Marmite feuilletée de gambas au safran

J'ai vu cette recette dans l'émission "Un diner presque parfait". J'aime beaucoup le safran et les fruits de mer, donc quand j'ai vu que tous les convives avaient aimé ce plat, je me suis dit : "Il faut que je teste". Etant en vacances cette semaine, j'ai pu tester cette recette.

C'était très bon ! Yoann, qui n'est pas fan de fruits de mer, n'était pas très enjoué à l'idée de goûter ce plat, et bien même lui a apprécié.

La pâte feuilletée sur le dessus est sympa car on peut la tremper dans la sauce et la manger en même temps.



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Pour 2 marmites

Ingrédients :
1 poireaux
2 petites carottes
10 gambas
50 g de beurre demi-sel
Bouillon cube
Pâte feuilletée
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Crème fleurette
Safran

Réalisation de la recette :

Tailler séparément les carottes et les blancs de poireaux en brunoise.
Faire revenir dans le beurre les carottes d'abord puis 4-5 minutes après, ajouter les poireaux.
Ils doivent rester croquants. Réserver.
Décortiquer les gambas en enlevant les abats et la tête; garder les têtes.
Faire un fumet avec les têtes de gambas, le vert du poireau, 1 feuille de laurier, le bouillon cube.
Filtrer le fumet et ajouter le safran.
Répartir la brunoise de légumes dans les marmites, ajouter les gambas coupées en 3, recouvrir de fumet et faire couler sur le dessus de la crème fleurette.
Découper la pâte feuilletée en cercles de diamètre légèrement supérieur aux marmites.
Mélanger l'oeuf et le jaune d'oeuf ; enduire sur 1 cm environ le bord extérieur des marmites au pinceau avec ce mélange.
Déposer le cercle de pâte sur la marmite en appuyant bien sur les bords.
Dorer le dessus (2 fois dont 1 fois juste avant d'enfourner si vous les préparez à l'avance)

Préchauffer le four th 6 (180°). Enfourner 17 minutes.
Server aussitôt.

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Brochettes de Saint-Jacques au jambon italien, Cèpe ou figue

J’ADOREEEEEEE les fruits de mer, particulièrement les noix de Saint-Jacques. Alors voici une recette que j’ai testée dernièrement. C’est une recette Picard, donc on peut utiliser des produits surgelés.
J’ai fait mes brochettes avec des figues. La prochaine fois j’essaie avec les cèpes, ou des champignons de Paris peut-être.
J’ai servi les brochettes avec un riz aux oignons et à la crème.

Pour 4 personnes (il faut compter 2 brochettes par personne) :

400g de noix de Saint-Jacques (2 par brochette)
4 tranches de jambon sec italien
400g ou jeunes cèpes ou de figues
Petits piques en bois

1) Coupez les tranches de jambon en deux. Enroulez chaque noix de Saint-Jacques dans une demie tranche de jambon. Coupez les cèpes ou les figues en quartier. Réalisez les brochettes en associant sur des piques les noix de Saint-Jacques au jambon avec les cèpes ou les figues. (Sur chaque pique, deux noix et deux quartiers de figue ou de cèpe)

2) Mélangez dans un bol 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 de vinaigre balsamique, 1 de thym coupé, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de poivre en moulin.
Laissez mariner les brochettes 1h dans cette sauce avant de les cuire au four préchauffé à 210°C pendant 10 min.

2ème atelier Demarle: Mousses de Noix de Saint-Jacques

Ce jeudi 8 octobre, j'ai accueilli quelques amies pour notre 2ème atelier avec les moules Flexipan-Demarle. Ce fut une excellente matinée, très conviviale, très enrichissante et qui s'est terminé avec un très bon repas !! Il y avait donc notre conseillère Jacqueline (à gauche), ainsi que de gauche à droite: Claire, Céline, Giovanna, Kirsten et moi-même qui prend la photo bien-sûr.




Je vais donc vous donner la recette de ces délicieuses mousses de noix de Saint-Jacques, que j'ai accompagné d'une salade de mâche:

Pour 12 mousses:
- 700g de noix de Saint-Jacques
- 4 œufs
- 100g de crème fraîche liquide
- Sel, poivre

Pour la sauce:
- 150g de bisque de homard
- 75g de crème fraîche liquide
- 75 g de lait
- Sel, poivre

1) Préchauffez votre four à 140°C.
2) Séparez le corail des Saint-Jacques. Coupez le corail en petits morceaux et réservez.
3) Mixez au robot les noix de Saint-Jacques sans corail. Ajoutez les œufs et mixez de nouveau. Ajoutez la crème, le sel et le poivre et mixez légèrement.
4) Garnissez les empreintes de préparation à mi-hauteur. Répartissez le corail puis recouvrez de préparation. Lissez à la spatule.
5) Faites cuire 20 à 25 min. à 140°C.
6) Faites chauffez la bisque, la crème, le lait, le sel et le poivre en mélangeant bien au fouet. N'hésitez pas à rajouter de l'eau si la sauce vous parait trop forte.


J'ai utilisé les empreintes "fonds de pâtes" que j'ai acheté au dernier atelier en juin, j'aime la possibilité de pouvoir garnir le creux du centre avec la sauce.

La prochaine fois, l'atelier se tiendra chez Céline. Se sera en décembre, nous n'avons pas encore la date précise (un lundi ou jeudi matin). Et le thème sera les chocolats!!! Quel programme, j'ai hâte...
Pour toutes celles qui sont intéressées de nous rejoindre pour ce prochain atelier, n'hésitez pas à nous contacter.

Gratin de la mer à la mozzarella

Et oui… encore du poisson ! Comme je sais que c’est bon pour la santé, j’en ai acheté pas mal surgelé… Et maintenant je cherche des recettes sympas pour le cuisiner !
J’ai beaucoup apprécié cette recette. Je l’avais déjà dans mes affaires depuis un moment, mais je ne l’avais jamais testée. Je l’ai trouvée dans un magazine Femme Actuelle.

Ingrédients :
- 600 g de filets de merlu ou cabillaud

- 12 grosses crevettes cuites

- 250 g de mozzarella

- 10 cl de crème fraîche

- 50 g de parmesan râpé

- 1 citron

- 2 CS de chapelure

- huile d'olive

- thym

Préparation :

Mettez les filets de merlu ou cabillaud dans un plat creux. Arrosez-les de citron. Laisser mariner environ 30 minutes, en les retournant deux fois.

Préchauffez le four à 200°C.

Décortiquez les crevettes. Coupez la mozzarella en tranches.

Huilez un plat à gratin. Egouttez les filets de poisson. Déposez-les dans le plat. Arrosez d’un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, et saupoudrez de thym.

Répartissez les lamelles de mozzarella. Ajouter la crème fraîche et les crevettes.

Enfin, saupoudrez de chapelure et de parmesan. Enfournez 20 mn.

J’ai servi ce gratin de poisson avec une poêlée de légumes car ce soir là je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner l’accompagnement.
Cette recette ne prévoit que des crevettes, mais pourquoi ne pas rajouter d'autres fruits de mer ?... J'essayerai la prochaine fois.

Notre cours à l'Atelier des Chefs: "Risotto aux coquillages et brochettes de poisson"

Le mois dernier, Claire, Céline, Lorraine, Pierre (mon papa) et moi-même sommes allées participer à un cours de cuisine à Paris. Ça faisait longtemps que j'en avais envie, et voilà c'est fait ... et à refaire !!

Nous avons donc appris à faire du risotto, c'était très intéressant et convivial. Nous en avons bien sûr profité pour aller chez G.Detou (la caverne d'Ali Baba pour les apprentis cuisiniers et pâtissiers que nous sommes) pour acheter des colorants en poudre pour les macarons, de la pâte de pistache... difficilement trouvable et surtout à un prix très intéressant.

Voici un résumé en image et la recette:

Ingrédients - pour : 6 personnes

300 g de riz arborio ou canaroli 1 oignon 5 cl d'huile d'olive 50 g de parmesan parmeggiano 50g de beurre 1 échalote 20 cl de vin blanc 300 g de coques 300 g de moules 1 l d'eau 1/2 botte de persil plat 3 cl d'huile d'olive 600 g de poisson (rascasse, rouget, daurade)

Recette :

Éplucher et ciseler en petits dés l'échalote. Faire suer l'échalote dans un filet d'huile d'olive et ajouter les coques et les moules. Mettre le vin blanc et recouvrir d'eau, ajouter les branches de persil et faire cuire jusqu'à ouverture des coquillages. Retirer les coquillages, passer le jus de cuisson au chinois et faire réduire pendant 3 minutes. Pendant ce temps décortiquer les coquillages. Éplucher l'oignon et le ciseler. Dans une cocotte faire suer avec un filet d'huile d'olive l'oignon. Ajouter le riz et le "nacrer". Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'à la cuisson du riz. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les coquillages décortiqués et décorer de pluches de persil. Couper des cubes de poisson et les mettre sur des piques en bambou. Dans une poêle chaude mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter à feu vif les brochettes de poisson avec une pincée de sel et de piment d'Espelette (Ou quelques minutes à four très chaud). Repartir le risotto dans des assiettes creuses et poser les brochettes dessus. Et surtout, bon appétit !!

Pâtes au surimi et aux noix de Saint Jacques

Ingrédients :

400g de pâtes
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
200g de champignons de Paris (ou une boite de champignons)
10 bâtonnets de surimi
250g de noix de Saint Jacques
1cc d’huile d’olive
Sel, poivre
Crème liquide (environ une brique)

Préparation :
Hacher ensemble l’ail et le persil. Rincer et équeuter les champignons, les sécher et les émincer. Couper les bâtonnets de surimi en dés.
Faire cuire les pâtes.

Dans une poêle, verser l’huile, faire étuver les noix de Saint Jacques et les champignons (pour les champignons en boite, les rajouter en même temps que le surimi), puis mettre les dés de surimi. Saler, poivrer et ajouter la persillade.
Laisser cuire quelques minutes.

Servir les pâtes, la préparation surimi/Noix de St Jacques et la crème séparément, comme cela chacun peut se servir selon son goût. Sinon tout mélanger et servir après.
Il est possible aussi de rajouter des crevettes pour ceux qui aiment.

Pour la présentation, j’ai voulu me lancer dans l’origami en réalisant une boite en papier cuisson. On peut la réaliser en feuille de brick également. (http://www.cimes-et-sommets.net/origamie/oriboitec.htm)
Pour celles qui ont des enfants, ça peut être un projet amusant et motivant.

Fruits de mer au lait de coco

Pour 4 personnes :
300 g de noix de Saint-Jacques
200g de petites crevettes décortiquées
200g de grosses crevettes décortiquées
40cl de lait de coco
4 cuil. à soupe de fines herbes mélangées
2 échalotes


Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive les échalotes coupées finement. Réserver. Dans la même poêle, faire cuire les noix de Saint-Jacques juste quelques minutes. Ajouter ensuite le lait de coco, les fines herbes et les échalotes. Ajouter enfin le reste des fruits de mer et laisser mijoter une 5/10 minutes à feu doux. Assaisonner suivant votre goût.


On peut utiliser n’importe quels fruits de mer en fonction de vos goûts : queues d'écrevisses, 2 à 3 gambas par personne, noix de pétoncle, coques…

Servir avec du riz basmati ou thai.