BUCHE TRIANON ET SES MACARONS

J'avais déjà envie de réaliser cette bûche l'année dernière lorsque j'ai acheté ma gouttière à bûche ( un moule pour faire des bûches, quoi!!!). Et puis , cette année , je me suis enfin lancée.

Elle est très vite réalisée , il faut juste de l'attente au congélateur, c'est tout!

C'est toujours "amuse bouche" qui m'inspire beaucoup, alors pour le biscuit et le croustillant, c'est sa recette, pour la mousse au chocolat, en revanche, je reste fidèle à Chri Chri ( Christophe Michalak ) pour sa merveilleuuuuuuse mousse au chocolat!!

Voilà la recette:

Pour le biscuit :

- 2 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 40 g de poudre d'amandes

-2 càs de farine rases

- 1/2 càc de levure chimique

- 30 g de beurre fondu

Pour le croustillant:

- 150 g de praliné

- 50 g de chocolat blanc

- 90 g de crêpes gavottes

Pour la mousse:

- 200 g de lait demi-écrémé

- 200 g de chocolat noir(cacao 70%)

- 50 g de chocolat au lait (cacao 40%)

- 2 jaunes d'oeufs (ouais, ça fait des blancs pour des macarons!!)

- 30 g de beurre

- 20 cl de crème liqude entière froide ( 35% de matière grasse)

Passons au choses sérieuses:

Pour la mousse au chocolat:

Faites bouillir le lait dans une casserole, versez-le en 3 fois sur les chocolats hachés, remuez au fouet. C'est parfait quand vous obtenez une texture lisse et brillante et que la température atteint les 45°(c'est Christophe qui le dit ).

Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le beurre en petits cubes, mixez pour avoir une consistance lisse .

Parrallèllement, montez votre crème entière en chantilly, elle doit rester souple, puis ajoutez-la au chocolat à l'aide d'une maryse ( spatule plate et souple , vous savez , celle qui racle tous les plats , il ne reste plus une goutte !! les enfants ne sont pas contents quand je l'utilise !!).

Coulez votre mousse dans la gouttière ( à bûche!!, vous suivez?).

Pour le biscuit :

Faites blanchir le mélange oeufs-sucre, ajoutez la farine, la levure , la poudre d'amandes et le beurre fondu.

Versez dans un moule en silicone carré (pas chili con carne, ça n'a rien à voir!!).

En fait je voulais obtenir une bande droite pour faire le socle de ma bûche , donc j'ai versé la pâte sur une partie du moule seulement( le moule doit faire 30*30), vous versez la pâte au 1/4 du moule , pour que vous obteniez une épaisseur de 1 cm à peu près.

Enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir .

Pour le croustillant:

Mélangez au bain-marie, le praliné (déjà pâteux : G. Detou), et le chocolat blanc. Une fois le mélange homogène, ajoutez les crêpes gavottes émiettées, mélangez bien , et étalez ce mélange sur le biscuit refroidi.

Placez délicatement le biscuit croustillant sur la mousse , et congelez 4 heures minimum, je l'ai congelé toute la nuit.

Pour la dégustez, laissez-la au frigo 8 heures, ou 4 heures à T° ambiante.

Décorez avec des coques de macarons , ou des boudoirs, ou ........?

A vous de voir !!!

C'est un délice.

Tartelettes de magret de canard au chèvre

Lors de mes ateliers culinaires de décembre, j'ai fais plusieurs fois ces petites tartelettes qui ont eu beaucoup de succès. Elles sont vraiment très rapides à réaliser. En plus, le magret de canard est un ingrédient festif qui ira très bien pour vos fêtes de fins d'année.

En voici donc la recette:

Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petit pot de tomates confites
- quelques feuilles de basilic
- 1 buche de chèvre
- 1 vingtaine de tranches de magret de canard (1 paquet)

Préparation:
1) Préchauffer votre four à 180°C. Dérouler vos pâtes feuilletées et avec un découpoir de 6 cm, détailler 30 disques de pâte. Piquer les avec une fourchette puis foncer les dans les empreintes.
2) Émincer les tomates confites (seulement quelques unes). Ciseler le basilic. Couper 15 tranches de chèvre puis chaque tranches en 2. Enlever le gras des tranches de magret et les decouper en petits morceaux.
3) Placer vos empreintes sur la plaque perforée. Disposer un peu de tomates confites dans chaque empreinte puis parsemer de basilic.
4) Disposer un peu de magret de canard. Mettre au dessus une demi tranche de chèvre.
5) Faire cuire 12 à 14 min. à 180°C.

Bon appétit !

Poulet Yassa

Ça y est cette fois-ci je me lance... Pour cette première recette, j'ai choisi de partager avec vous une recette de chez moi ( Sénégal ) facile a réaliser et toujours très appréciée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poulet coupé en morceaux

- 5 gros oignons

- 3 gros citrons

- 3 piments

- poivre, sel, huile



Préparation :Faire mariner une demi-heure le poulet coupé dans le jus des citrons, les oignons coupés en rondelles fines, les piments entiers, 3 cuillerées d'huile, une pincée de poivre, sel.

Ensuite, dorer les morceaux de poulet (seuls) au four puis les remettre dans la marinade.Dans une cocotte, verser une demi louche d'huile. Y faire revenir les oignons de la marinade sans leur laisser prendre couleur.Ajouter le poulet et la marinade. Saler et pimenter suivant le goût. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant une heure environ. Ce sont les oignons qui deviennent fondants et qui constituent le jus de ce plat. Servir chaud avec du riz cuit à l'eau.



Cette recette vient du site www.marmiton.org mais elle est modifiable a l'envie !

Par exemple, moi j ai ajouté a la marinade un citron vert et de la moutarde, et je n ai pas mis de piment. Certaines personnes ajoutent des olives.

Même si vous n'aimez pas les oignons ( comme moi) vous pourrez apprécier car il sont bien cuits et dorés.

Gâteau à l'orange

Voici une autre recette tiré du livre "Simplissime" de Demarle. Celle là est très simple mais très apprécié de mes enfants pour leur goûté de mercredi dernier.
Je cuisine déjà assez souvent de nouvelles choses mais depuis que je travaille pour Guy Demarle, c'est encore plus souvent car j'ai envie d'essayer pleins de recettes de leurs livres forts sympathiques. Alors mes enfants et mon mari sont très contents de goûter toutes ces bonnes et nouvelles recettes. Et bien sûre, ça me fait plaisir de leur faire plaisir.

Alors voilà les ingrédients:
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 3 œufs
- le zeste et le jus d'une orange
- 125g de farine
- 1 cc de levure chimique

Pour le glaçage:
- 1/2 orange
- 150g de sucre glace

Préparation du gâteau:
1) Préchauffez votre four à 180°C puis placez votre moule sur une plaque perforée.

2) Dans un bol plastique, faites ramollir le beurre et mélangez avec la moitié du sucre. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes d'œufs, le zeste d'orange haché et le jus d'une orange. Ajoutez progressivement le farine et la levure tamisées. Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre restant. Ajoutez-les à la préparation. Versez-la dans le moule et faites cuire 30 minutes à 180°C.

Préparation du glaçage:
3) Pressez le jus d'une demi orange. Mélangez-le avec le sucre glace. Étalez le glaçage sur le gâteau dès le sortie du four. Pour permettre au glaçage de mieux imprégner le gâteau, piquez la surface à quelques endroits avant de l'étaler.

Roulé aux épinards, au saumon fumé et au Boursin

Voici encore une recette tirée d'un livre Demarle intitulé: "Simplissime".
J'ai tout d'abord beaucoup aimé la photo, j'aime beaucoup les roulés, je trouve ça joli mais je ne mettais jamais lancé pour en faire un. Donc voici chose faite !!
Ensuite, j'aime beaucoup le saumon fumé.... et ça sonne très festif comme ingrédient donc je me devais de faire cette recette pendant les fêtes de fins d'année.

Résultat: Très beau. J'avais peur de ne pas assez serrer le roulé mais après une nuit au frigo entouré de film alimentaire, il était bien serré, sans trou et gardait bien sa forme.
Très bon cette alliance saumon-boursin-épinard.
A refaire absolument !!

Ingrédients:
- 500g d'épinards hachés (j'ai pris des congelés)
- 5 œufs
- 250g de Boursin ail et fines herbes à température ambiante
- 250g de saumon fumé

1) Préchauffez votre four à 190°C-200°C puis placez votre Flexipat (plaque flexible pour biscuit à roulé) sur une plaque perforée.

2) Égouttez les épinards. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez les épinards. Versez la préparation dans le Flexipat, étalez avec une spatule en inox puis enfournez. Laissez cuire 25 à 30 min à 190°C-200°C.

3) Démoulez votre omelette aux épinards en placant une toile en silicone sur votre plan de travail puis retournez. Étalez ensuite le boursin à la spatule en inox (ou Tartare pour moi car je n'ai trouvé que ça quand j'ai fait mes courses). Recouvrez de tranches de saumon. Roulé le tout très serré et entouré d'un film alimentaire. Mettez au réfrigirateur pendant 3 heures au moins. Le roulé se mange froid.


Voilà, pour un apéro, un buffet ou une entrée, c'est super mignon et bon !

TARTELETTE FRAISE/CITRON

Ces petites tartelettes m'ont tenté dès que j'ai croisé leur regard !!

C'est Christophe Felder qui les a réalisées , mais à la framboise et frangipane !

Comme j'avais du lemon curd , j'ai mis une base au citron et j'ai superposé avec la crème à la fraise.

Pour 30 tartelettes:

- 1 pâte sablée

- lemon curd : - 10 cl de jus de citron

- les zestes de 2 citrons

- 150 g de sucre

- 4 oeufs

- 100 g de beurre

- crème à la fraise: - 4 g de gélatine

- 200 g de purée de fraise

- 60 g de sucre semoule

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf

- 75 g de beurre

Pour le lemon curd:

Lavez les citrons, prélevez des zestes fins.

Pressez les citrons.

Dans un grand bol, mettez le jus de citron , les zestes, le sucre, les oeufs et le beurre coupé en morceaux, tout ça au bain-marie, sans que le fond du bol touche l'eau .

Fouettez le mélange jusqu'à épaississement, pendant à peu près 15 minutes.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Pour la crème à la fraise:

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Versez la purée de fraises et le sucre dans une casserole, faites chauffer , puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant, portez à ébullition sur feu doux.

Hors du feu , ajoutez la gélatine égouttée, puis le beurre coupé en petits morceaux.

Mélangez et passez le tout au tamis fin.

Versez dans un récipient haut et étroit et mixez pendant 1 min. le mélange pour le rendre lisse et crémeux.

Versez dans des empreintes demi-sphères, et placez au congélateur pour au moins 2h/2h30.

Découpez vos tartelettes avec un découpoir, faites les cuire environ 9/10 min. au four préchauffé à 200°.

Laissez-les refroidir, garnissez chaque fonds de tartelette de lemon curd .

Démoulez les demi-sphères glacées sur chaque tartelette.

Laissez au frais le temps que la crème se "réchauffe "un peu, avant de servir, décorez d'une petite bille de rose cristallisée, ou pétales de roses, ou autre selon vos envies !

Samoussas poulet et cacahouètes

J'aime beaucoup les samoussas, ils sont croustillants et légers. Quand Lorraine à posté ceux aux légumes ça m'a donné envie mais avec les enfants, un truc nouveau et en plus aux légumes, c'est même pas la peine ! L'idée restait dans un coin de ma tête. Et la semaine dernière j'ai vu chez Caroline cuisine, une recette de samoussas au poulet et à la cacahouète: ça, toute la famille va aimer...

Alors c'est parti, un mercredi après midi, nous avons fait ces samoussas. Les filles ont plié avec moi, elles ont beaucoup aimé cette activité pliage !! Et résultat, nous avons beaucoup aimé, même les filles m'ont remercié plusieurs fois pour ce bon repas.

Pour les ingrédients:
- 8 feuilles de brick
- 250g de poulet (soit environ 2 escalopes)
- 2 càc bombée d'épices indiennes
- 1 yaourt nature
- sel, poivre
- quelques brins de coriandre fraiche
- 2 càs de cacahouètes non salées

Cuire le poulet.

Mixez le avec le yaourt, les épices, les cacahouètes, la coriandre, le sel et le poivre.

Mettre une cuillère à soupe de cette préparation sur chaque demi cercle de feuille de brick. La technique de pliage était expliqué sur le paquet.

Pour la cuisson, je les ai fait dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive mais on peux aussi les faire chauffer au four.

Voilà, c'est très rapide et au final très apprécié de toute la famille !!