Potage aux raviolis de crevettes

ça faisait un moment que j'avais envie d'aller dans un resto chinois pour manger un potage aux raviolis de crevettes. L'occasion ne se présentant pas, je me suis dit : "On n'est jamais mieux servi que par soi-même !", donc je me suis lancée. Si vous aimez les crevettes, cette recette est pour vous !
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Pour 6 personnes

Ingrédients pour le potage :
3 carottes
1 blanc de poireau
1 fenouil
2 échalotes
10 cl de vin blanc
1 litre d'eau
Huile d'olive
Sel

Ingrédients pour les raviolis de crevettes (3 raviolis par personne) :
18 feuilles de ravioles (on en trouve dans les magasins asiatiques)
18 gambas
1 échalote
Quelques feuilles de coriandre (ou de la coriandre surgelée)
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon de légumes croquants:
Pour le potage, j'ai réalisé une recette filmée de l'atelier des chefs.

Laver tous les légumes. Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.

Dans une cocotte ou un wok, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel (une pincée de sel = une càc rase de sel = 1g). Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.

Pour celles qui n'aiment pas le fenouil (non, non, je ne citerai pas de nom !), on peut le remplacer par d'autres légumes : petits pois, mini épis de maïs...


Pour les raviolis de crevettes :

Émincer finement l'échalote, ciseler la coriandre.
Décortiquer les gambas. Inciser légèrement leur dos, puis avec la pointe du couteau tirer sur le boyau pour le retirer. Puis les couper finement au couteau. Mixer la moitié des gambas avec l'échalote, la coriandre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger avec le reste des gambas et réserver au frais.

Mettre au centre de chaque carré de pâte de ravioles une petite cuillère à café de farce aux gambas, badigeonner de jaune d'oeuf le pourtour de la raviole et fermer en supperposant deux pointes de façon à obtenir un triangle (cf photo). Bien aplatir pour chasser l'air.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et cuire les ravioles 5 minutes.

Servir les ravioles dans le bouillon de légumes croquants.

Marmite feuilletée de gambas au safran

J'ai vu cette recette dans l'émission "Un diner presque parfait". J'aime beaucoup le safran et les fruits de mer, donc quand j'ai vu que tous les convives avaient aimé ce plat, je me suis dit : "Il faut que je teste". Etant en vacances cette semaine, j'ai pu tester cette recette.

C'était très bon ! Yoann, qui n'est pas fan de fruits de mer, n'était pas très enjoué à l'idée de goûter ce plat, et bien même lui a apprécié.

La pâte feuilletée sur le dessus est sympa car on peut la tremper dans la sauce et la manger en même temps.



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Pour 2 marmites

Ingrédients :
1 poireaux
2 petites carottes
10 gambas
50 g de beurre demi-sel
Bouillon cube
Pâte feuilletée
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Crème fleurette
Safran

Réalisation de la recette :

Tailler séparément les carottes et les blancs de poireaux en brunoise.
Faire revenir dans le beurre les carottes d'abord puis 4-5 minutes après, ajouter les poireaux.
Ils doivent rester croquants. Réserver.
Décortiquer les gambas en enlevant les abats et la tête; garder les têtes.
Faire un fumet avec les têtes de gambas, le vert du poireau, 1 feuille de laurier, le bouillon cube.
Filtrer le fumet et ajouter le safran.
Répartir la brunoise de légumes dans les marmites, ajouter les gambas coupées en 3, recouvrir de fumet et faire couler sur le dessus de la crème fleurette.
Découper la pâte feuilletée en cercles de diamètre légèrement supérieur aux marmites.
Mélanger l'oeuf et le jaune d'oeuf ; enduire sur 1 cm environ le bord extérieur des marmites au pinceau avec ce mélange.
Déposer le cercle de pâte sur la marmite en appuyant bien sur les bords.
Dorer le dessus (2 fois dont 1 fois juste avant d'enfourner si vous les préparez à l'avance)

Préchauffer le four th 6 (180°). Enfourner 17 minutes.
Server aussitôt.

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Cabillaud aux légumes

Voici une recette de poisson très facile et plutôt rapide.




Pour 2 personnes :
300g de pommes de terre
5 petites carottes (ou 200g de carottes en rondelles surgelées)
2 morceaux de cabillaud surgelés
20 cl de crème liquide
1 CC d’échalotes surgelées
1CC de ciboulette surgelée


Peler et couper les légumes en petits morceaux. Les assaisonner à votre convenance (pour ma part, j’ai utilisé de l’ail en poudre et du piment d’Espelette). Puis les faire cuire dans un plat à micro-ondes avec 1 petit verre d’eau pendant 10 minutes. Mélanger en cours de cuisson.
(Comme je n’avais pas de carottes fraîches, j’ai utilisé des carottes en rondelles surgelées, que j’ai mises encore surgelées avec les pommes de terre à cuire pendant 10 min.)

Pendant ce temps, déposer dans un plat à gratin les 2 morceaux de cabillaud surgelés. Saler, poivrer, et recouvrir de crème épaisse, d’échalotes et de ciboulette.
Faire cuire 20 minutes à 220°. Quand le poisson est cuit, ajouter les légumes dans le plat de cuisson du poisson, bien les mélanger dans la crème, puis servir sans attendre.

Samoussas aux légumes

Il me restait des feuilles de brick et je voulais tester le pliage des samoussas. Mais toujours avec le souci de limiter les calories, j’ai improvisé cette recette de samoussas aux légumes.


Ces samoussas peuvent être servis pour l'apéritif, en entrée ou en accompagnement de plat. Je les avais fait pour accompagner des brochettes de poisson. J'ai utilisé la recette des brochettes de l'Atelier des chefs (http://descopinesdanslacuisine.blogspot.com/2009/08/notre-cours-latelier-des-chefs-risotto.html).

INGRÉDIENTS :
● 200 g de julienne de légumes surgelée
● 1 œuf battu
● 4 feuilles de brick
● Un peu de farine mélangée avec quelques gouttes d’eau (c’est la colle pour les samousssas)
● Du paprika ou du piment d’Espelette, de l’ail surgelé, du persil… (Enfin tout ce qu’il faut pour assaisonner selon votre goût.)
● Sel et poivre
● Un peu d’huile


PRÉPARATION :
● Faire cuire la julienne de légumes dans une poêle à feu doux une dizaine de minutes.
Assaisonnez-la selon votre goût. Pour ne pas que ce soit fade j’ai beaucoup assaisonné, plus que d’habitude.
● Laissez la julienne refroidir, puis mélangez-la avec l’œuf battu.
● Coupez chaque feuille de brick en 4 bandes rectilignes. J’avais des feuilles rondes, donc toutes les bandes n’avaient pas la même longueur, mais ça a été pour le pliage.
● Pliez les bandes en forme de cônes. Remplissez les cônes d'une cuillère de farce et fermez. Colmatez les bords avec le mélange eau farine.
Il y a une technique spécifique pour le pliage des samoussas (http://familyblog.over-blog.com/article-27358082.html). Je ne suis pas sûre d’avoir bien maîtrisé la technique, mais en tout cas ça ressemblait bien à des samoussas.
● Posez les samoussas sur du papier cuisson sur un plat allant au four. Huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau.

CUISSON :
Les samoussas se font frire habituellement. J’ai décidé de les faire cuire au four pour que ce soit moins gras.
● Faites dorer les samoussas une dizaine de minutes au four (180°).

Quiche jambon carottes

Pour changer de la traditionnelle quiche lorraine et pour faire manger des légumes à nos bambins, voici une recette de quiche très sympa que j'ai trouvé sur un blog que j'aime bien sur internet: "Les délices de Caroline". Je l'ai un peu simplifié pour que les enfants la mange bien. Voici donc cette recette:

Ingrédients:
2 ou 3 carottes
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
125 g d'allumettes de jambon
300 ml de crème liquide
3 œufs
100 g de comté ou gruyère râpé
1 pâte feuilleté
sel, poivre, muscade en poudre


- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez, épluchez et râpez les carottes. Les faire revenir 5-10 minutes dans une poêle avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis réservez.
- Pendant ce temps mélangez dans un saladier les œufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
- Déroulez la pâte feuilleté dans un moule à tarte. Déposez les carottes et les allumettes de jambon dessus. Versez la préparation dessus et parsemez le fromage râpé.
- Faire cuire environ 30 minutes.


Bon appétit !!

Best Ever Carrot Cake

Allez! Je me lance! La traduction est faite maison, sans aide, et je n'ai pas d'équivalence pour les "cups", "teaspoons"... alors accrochez vos ceintures. Maintenant que vous êtes prévenus, je vous assure que tout le monde adore cette recette mais je préviens aussi que mes enfants ne sont pas fans de gâteau à la carotte, ils préfèrent le gâteau spécial de maman (qui est le gâteau à la carotte mais d'après eux un gâteau avec des légumes dedans ça ne peut pas être bon!)Ingrédients
4 œufs battus
2 cups de farine
2 cups de sucre
2 teaspoons levure en poudre
1 teaspoon de cannelle
1/2 teaspoon de carbonate de soude
3 cups de carottes râpées très finement, un peu tassé
3/4 cup d’huile
cream cheese frosting

Directions
1. Laissez les œufs reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, beurrez et mettez une fine couche de farine dans deux moules ronds (23 cm de diamètre et 4 cm de profondeur environ); laissez les plats de côté.
3. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le bicarbonate de soude.
4. Dans un bol moyen, mélangez les œufs, les carottes et l’huile. Mélangez les deux mixtures jusqu’á obtenir une pâte homogène. Répartissez la pâte dans les moules.
5. Faîtes cuire à 175°C pendant 30-35 minutes ou jusqu’à une cure-dent en bois piqué vers le centre ressorte propre (sec).
6. Faîtes refroidir pendant 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement.
7. Répartissez le cream cheese frosting. Le gâteau peu se garder dans le frigo pendant 3 jours (s’il dure aussi longtemps !).
8. *les carottes râpées très finement ou elles couleront au fond du moule pendant la cuisson.

Cream Cheese Frosting
Ingrédients
8 onces de fromage Philadelphia, ramolli1/2 cup de beurre, ramolli2 teaspoon d’extrait de vanille5 3/4 à 6 1/4 cups de sucre glace
Directions
1. Mélangez le fromage, le beurre et la vanille avec un mixeur électrique jusqu’à que ce soit léger. Ajoutez petit à petit 2 cups de sucre glace et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le reste du sucre glace jusqu’à ce que le glaçage soit à votre consistance désirée.
Cette recette glace deux gâteaux ronds de 20 ou 23 cm de diamètre.