Et oui, encore lui, ou plutôt "elle", la pistache!!
Il me restait des palets congelés de crème brûlée, utilisée une première fois pour les muffins aux abricots, et j'ai donc utilisé le reste pour des coulants au chocolat.
Pour 4 coulants:
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
Préchauffez le four à 200°.
Dans un grand saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajoutez alors la farine en une seule fois et mélangez à nouveau.
Pendant ce temps , faites fondre au bain-marie, le chocolat et le beurre.
Hors du feu, versez ce mélange sur le mélange "sucre-oeufs".
Versez la moitié de l'appareil dans 4 ramequins beurrés , ajoutez le palet de pistache encore surgelé et recouvrez à nouveau de chocolat.
Enfournez pour 8 min.
Dégustez de suite.
C'est une merveille, le mélange chocolat-pistache est à tomber.
On se brûle la langue, mais il faut bien "souffrir pour se régaler"!!!
Comme le disait Flo, on peut remplacer le palet de pistache par de la crème anglaise normale.
Vous pouvez aussi mettre un carré de chocolat que vous aimez dégustez.
Bon appétit!
Pour la crème brûlée, même recette que pour les muffins:(à faire la veille)
- 62.5 g de crème fleurette
- 10 g de sucre
- 25 g de jaunes d'oeufs
- 1/2 feuille de gélatine(1g)
- 1/2 càs de pâte de pistache
- quelques éclats de framboises
Trempez la gélatinedans beaucoup d'eau froide 20 min. si possible.
Chauffez 1/3 de la crème avec le sucre, ajoutez-y la gélatine essorée et la pâte de pistache. Mélangez.
Incorporez les jaunes, et le reste de la crème. Lissez l'appareil si nécessaire avec le mixeur plongeant.
Répartissez les framboises au fond des empreintes demi-sphères, et coulez l'appareil dessus, faites cuire 20 min. à 95°.
Laissez refroidir et surgelez.
Moelleux au coeur coulant de pistache
Muffins aux abricots et coeur fondant aux pistaches
J'aime beaucoup les muffins, mais "la plage bientôt "oblige, j'en fais moins souvent!!, mais là , j'ai eu une envie subite, en voyant ces beaux abricots frais. Alors comme d'habitude, quand je fais des muffins, c'est la recette de Pascale Weeks, tirée de son livre " Cookies, muffins and co".
J'ai juste remplacé le beurre par un yaourt bulgare 0%. Puis, j'y ai inséré une crème brûlée à la pistaches et framboises: commencez par la crème brûlée , faites-la la veille.
RECETTE POUR 9 MUFFINS:
- 200 g de farine
- 3 càc rases de levure chimique
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150/200 g d'abricots frais coupés en morceaux
- 125 ml de lait écrémé
- 75g de yaourt bulgare 0%
- 2 oeufs
Préchauffez votre four à 200°. Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papiers, j'ai utilisé des caissettes à mettre dans les moules et des caissettes plus résistantes ( de chez "Mathon") que vous pouvez remplir sans mettre dans les moules.
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure , la poudre d'amandes , le sucre , la pincée de sel, et les abricots en morceaux.
Le principe, quand on fait des muffins , c'est de mélanger d'abord les ingrédients secs , et de l'autre côté, les ingrédients "humides", et d'assembler ensuite les deux en mélangeant juste pour incorporer la farine, il ne faut pas trop mélanger, il faut encore des grumeaux, sinon, vos muffins seront trop durs!
Dans un autre bol, mélangez alors le lait , les oeufs, et le yaourt.
Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et mélangez alors juste assez pour incorporer la farine.
Versez 1/4 de pâte dans les caissettes, enfoncez un palet de crème brûlée et ajoutez la pâte à muffins ( aux 3/4 de la caissette, car ça gonfle un peu!!).
Enfournez pendant 25 min. voire un peu moins.
Laissez refroidir un peu .
Ces muffns sont délicieux encore chauds ou tièdes, car la crème brûlée fond dans la bouche , avec les abricots encore tièdes, c'est un régal!
A refaire!!!
RECETTE DU COEUR FONDANT AUX PISTACHES ( à réaliser la veille):
Il s'agit en fait, d'une crème brûlée aux pistaches ( recette de Mercotte), avec des éclats de framboises; avec ces quantités , vous pouvez remplir 1 moule de mini demi-sphères de 15 empreintes:
- 62.5 g de crème fleurette
- 10 g de sucre
- 25 g de jaunes d'oeufs, soit 2 petits
- 1 feuille de gélatine de1 g
- 1 /2 cuillère à soupe de pâte de pistache
- quelques framboises fraîches ou surgelées en petits morceaux
Trempez la gélatine dans beaucoup d'eau froide 20 min si possible.
Chauffez 1/3 de la crème avec le sucre, ajoutez-y la gélatine essorée et la pâte de pistache. Mélangez.
Incorporez les jaunes et le reste de la crème. Lissez l'appareil, si nécessaire, avec le mixeur plongeant.
Répartissez au fond des alvéoles des petits morceaux de framboises. Coulez l'appareil dessus et faites cuire 20 min. à 95°.
Surgelez.
Clafoutis aux abricots
Nous avons la chance d'avoir un abricotier dans notre jardin qui nous donne beaucoup d'abricots en ce moment donc j'ai cherché différentes recettes pour les utiliser. Et je me suis souvenue d'un bon clafoutis que ma maman nous avait déjà fait. Voici la recette:
Ingrédients:
500g à 600g d'abricots
1 citron non traité
4 oeufs
100g de farine
100g de sucre en poudre
6 morceaux de sucre
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 pincée de sel
Pour le décor: un peu de sucre glace et quelques feuilles de menthe
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre les morceaux de sucre avec une cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir un caramel bien doré. Ou prenez du caramel tout fait. Et nappez en le fond et les bords d'un plat à gratin. Si vous faites vous-même le caramel, laissez refroidir complètement.
3. Rincez les abricots, séchez-les et coupez-les en quartiers. Disposez-les dans le plat caramélisé.
4. Râpez finement quelques zestes de citron.
5. Battez les œufs, la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Incorporez-y le lait et la crème. Ajoutez les zestes de citron.
6. Versez la pâte sur les abricots. Glissez au four et laissez cuire et dorer 35 minutes (jusqu'à que la pointe d'un couteau ressorte sèche).
7. Au dernier moment, saupoudrez de sucre glace et disposez quelques feuilles de menthe.
BON APPETIT ! C'est léger, acidulé avec les abricots et en même temps sucré avec le caramel... un délice. Pour ceux qui seront là au repas de paroisse dimanche, vous pourrez le goûter car j'en refais un !!
Pâtes au surimi et aux noix de Saint Jacques
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
200g de champignons de Paris (ou une boite de champignons)
10 bâtonnets de surimi
250g de noix de Saint Jacques
1cc d’huile d’olive
Sel, poivre
Crème liquide (environ une brique)
Hacher ensemble l’ail et le persil. Rincer et équeuter les champignons, les sécher et les émincer. Couper les bâtonnets de surimi en dés.
Faire cuire les pâtes.
Dans une poêle, verser l’huile, faire étuver les noix de Saint Jacques et les champignons (pour les champignons en boite, les rajouter en même temps que le surimi), puis mettre les dés de surimi. Saler, poivrer et ajouter la persillade.
Laisser cuire quelques minutes.
Servir les pâtes, la préparation surimi/Noix de St Jacques et la crème séparément, comme cela chacun peut se servir selon son goût. Sinon tout mélanger et servir après.
Il est possible aussi de rajouter des crevettes pour ceux qui aiment.
Pour la présentation, j’ai voulu me lancer dans l’origami en réalisant une boite en papier cuisson. On peut la réaliser en feuille de brick également. (http://www.cimes-et-sommets.net/origamie/oriboitec.htm)
Pour celles qui ont des enfants, ça peut être un projet amusant et motivant.
Blondie au chocolat blanc
J'ai trouvé cette recette sur le blog La Cuisine d'Aurélie. J'ai voulu tester l'idée de Céline en faisant des portions individuelles en mettant des petites quantités de pâte dans des caissettes.
150 g de sucre
2 oeufs
175 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure
75 g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°.
Couper le chocolat en morceaux, puis couper chaque morceau en quatre.
Faire fondre le beurre au bain marie.
Retirer du feu, ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter un à un les oeufs, et mélanger.
Incorporer la farine, le sel, la levure, et les morceaux de chocolat.
Ajouter une cuillère à soupe de lait si la pâte n'est pas assez souple.
Verser la préparation dans un moule carré ou rectangle recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.
Terrine de fruits en gelée de menthe
Voici un dessert facile, léger et très raffraichissant pour les chaudes journées d'été. Une bonne variante de la salade de fruit.
4g d'agar-agar,
2 sachets d’infusion menthe pure,
30g de sucre,
Quelques branches de menthe (si vous avez... Je pense qu'on peut faire sans).
Mettre les sachets d’infusion à infuser dans 50cl d'eau bouillante. Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau froide, ajouter à l’infusion et faire bouillir. Laver les fruits, les éplucher et les couper en cube. Ajouter la menthe grossièrement ciselée et le sucre. Déposer une couche de fruits dans une terrine, recouvrir avec l’infusion, puis renouveler l'opération jusqu'en haut de la terrine, finir avec de l’infusion. Mettre à prendre au frigo au moins 2 heures. Servir en tranche bien froide.
Cookies aux flocons d'avoine, pépites de chocolat et bananes
J'ai cette recette de cookies depuis longtemps sous le coude, et je me disais qu'il fallait que je la poste!!
C'est une recette que vous pouvez retrouver sur le petit livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins, and co" ( petit par la taille, mais grand par le nombre et la qualité de ses recettes!!).
Pour 20 gros cookies:
- 125 g de beurre mou
- 50 g de sucre roux
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 càc d'extrait de vanille
- 150 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de flocons d'avoine
- 10 cl de lait
- 100 g de pépites de chocolat ( je les ai ajoutés à la recette originale)
- 2 bananes bien mûres ( la recette originale prévoyait des abricots secs)
- 1/2 citron pressé
Préchauffez votre four à 180° ( th.6).
Eécrasez vos bananes et versez un filet de jus de citron dessus, réservez.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez l'oeuf, puis mélangez. Ajoutez la purée de bananes, mélangez à nouveau.
Ajoutez alors la farine, la levure, le sel et remuez.
Ajoutez les flocons d'avoine, l'extrait de vanille et le lait, puis remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ajoutez enfin les pépites de chocolat, er remuez à nouveau.
Formez des boules de la taille d'une noix( je les ai fait un peu plus gros), roulez-les entre vos mains , aplatissez-les légèrement puis déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais encore souples.
Laissez-les refroidir 2 minutes, et placez-les sur une grille pour les refroidir ( si vous arrivez à tenir, moi j'adore les manger quand ils sortent du four !!, ch'est bon, mais ch'est chô!!)
La texture était très molle, sûrement parce que j'avais mis 2 bananes, une aurait suffi, mais ils sont quand même partis très vite!!!
