Potage aux raviolis de crevettes

ça faisait un moment que j'avais envie d'aller dans un resto chinois pour manger un potage aux raviolis de crevettes. L'occasion ne se présentant pas, je me suis dit : "On n'est jamais mieux servi que par soi-même !", donc je me suis lancée. Si vous aimez les crevettes, cette recette est pour vous !
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Pour 6 personnes

Ingrédients pour le potage :
3 carottes
1 blanc de poireau
1 fenouil
2 échalotes
10 cl de vin blanc
1 litre d'eau
Huile d'olive
Sel

Ingrédients pour les raviolis de crevettes (3 raviolis par personne) :
18 feuilles de ravioles (on en trouve dans les magasins asiatiques)
18 gambas
1 échalote
Quelques feuilles de coriandre (ou de la coriandre surgelée)
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon de légumes croquants:
Pour le potage, j'ai réalisé une recette filmée de l'atelier des chefs.

Laver tous les légumes. Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.

Dans une cocotte ou un wok, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel (une pincée de sel = une càc rase de sel = 1g). Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.

Pour celles qui n'aiment pas le fenouil (non, non, je ne citerai pas de nom !), on peut le remplacer par d'autres légumes : petits pois, mini épis de maïs...


Pour les raviolis de crevettes :

Émincer finement l'échalote, ciseler la coriandre.
Décortiquer les gambas. Inciser légèrement leur dos, puis avec la pointe du couteau tirer sur le boyau pour le retirer. Puis les couper finement au couteau. Mixer la moitié des gambas avec l'échalote, la coriandre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger avec le reste des gambas et réserver au frais.

Mettre au centre de chaque carré de pâte de ravioles une petite cuillère à café de farce aux gambas, badigeonner de jaune d'oeuf le pourtour de la raviole et fermer en supperposant deux pointes de façon à obtenir un triangle (cf photo). Bien aplatir pour chasser l'air.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et cuire les ravioles 5 minutes.

Servir les ravioles dans le bouillon de légumes croquants.

Terrine de Saumon aux Crevettes Roses

Voici le dernier moule DEMARLE que je viens d'acquérir: le moule carré tablette. J'aime bien le fait de pouvoir couper 16 petites parts carrées. Et c'est plus joli qu'un simple moule carré.

Et cette recette viens du livre de recette que j'ai eu avec. Tout le monde à beaucoup aimé. La texture est moelleuse, pas trop riche ni trop sec.


Ingrédients:
- 300g de crevettes roses décortiquées
- 400g de saumon frais
- 70g de pain de mie (environ 3 tranches sans la croûte)
- 70g de lait (70 ml)
- 3 oeufs
- 30g de beurre fondu
- 100g de crème fraîche épaisse (100 ml)
- ciboulette
- sel, poivre

1) Préchauffez votre four à 170°C.
2) Poser votre moule en silicone sur une plaque. Puis placez 16 crevettes dans chaque carré du moule.
3) Hachez finement le saumon
4) Dans un saladier, imbibez de lait le pain de mie puis écrasez le à la fourchette.
5) Ajoutez les œufs, le saumon haché, le beurre fondu et la crème. Mélangez le tout.
6) Ajoutez dans la farce le reste de crevettes concassées et la ciboulette ciselée.
7) Salez, poivrez.
8) Garnissez le moule de farce, lissez la surface puis faites cuire 25 minutes au four à 170°C. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Je vous conseille de la déguster avec de la salade ou de la sauce cocktail ou les 2 !!