommade puis ajoutez petit à petit le lemon curd en fouettant sans arrêt.



Meringue Italienne :
3 blancs d’œufs
150 g de sucre
60 ml d’eau

Chauffez le sucre et l’eau à 120°C. Montez les blancs d’œufs en neige, puis versez le sirop bouillant en filet sans arrêter de fouetter à vitesse réduite. Continuez de fouetter à vitesse maximale jusqu’au refroidissement total.



Montage :
Mettre une fine couche de mousseline au citron entre chaque gâteau. Recouvrir le tout de meringue italienne. J'ai fini à la fourchette pour faire un effet « piquant ». Puis déposer des Smarties harmonieusement.
Ce gâteau se congèle très bien. Je l'avais congelé avant de mettre la meringue italienne.



Note pour moi-même : faire des progrès pour les photos !