Roulé de filet mignon au jambon fumé et au comté

Je suis tombée sur cette recette de Mercotte en faisant une recherche et elle m'a bien plu. J'ai apprécié la simplicité de la recette et les ingrédients qui donnent un bon goût. J'ai simplement remplacé le lard par du jambon fumé.

Pour 4 personnes : 1 filet mignon de 400g environ , 5 tranches de jambon fumé (ou 16 fines tranches de lard fumé), 90g de comté, sel, poivre.


Étaler un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail et le recouvrir de tranches de jambon fumé. Parer le filet. L'ouvrir en portefeuille (un peu comme un livre). Répartir le Comté taillé en petits bâtons au centre. Saler et poivrer. Rouler soigneusement le film alimentaire en serrant bien pour obtenir la forme d'un saucisson.

La technique de Mercotte : « Il suffit de saisir les 2 extrémités du rouleau en les tenant serrées, puis, en prenant appui sur le plan de travail de rouler et rouler en avant. Quand vous avez atteint la taille désirée, c’est bon et c’est solide. »

Comme mon film alimentaire ne fait que 30cm de large et non 45cm, j'ai renforcé mon saucisson avec un peu de ficelle pour être sûre qu'il ne s'ouvre pas en cour de cuisson.

Mettre le filet dans un plat approprié et faire cuire 25 min à 160°C.
Servir avec l'accompagnement de votre choix et le jus de cuisson comme sauce.

Filet mignon et chorizo en pastilla

Voici le plat que j'ai servi à mes invités hier. C'est une recette que j'ai trouvée sur le site Amuses Bouche. Dans la recette originale c'est de la selle d'agneau. J'ai utilisé un filet mignon de porc car la forme me semblait correspondre à cette recette.
La présentation a fait sensation et les convives ont beaucoup aimé.
C'est une recette simple à réaliser et pratique lorsque l'on reçoit. J'ai préparer les rouleaux le matin à l'avance. Puis je n'avais plus qu'à les passer 12 min au four avant de les servir.

Pour 4 personnes
Préparation : 35min
Cuisson : 20min

Ingrédients :
- 1 filet mignon que vous tranchez en 4 morceaux longs et étroits
- 16 grandes et fines tranches de chorizo
- Des feuilles de filo
- de l’huile d’olive

1) Couper le filet mignon en 4 (en 2 dans la largeur puis en 2 dans la longueur). Faire dorer les morceaux de filet mignon dans un peu d’huile d’olive. Laisser refroidir.
2) Couper les feuilles de filo en 2 en leur milieu car elles sont très grandes. Attention de ne pas les déchirer, elles sont très fragiles.
Poser 2 feuilles de filo sur une planche. Prendre un morceau de filet, l'enrouler dans du chorizo puis enrouler le tout dans les feuilles de filo, en rentrant bien les bords pour que le rouleau soit bien fermé (comme un nem). J'ai mis 2 tranches de chorizo sous le morceau de filet et 2 au dessus.

3) Faire dorer les rouleaux à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire dorer chaque face.

4) Placer les sur une plaque de cuisson habillée de papier sulfurisé et mettre au four 12min à 210°C.

A la sortie du four découper les rouleaux en biais pour dresser sur les assiettes. Je les ai servis avec une purée de pommes de terre et quelques haricots plats.

Filet mignon farci à l'italienne et son coulis au chorizo

Ça faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette. Mais là, je me devais de vous faire partager cette recette qui donne tant de goût au filet mignon. Allez, je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps.

Pour le coulis au chorizo:
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 CS d'huile d'olive
- 4 tomates
- 100 ml de coulis de tomate
- 3 pincées de piment d'Espelette
- 30 g de chorizo

Préparation au Cook'in:
1) Hacher l'oignon et l'ail 10 secondes / vitesse 6
2) Ajouter l'huile et le sel. Faites rissoler 2 minutes / 90°C / vitesse 1
3) Ajouter le chorizo, le coulis de tomate et les tomates pelées et épépinées. Faites cuire 10 minutes / 110°C / vitesse 2.
4) Finalement, donner 3 coups de Turbo pour lisser la sauce.

Vous pouvez bien sur faire la même chose dans une casserole avec un mixeur plongeant à la fin.

Pour le filet mignon:
- 1 filet mignon
- 2 tranches de jambon cru
- 60 g de pecorino ou parmesan
- 2 cs d'huile d'olive
- 6 pétales de tomates confites
- basilic
- sel et poivre

Préparation du filet mignon:
Ouvrez le filet mignon en 2 dans la longueur. Salez légèrement et poivrez l'intérieur. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Déposez les tranches de jambon cru, les tomates confites et le pecorino. Terminez avec du basilic. Refermez le filet, ficelez-le et déposez-le dans un plat à four.
Enfournez pour 40 minutes à 180 °C.

Pain de viande (Meat Loaf)

Voici une recette américaine que j'ai faite avec les conseils de nos amies Charlyce et Amber qui étaient de passage en France.
Le pain de viande ou Meat Loaf est un plat typique américain.

C'est parti pour la recette:

250 ml de coulis de tomate
1 kg de viande haché de dinde
1 cup de flocons d'avoine
1 cc de sel
1/8 cc de poivre
½ cup d'ognons finement haché
1 oeuf

Mélanger le tout. Placer dans deux moules à pain ou un grand moule carré.

Topping:
1 CS de sauce Worcestershire
½ cup de ketcup
½ cup de sucre roux
2 CS de moutarde

Bien mélanger et verser sur le pain de viande. Avec une spatule écarter les bords pour que la sauce coule un peu sur les bords (elle caramélisera pendant la cuisson).

Cuire 1 heure à 180°C.

Servir avec une salade ou des légumes.

Miam, j'ai fait un gros plan pour que vous puissiez imaginer la sauce caramélisé... un délice !

PS: J'espère que vous avez toutes un verre mesureur avec des "cup" sinon vous trouverez sur internet des correspondances.