Potage aux raviolis de crevettes

ça faisait un moment que j'avais envie d'aller dans un resto chinois pour manger un potage aux raviolis de crevettes. L'occasion ne se présentant pas, je me suis dit : "On n'est jamais mieux servi que par soi-même !", donc je me suis lancée. Si vous aimez les crevettes, cette recette est pour vous !
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Pour 6 personnes

Ingrédients pour le potage :
3 carottes
1 blanc de poireau
1 fenouil
2 échalotes
10 cl de vin blanc
1 litre d'eau
Huile d'olive
Sel

Ingrédients pour les raviolis de crevettes (3 raviolis par personne) :
18 feuilles de ravioles (on en trouve dans les magasins asiatiques)
18 gambas
1 échalote
Quelques feuilles de coriandre (ou de la coriandre surgelée)
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon de légumes croquants:
Pour le potage, j'ai réalisé une recette filmée de l'atelier des chefs.

Laver tous les légumes. Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.

Dans une cocotte ou un wok, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel (une pincée de sel = une càc rase de sel = 1g). Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.

Pour celles qui n'aiment pas le fenouil (non, non, je ne citerai pas de nom !), on peut le remplacer par d'autres légumes : petits pois, mini épis de maïs...


Pour les raviolis de crevettes :

Émincer finement l'échalote, ciseler la coriandre.
Décortiquer les gambas. Inciser légèrement leur dos, puis avec la pointe du couteau tirer sur le boyau pour le retirer. Puis les couper finement au couteau. Mixer la moitié des gambas avec l'échalote, la coriandre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger avec le reste des gambas et réserver au frais.

Mettre au centre de chaque carré de pâte de ravioles une petite cuillère à café de farce aux gambas, badigeonner de jaune d'oeuf le pourtour de la raviole et fermer en supperposant deux pointes de façon à obtenir un triangle (cf photo). Bien aplatir pour chasser l'air.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et cuire les ravioles 5 minutes.

Servir les ravioles dans le bouillon de légumes croquants.

Marmite feuilletée de gambas au safran

J'ai vu cette recette dans l'émission "Un diner presque parfait". J'aime beaucoup le safran et les fruits de mer, donc quand j'ai vu que tous les convives avaient aimé ce plat, je me suis dit : "Il faut que je teste". Etant en vacances cette semaine, j'ai pu tester cette recette.

C'était très bon ! Yoann, qui n'est pas fan de fruits de mer, n'était pas très enjoué à l'idée de goûter ce plat, et bien même lui a apprécié.

La pâte feuilletée sur le dessus est sympa car on peut la tremper dans la sauce et la manger en même temps.



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Pour 2 marmites

Ingrédients :
1 poireaux
2 petites carottes
10 gambas
50 g de beurre demi-sel
Bouillon cube
Pâte feuilletée
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Crème fleurette
Safran

Réalisation de la recette :

Tailler séparément les carottes et les blancs de poireaux en brunoise.
Faire revenir dans le beurre les carottes d'abord puis 4-5 minutes après, ajouter les poireaux.
Ils doivent rester croquants. Réserver.
Décortiquer les gambas en enlevant les abats et la tête; garder les têtes.
Faire un fumet avec les têtes de gambas, le vert du poireau, 1 feuille de laurier, le bouillon cube.
Filtrer le fumet et ajouter le safran.
Répartir la brunoise de légumes dans les marmites, ajouter les gambas coupées en 3, recouvrir de fumet et faire couler sur le dessus de la crème fleurette.
Découper la pâte feuilletée en cercles de diamètre légèrement supérieur aux marmites.
Mélanger l'oeuf et le jaune d'oeuf ; enduire sur 1 cm environ le bord extérieur des marmites au pinceau avec ce mélange.
Déposer le cercle de pâte sur la marmite en appuyant bien sur les bords.
Dorer le dessus (2 fois dont 1 fois juste avant d'enfourner si vous les préparez à l'avance)

Préchauffer le four th 6 (180°). Enfourner 17 minutes.
Server aussitôt.

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PETITE TARTE SAUMON-POIREAUX ET CHEVRE

Ahhhh, ça faisait longtemps que je n'avais pas mis de recettes salées. Alors avec le temps pluvieux en ce moment, une bonne petite tarte , ça fait du bien .
Lors d'un atelier Demarle à la maison, nous avions réalisé des tartelettes saumon-poireaux que j'avais beaucoup aimé, alors pour toute la famille, c'est une version XL!!!

RECETTE:
PATE BRISEE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre tempéré, découpé en petits morceaux
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau

Si vous avez un robot, mettez la farine, creusez un puits, déposez-y les dés de beurre, mettez en route, et quand c'est incorporé, creusez à nouveau un puits, y versez le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau.
Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte, mais ça reste une pâte brisée, donc ne mélangez pas trop longtemps.
Si vous n'avez pas de robot, avec vos blanches mains: tamisez la farine sur le plan de travail, faites fondre le sel dans l'eau pour le dissoudre.
Disposez la farine en un puits et déposez dans le creux les dés de beurre. Mélangez du bout des doigts.
Redisposez en un puits, et versez le jaune d'oeuf, et l'eau, travaillez rapidement, et formez une boule que vous placerez au frais 1h au moins.

POUR LA GARNITURE:
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 blancs de poireaux
- 3 oeufs
- 20 cl de crème légère
- du fromage de chèvre frais(type Petit Billy)
- sel et poivre
- safran et paprika

Préchauffez votre four à 200°.
Coupez en rondelles et émincez finement les blancs de poireaux, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive et de beurre, faites les fondre doucement, ajoutez le safran et le paprika pour donner un peu plus de goût.
Coupez le saumon en fines lamelles, et mélangez les oeufs battus et la crème, salez légèrement et poivrez.
Etalez votre pâte dans votre moule, déposez les poireaux fondus,les lamelles de saumon,déposez des bouts de chèvre frais , puis versez le mélange oeufs-crème.
Enfournez pour 20/25 min.
Dégustez bien chaud, seule ou avec une salade.

Je me suis régalée, les enfants ont trié un peu le poireau , mais comme il est coupé finement, ils en ont quand même mangé!!! Et Loris adore la pâte, il demande les croûtes de tout le monde!!!

J'aime beaucoup cette recette de pâte brisée, qui a un petit côté sablée.
D'ailleurs, vous pouvez la réaliser en version sucrée, il vous suffit de rajouter 40 g de sucre à la recette. ( cette recette provient de "Gâteaux de Mamie".

Bon appétit!

"tarte légère aux poireaux et saumon"

Comme nous sommes un peu au régime en ce moment, j'essaye de faire attention à tout ce qui est "pâte brisée, feuilletée.." mais j'aime beaucoup les tartes salées , alors dans ces cas là, système "D" , je remplace par des feuilles de bricks, beaucoup plus light.

Tarte aux poireaux et au saumon:


- 4 feuilles de bricks
- 1 oignon
- 3 blancs de poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 càs de crème allégée
- du fromage de chèvre frais ( type "petit billy")
- sel, poivre
- paprika
- quelques filaments de safran

Faites fondre doucement , dans une noisette de beurre, l'oignon, et les blancs de poireaux pendant environ 15 min., préchauffez votre four à 200°, ajoutez la crème, bien mélangez, puis les épices.
Etalez les 4 feuilles de bricks dans un plat à tarte( légèrement huilé).
Déposez la préparation aux poireaux , les 4 tranches de saumon fumé coupées en morceaux , et parsemez de petits bouts de fromage de chèvre.
Enfournez pour 15 min. et mangez chaud!!!

Je trouve que c'est une bonne alternative aux pâtes traditionnelles, ça change, quoi!! et c'est plus léger!!

Paniers poireaux camembert

Pour 4 paniers :

4 carrés de pâte feuilletée

2 poireaux

15 cl de crème liquide

4 morceaux de camembert d’envion 15 g chacun

1 jaune d’oeuf

Poivre

Sel

Graines de pavot pour la déco (facultatif)

Couper les poireaux en tronçons. Faire suer les poireaux, salés, à découvert pendant 20 minutes à feu moyen. Ajouter la crème et laisser les poireaux l'absorber, puis poivrer.

Mettre les carrés de pâte sur une plaque, répartir les poireaux et déposer un morceau de camembert dessus. Ramener les 4 coins et pincer pour souder. Passer du jaune d’oeuf pour la dorure et saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire 10 ou 15 minutes au four.

J'ai déjà fait les paniers en coupant une pâte feuilletée ronde en 4. Cela fonctionne, mais c'est sûr que la forme est un peu moins esthétique que si l'on coupe des carrés dedans. Par contre ça évite le gâchis.

Cette fois-ci j'ai découpé 2 carrés dans le milieu de ma pâte ronde, puis j'ai fait des mini paniers jambon fromage avec le reste de la pâte. J'ai mis la recette de ces mini paniers sur le blog.

Atelier Culinaire avec les moules Demarle

Apéro dinatoire: Mini tourte poireaux et saumon fumé - Carré croustillant chocolat amandes

Comme Claire vient de l'évoquer, lundi, nous avons eu un atelier cuisine avec les moules Demarle. Il y avait Claire, Céline, Véronique, Giovanna et moi-même. Nous avons passé un bon moment ensemble à cuisiner et papoter.

Voici donc quelques photos ainsi que les recettes de ce que nous avons cuisiné et mangé !!

Mini tourte poireaux et saumon fumé:

Pour la préparation à base de poireau, Claire vient de la donner dans son poste ''pasta''.
Ensuite, il s'agit du principe de la tourte: un fond de pâte feuilletée puis un peu de préparation au poireau, avec un petit morceau de saumon fumé par dessus. Recouvrir ensuite d'un autre rond de pâte feuilletée. Et un peu de jaune d'œuf au pinceau pour que les tourtes soient bien dorées.
Faire cuire 20 minutes à 180°C.























Carré croustillant chocolat et amandes:

100 g d'amandes effilées
60 g de sirop d'érable
20 g de sucre glace
350 g de chocolat au lait

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les amandes effilées, le sirop d'érable et le sucre glace. Répartissez un peu du mélange dans chaque empreinte en tassant un peu. Faire cuire 7 minutes jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Laisser refroidir quelques minutes avant de demouler, et reservez.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Répartissez immédiatement dans les empreintes puis enfoncez un petit carré d'amandes cuit et refroidi dans chaque. Laissez refroidir au moins 1h dans un endroit frais.

pasta saumon poireau!!

Mon cher mari pourrait manger des pâtes tous les jours - ce n'est pas mon cas, même si je les apprécie-, aussi quand il m'a appelé en rentrant du boulot et qu'il m'a demandé :" qu'est-ce qu'on mange ce soir ma ptite chérie?" , et que je lui ai répondu " des pâtes", il a poussé un "ahhhhh!" significatif!!
Hier, j'ai reçu plusieurs amies pour un atelier "demarle" à la maison, et il restait des poireaux safranés et "paprikanés" (je ne pense pas que ça existe mais ce n'est pas grave); je me suis dit qu'avec des pâtes et le reste de saumon fumé, cela ferait l'affaire ( et le bonheur de mon mari).

Recette:

Pour 2 personnes:
- 1 échalotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 gousse d'ail
- 10g de beurre
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de safran
- 60g de crème fraîche épaisse
- 1/2 càs de jus de citron
- 3 tranches de saumon fumé
- des pastas, pour nous des spaghettis ( quantité à votre convenance)


pour les poireaux:

Coupez les poireaux en très fines rondelles.
Dans une poêle, faites revenir l'échalotte et l'ail émincés sans coloration, dans un peu de beurre, pendant 5 minutes.
Ajoutez les poireaux avec le paprika et le safran et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez alors la crème fraîche et le jus de citron et faites chauffer pendant 1 minute.

pour les pâtes:

Faites cuire les pâtes de votre choix pendant le temps indiqué sur le paquet, dans de l'eau bouillante salée ; une fois cuite , versez-les dans une assiette, puis recouvrez-les des poireaux et de tranches de saumon fumé, dégustez sans attendre!!

C'est ce qu'on appelle, un plat vite fait , bien fait!
buon appétito !

Crumble saumon et poireaux

L'année dernière, pour Noël, nous avions tous fais quelques plats et réveillonné sous forme d'un buffet. Et mon beau frère avait fait un crumble de saumon que j'ai adoré.
Finalement, presque 1 an plus tard, je me lance enfin. J'ai donc fais des recherches sur internet et fais mes petites modifications perso. Voilà ce que ça donne:

CRUMBLE DE SAUMON ET POIREAUX
Pour 4/5 personnes

Ingrédients:
Pour le crumble:
50 g de farine
50 g de beurre
40 g de chapelure
25 g de parmesan râpé

Pour la garniture:
500 g de saumon
1 oignon
3 blancs de poireaux
10 cl de crème fraîche
sel, poivre, fumet de poisson, muscade
jus de citron
huile d'olive

1. Emincer l'oignon et faire revenir dans un peu d'huile d'olive
2. Emincer les poireaux et les ajouter à l'oignon
3. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes

4. Couper le saumon en cubes et mélanger avec la crême fraîche, du sel, un filet de jus de citron, une cuillère à café de fumet de poisson et une pincée de muscade.

5. Préchauffer votre four à 180°C

6. Travailler la farine, la chapelure et le parmesan avec le beurre pour obtenir une pâte sableuse.

7. Dans un plat à gratin, étaler tout d'abord les poireaux, recouvrir avec le poisson et couvrir de crumble

8. Enfourner 30 minutes.

Je l'ai servi avec du riz en accompagnement.
Pour le crumble, les doses étaient doublé mais j'ai trouvé que ça faisait trop et masquait le gout du saumon. A vous de voir !