Terrine de fruits en gelée de menthe

Voici un dessert facile, léger et très raffraichissant pour les chaudes journées d'été. Une bonne variante de la salade de fruit.

1kg de fruits de saison (mangue, pomme, poire, kiwi, melon ...),
4g d'agar-agar,
2 sachets d’infusion menthe pure,
30g de sucre,
Quelques branches de menthe (si vous avez... Je pense qu'on peut faire sans).

Mettre les sachets d’infusion à infuser dans 50cl d'eau bouillante. Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau froide, ajouter à l’infusion et faire bouillir. Laver les fruits, les éplucher et les couper en cube. Ajouter la menthe grossièrement ciselée et le sucre. Déposer une couche de fruits dans une terrine, recouvrir avec l’infusion, puis renouveler l'opération jusqu'en haut de la terrine, finir avec de l’infusion. Mettre à prendre au frigo au moins 2 heures. Servir en tranche bien froide.

J'ai acheté l'agar-agar en sachets de 4g dans un magasin La Vie Claire.

Cookies aux flocons d'avoine, pépites de chocolat et bananes

J'ai cette recette de cookies depuis longtemps sous le coude, et je me disais qu'il fallait que je la poste!!
C'est une recette que vous pouvez retrouver sur le petit livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins, and co" ( petit par la taille, mais grand par le nombre et la qualité de ses recettes!!).


Pour 20 gros cookies:

- 125 g de beurre mou
- 50 g de sucre roux
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 càc d'extrait de vanille
- 150 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de flocons d'avoine
- 10 cl de lait
- 100 g de pépites de chocolat ( je les ai ajoutés à la recette originale)
- 2 bananes bien mûres ( la recette originale prévoyait des abricots secs)
- 1/2 citron pressé

Préchauffez votre four à 180° ( th.6).
Eécrasez vos bananes et versez un filet de jus de citron dessus, réservez.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez l'oeuf, puis mélangez. Ajoutez la purée de bananes, mélangez à nouveau.
Ajoutez alors la farine, la levure, le sel et remuez.
Ajoutez les flocons d'avoine, l'extrait de vanille et le lait, puis remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ajoutez enfin les pépites de chocolat, er remuez à nouveau.
Formez des boules de la taille d'une noix( je les ai fait un peu plus gros), roulez-les entre vos mains , aplatissez-les légèrement puis déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais encore souples.
Laissez-les refroidir 2 minutes, et placez-les sur une grille pour les refroidir ( si vous arrivez à tenir, moi j'adore les manger quand ils sortent du four !!, ch'est bon, mais ch'est chô!!)

La texture était très molle, sûrement parce que j'avais mis 2 bananes, une aurait suffi, mais ils sont quand même partis très vite!!!

Filet de thon aux câpres

En ce moment, j'ai des envies de bord de mer ( sûrement grâce au soleil que l'on voit enfin dehors!!), et du coup, j'ai envie de cuisiner du poisson, et cette fois, c'était du thon frais.
J'ai alors suivi une recette que j'avais lu dans un livre de Cyril Lignac.

Pour 4 personnes:

- 4 tranches de thon frais
- huile d'olive

Pour la marinade:

- 4 càs d'huile d'olive
- 1/2 càc de ras el hanout
- 2 pincées de piment d'espelette
- sel et poivre

Pour la sauce aux câpres:

- 2 petites courgettes
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 1/2 bouquet de persil
- 1 tomate ( j'ai mis des tomates concassées en boîte, car les légumes sont arrivés après, dans ma cuisine ce soir!!)
- 6 càs de câpres
- 3 càs de concentré de tomates
- 1 noisette de beurre pour la poêle
- sel et poivre

Pour la marinade, mélangez bien les ingrédients et ajoutez le thon, laissez mariner au moins 45 min. en les retournant à mi-parcours.

Pendant ce temps, préparez la sauce: épluchez et ciselez finement l'oignon et l'échalotte. Lavez et coupez finement le persil. Lavez et coupez la tomate en petits dés. Lavez et épluchez les courgettes une bande sur deux, puis coupez les en rondelles fines, puis coupez les rondelles en lamelles. Enfin égouttez les câpres.

Dans une poêle, faites chauffer la moisette de beurre, ajoutez l'oignon et l'échalotte, laissez- les revenir 2 min. Ajoutez les courgettes, faites revenir 5 min., puis ajoutez le concentré de tomates,
persil, câpres et dés de tomate. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux 10 min. en mélangeant régulièrement.

Parallèllement , dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les tranches de thon et laissez cuire 2 à 3 min. de chaque côté. ( surveillez bien, ça va vite).
Une fois cuit, déposez vos filets dans une assiette et nappez avec la sauce .
Servez chaud avec du riz, ou des pâtes fraîches. (pour nous du riz thaï).

J'aime beaucoup les câpres qui amènent juste un peu d'acidité dans les plats , et relèvent les goûts et les saveurs.

"tarte légère aux poireaux et saumon"

Comme nous sommes un peu au régime en ce moment, j'essaye de faire attention à tout ce qui est "pâte brisée, feuilletée.." mais j'aime beaucoup les tartes salées , alors dans ces cas là, système "D" , je remplace par des feuilles de bricks, beaucoup plus light.

Tarte aux poireaux et au saumon:


- 4 feuilles de bricks
- 1 oignon
- 3 blancs de poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 càs de crème allégée
- du fromage de chèvre frais ( type "petit billy")
- sel, poivre
- paprika
- quelques filaments de safran

Faites fondre doucement , dans une noisette de beurre, l'oignon, et les blancs de poireaux pendant environ 15 min., préchauffez votre four à 200°, ajoutez la crème, bien mélangez, puis les épices.
Etalez les 4 feuilles de bricks dans un plat à tarte( légèrement huilé).
Déposez la préparation aux poireaux , les 4 tranches de saumon fumé coupées en morceaux , et parsemez de petits bouts de fromage de chèvre.
Enfournez pour 15 min. et mangez chaud!!!

Je trouve que c'est une bonne alternative aux pâtes traditionnelles, ça change, quoi!! et c'est plus léger!!

Pavlova fondante et croustillante

Quand j'ai vu cette recette sur le site d'"amuse bouche" , je me suis dit: bon, là, ma ptite clairette ( oui, oui je me parle comme ça de temps en temps!!) , là , premier essai obligatoire pour la pâte de pistache de G.Detou: et bien oui j'avais "de tout" dans ma cuisine pour faire ce dessert!!
Alors j'ai juste divisé les proportions par 2 , car on était que 3 pour le dessert:

Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre
- 1/2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de zestes de citrons
- 10 g de maïzena

Pour la ganache montée:
- 90 g de chocolat blanc
- 125 ml ce crème liquide entière
- 1 càs de pâte de pistache

Pour la garniture de fruits:
- des fraises ( à votre convenance)
- 2 ou3 kiwis
- des myrtilles (pas sur la photo, je les ai mises après!!)

Il est conseillé de préparer la meringue, au moins 24 heures avant ( j'ai eu beaucoup moins de temps, car mon cher et tendre m'a prévenue à 20h le soir qu'on avait 1 invité pour le déjeuner du lendemain), mais si vous pouvez faîtes-le 24h avant.
Montez vos blancs en neige avec la càc de jus de citron et une pincée de sucre.
Quand ils commencent à mousser, ajoutez alors le reste du sucre progressivement tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtention d'un mélange compact et brillant. Cessez alors de fouetter et ajoutez délicatement la maïzena et les zestes de citron . Ces derniers vont parfumer juste ce qu'il faut votre meringue!
Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat, en un disque de 20cm et d'une épaisseur de 3 cm à peu près, creusez-la un peu à l'intérieur pour la ganache et les fruits à disposer après.
Enfournez pour 1h à 110° (j'ai une fonction meringue sur mon four, et ça m'a donné une meringue bien blanche: super). Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans le four éteint.

Toujours la veille, faites fondre le chocolat blanc avec 25 ml de crème liquide, au micro ondes 40 secondes, ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien, puis ajoutez enfin le reste de crème froide, mélangez à nouveau, filmez et mettez au frais toute la nuit.
Le lendemain, après avoir mis vos fouets et votre bol au congélo pendant 1/2 heure, fouettez la ganache comme une chantilly.
Mettez- la dans une poche à douille ( douille cannelée) et faites de jolies rosaces sur toute la meringue.
Décorez avec les fruits choisis et replacez au frais jusqu'au moment de servir cette petite douceur.

Ce dessert est parfait surtout avec de beaux fruits d'été, et il se mange trè bien même après un repas copieux.!!
Bonne dégustation!!

Chaud, chaud les ma...carons chocolat!!

Ca y est, je publie enfin une recette de macarons. J'adore faire les macarons, peut être même plus que les manger. Alors cette fois, il s'agit d'une recette de la "reine" du macaron, j'ai nommé MERCOTTE.
Si vous n'avez pas son livre, et que vous aimez les macarons, courrez vous l'acheter, il est bourré de bonnes astuces , et de recettes de garnitures excellentes.
Comme Florine m'a gentiment ramené du colorant rouge groseille et du grué de cacao de chez G.Detou , j'ai voulu les essayer tout de suite.

J'aime bien faire les macarons avec la meringue italienne, donc munissez-vous d'un thermomètre de cuisson ( à peu près 7 euros chez Ikéa) , le reste vous devez certainement l'avoir chez vous.
Une chose à savoir quand vous faites des macarons , c'est qu'il faut séparer les blancs des jaunes d'oeufs quelques jours avant; stocker alors vos blancs dans une boîte hermétique .

Matériel:

- 1 ou 2 plaques à pâtisserie
- 1 robot mixeur avec couteau
- 1 tamis
- 1 robot pâtissier genre "kitchenaid" ou un fouet électrique
- 1 balance très précise
- 1 poche à douille et une douille lisse de 8 ou 10 mm
- 1 maryse ( spatule souple)

Ingrédients: pour 40 macarons ( soit 80 coques)
POUR LE SIROP:
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

POUR LE TANT POUR TANT:
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace

POUR L'APPAREIL A MACARONS:
- 2 fois 50 g de blancs d'oeufs
- 15 g de sucre semoule
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 pincée de sel
- colorant de votre choix
- quelques cuillères de grué de cacao
- perles craquantes

Recette:
La veille, sortez les blancs du frigo et laissez-les à température ambiante.
Torréfiez votre poudre d'amandes, pour cela, étalez-la sur une plaque antiadhésive, ou recouverte de papier sulfurisé, et enfournez 10 min. à 150°; puis laissez-la refroidir.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.

Le jour J, montez progressivement les 50g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel et les quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, ajoutez les 15 g de sucre en 3 fois tout en augmentant la vitesse pour bien les "structurer" comme dit Mercotte. Faites ceci jusqu'à obtention de becs d'oiseau ( quand vous retirez votre fouet des blancs, cela doit faire comme une pointe au bout du fouet ). Diminuez alors la vitesse.

En même temps, vous réalisez le sirop: cuire les 150 g de sucre semoule et les 50 g d'eau dans une casserole , jusqu'à 110°.
Versez alors le sirop sur les blancs en filet le long des parois du robot, augmentez un peu la vitesse et fouettez jusqu'à ce que la température baisse à 40°.
Vous obtenez la meringue italienne.

Chauffez votre four à 150° .

Quand la meringue est à bonne température, baissez la vitesse du robot au minimum, et ajoutez en une seule fois les 50 g de blancs d'oeufs et le colorant de votre choix ( ici "groseille"), et mélangez à peine quelques secondes.
Remplacez alors le fouet par la feuille ( kitchenaid) , ajoutez le tant pour tant et mélangez à faible vitesse pour obtenir un ruban ( l'appareil ne doit pas être ni trop liquide ni trop compact, alors vigilance ).
Remplissez alors votre poche à douille et dressez vos macarons en quinconce sur la plaque ( pour moi un silpat) .
Enfournez pour 13 min.
A la sortie du four, laissez-les refroidir et décollez doucement de la plaque.

POUR LA GANACHE:
J'ai choisi une ganache montée au chocolat noir, et j'ai rajouté des perles craquantes de chez G.Detou.

- 50 g de bon chocolat noir
- 60 g de crème fleurette
- 3 g de miel neutre
- 110 g de crème entière froide

Hachez le chocolat finement.
Faites bouillir la crème ( les 60 g) et versez en 3 fois sur le chocolat, bien mélanger à la spatule, ajoutez le miel. Laissez cristalliser à température ambiante.
Ajoutez les 110 g de crème froide, et réservez quelques heures ( une nuit pour moi) au frigo.
Sortez la ganache et montez- la comme une chantilly.
Dressez la ganche sur les macarons et ajoutez quelques perles craquantes, puis réservez le tout au frigo pour au moins 24 heures, le mieux étant 48 heures.
C'est le plus dur: attendre!!!
Sortez-les 15 min. à 1/2 heure avant la dégustation er régalez-vous!!!

Œufs farcis façon champignons

J’ai trouvé cette recette dans un magazine de cuisine (Maxi cuisine avril/mai 2009) et je trouvais la présentation amusante donc j’ai voulu essayer. Voici la recette :

Ingrédients :
6 œufs durs
6 tomates
1 boite de thon au naturel (90g égouté)
100g de fromage frais (type St Moret)
1 c. à soupe de crème épaisse
sel
poivre

Préparation :
Ecaler les œufs et couper un chapeau aux ¾. Mixer les jaunes d’œufs, les « chapeaux », le thon égoutté, les baies roses, le fromage frais et un filet d’huile, saler, poivrer. Farcir les œufs.

Laver les tomates et couper un chapeau aux 3/4. Poser un chapeau de tomate sur chaque œuf puis décorer de petites touches de crème pour imiter des champignons. Servir sur un lit de salade et avec le reste des tomates coupé en dés.

J’ai préparé les œufs quelques heures à l’avance, donc je les ai conservés au frigo. C’était très frais… c’est agréable lorsqu’il fait chaud. Si vous les faites à l’avance, faites les points blancs au dernier moment car ça sèche au frigo. Comme je n’avais pas de crème fraîche, j’ai mélangé une cuillère de St Moret avec quelques gouttes de lait, pour faire les points blancs.

Variante :
Lorsque j’étais petite, ma mère faisait régulièrement des œufs farcis. C’est quasiment la même recette mais en plus simple.
Pour faire la farce il faut mélanger les jaunes d’œufs avec du thon et de la mayonnaise. C’est très très bon… Mais un peu plus riche !