Faire des yaourts avec une yaourtière est si simple et ils sont si bons que je n'arrête pas d'en faire. Maintenant, je cherche un peu à changer de la recette de base nature.
Voilà donc une recette que je me devais de faire en bonne fan des fraises Tagada que je suis !!
Ingrédients:
1 yaourt entier nature - 1L de lait - 100g de fraises Tagada - 1/2 pot de lait en poudre (facultatif)
Mettez dans une casserole les fraises et le lait. Chauffez sans bouillir, les bonbons fondent rapidement. Laissez refroidir (la chaleur tuerait les ferments du yaourt) et passer au tamis. Fouettez manuellement le yaourt dans un saladier. Ajouter le lait avec les fraises fondues et mettre en pots. Mettez en route votre yaourtière pour un cycle d'environ 8-10h puis au moins 4h au frigo avant de les déguster. Ensuite, ils se conservent une bonne semaine.
Le goût est discret et le yaourt pas trop sucré.
J'ai eu ma yaourtière pour mon anniversaire au mois de mai. On en voit à tout les prix mais pas besoin de mettre trop chère, la mienne vient de Aldi à 15 euros. Ça vaut vraiment le cout.
Yaourts à la fraise Tagada !!
Gâteau d'anniversaire "CARS de Disney"
Pour les 4 ans de mon petit Noa, je lui ai préparé un beau gâteau décoré avec les personnages de son dessin animé préferé : Cars de Disney.
Clairette et le petit pot de crème au chocolat
Les beaux jours sont encore là, et avec eux l'envie de choses un peu sucrées mais pas trop lourdes , alors j'ai opté pour ces petits pots de crème au chocolat, j'y ai ajouté un peu de poudre de noisettes , ça fait 2 jours que je ramasse les noisettes du jardin, et j'avais envie d'y goûter.....gourmande, va !!
Pour 6 personnes:
- 150 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 1/2 l de lait 1/2 écrémé
- 100 g de sucre
- 1càc d'extrait naturel de vanille
- un peu de poudre de noisettes ( de mon jardin)
Préchauffez votre four à 160°c.
Hacher le chocolat, faites bouillir le lait avec le sucre, puis hors du feu, ajoutez le chocolat, mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu.
Battez légèrement vos oeufs en omelette, et incorporez-les au mélange lait-chocolat.
S'il vous reste des grumeaux, passez le mélange dans une passoire fine.
Versez votre préparation dans des ramequins, ou petits pots de votre choix, et faire cuire 15 à 20 min. au bain-marie. ( j'ai rempli d'eau le plat à gratin de mon four , et j'ai placé les petits pots .)
Vos crèmes sont prêtes quand une pointe de couteau ressort presque sèche, je dis presque, parce que j'aime qu'elle finisse de se solidifier à température ambiante.
Hummmmmm!!! ce petit goût de noisettes, mêlé au chocolat, à refaire vite, vite, vite !!!
Si vous voulez , vous pouvez aussi faire moitié lait, moitié crème, ou remplacer carrément le lait par de la crème.
Ces petites crèmes se dégustent très bien avec de petits biscuits bien sablés.
Malheureusement, ils ont tous été mangés avant que je ne puisse les prendre en photos !!
CHOUX CHOUX ,CHOUCHOU EST LA !!!
Ca me fait penser aux vendeurs de "chouchous" sur la plage !!
Il y a quelques temps déjà, j'avais acheté des livres de cuisine sur une vente privée sur internet, dont celui de Christophe Felder, pâtissier bien connu, intitulé: "Mes 100 recettes de gâteaux".
J'avais envie d'essayer les choux et en paticulier les religieuses, car je m'étais acheté du fondant chez "patiwizz".
J'arrête là les explications et en avant la recette.
Pour 6 personnes:
Préchauffez votre four à 180 °c.
Dans une casserole, versez le lait, l'eau , le sel, le sucre et le beurre; faites chauffer.
Dès le 1er bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie en une seule fois.
Mélangez rapidement avec une spatule en bois , allez, allez mélangez moi tout ça , et vite; comment ça,ça fait mal au bras ! : faut souffrir pour avoir de beaux choux ! allez bougez-moi ces bras !! ( qui a dit que la pâtisserie faisait grossir!!)
On souffle , et on remet la casserole sur le feu, et non ce n'est pas fini, remuez ENERGIQUEMENT 2 minutes sans s'arrêter (j'entends déjà ceux qui râlent!!) jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez le 1er oeuf en mélangeant , toujours avec vigueur.
Dès qu'il est complètement absorbé par la pâte et que celle-ci est redevenu bien lisse et homogène, ajoutez l'oeuf suivant, et on est reparti pour un 2ème tour, et ainsi de suite jusqu'au 4ème oeuf.
Cassez le 5ème oeuf dans un bol et battez-le comme une omelette; à partir de maintenant, un temps d'observation entre vous et votre pâte va avoir lieu: votre pâte doit être élastique -nous dit Christophe- et à peine plus molle qu'une purée. Si elle est encore un peu trop épaisse, ajoutez alors un peu d'oeuf battu et mélangez le tout en surveillant bien la consistance . A vous de voir si vous rajoutez de l'oeuf ou pas.
Versez le mélange dans une poche à douille ou servez vous d'une cuillère à café , et formez des petits tas de pâte, et des plus gros, pour faire la base de la religieuse, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat , en les espaçant de quelques centimètres : et oui ça va gonfler à la cuissson.
Vous pouvez badigeonnez d'eau ou d'oeuf battu la surface des choux.
Enfournez les petits et faites-les cuire 20 à 25 minutes, c'est un peu plus long pour les plus gros, que vous ferez cuire dans un 2ème temps 25 à 30 minutes.
ATTENTION, ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson !!
Laissez-les refroidir sur une grille.
Pour la crème: ( celle d"'Amuse bouche", tiré de son livre "Petits fours sucrés"):
- 5 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 100 g de pralinoise
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Faites blanchir les jaunes et le sucre ( fouettez ), puis ajoutez la maïzena. Versez un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt. Mettez la crème dans un saladier , ajoutez la pralinoise et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue et que la crème soit bien homogène.
Filmez au contact ( ce qui évitera la formation d'une pellicule à la surface), et laissez refroidir.
Incisez le fond des choux avec un petit couteau pointu et garnissez-les de crème à l'aide d'une poche à douille. Mettze au frais.
Pour le nappage:
Faites fondre au bain-marie le fondant ( l'idéal 37°c) et ajoutez un peu de cacao non sucré pour avoir une belle couleur marron.
Plongez la surface de vos choux, petits et gros, et placez un petit sur un gros choux, saupoudrez de pralin, et conservez au frais jusqu'au service.
Si comme moi, il vous reste de la crème, vous pouvez l'utilisez pour garnir un gâteau, des biscuits. Moi, je l'ai utilisé dans des moules à glaces ( mastrad) et mise au congélateur; le résultat est pas si mal !
CHANTILLY DE TOMATES AU PIMENT D'ESPELETTE
Depuis que mon cher et tendre m'a gentiment, et sans aucune contrainte , offert un siphon ( bon , c'est vrai je lui ai un peu "siphoné " les oreilles), c'est un ustensile que j'aime utilisé dans la cuisine, et puis il faut dire que sur les magazines ou dans les blogs, ça foisonne de recettes !!
J'ai trouvé celle-ci sur internet .
J'ai un siphon de 0.50ml , ce qui est largement suffisant pour nous .....pour l'instant!
Pour 6 personnes:
- 300 g de tomates
-30 cl de crème liquide entière
- piment d'espelette
- sel et poivre
Vous voyez , rien de bien compliqué pour "siphoner".
Faites bouillir de l'eau dans une casserole.... jusqu'ici, rien de bien compliqué !! Incisez les tomates sur leur assise ( j'espère que je me fais bien comprendre !!), et plongez-les dans l'eau bouillante une trentaine de secondes (attention à ne pas plonger vos mains avec !!).
Plongez-les dans un bol d'eau glacée (si possible; vous pouvez mettre des glaçons), et là ohhhhhhhhhh la peau s'enlève sans aucun effort . Epépinez-les et coupez-les en morceaux.
Leur calvaire n'est pas fini, mixez les tomates et passez la pulpe au chinois (passoire très fine).
Mélangez alors le jus obtenu avec la crème entière , salez et poivrez; puis versez la préparation dans le siphon et fermez.
A partir de là, suivez les instructions de votre siphon , en ce qui me concerne, j'ai mis une cartouche de gaz, secouez un peu, et mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain, quand vos arrivés arrivent , laissez-leur le temps de s'installer un peu, quand même!! sortez votre siphon, secouez un peu à nouveau, puis répartissez la chantilly dans de jolis petits verres ( n'oublions pas que c'est de la chantilly quand même !!), saupoudrez de piment d'espelette, et là vous pouvez rajoutez selon vos préférences, des lanières de saumon fumé, des crevettes , du jambon cru, etc etc...
Et SURTOUT SERVEZ DE SUITE !!!! ça n'attends pas trop ces choses-là !!
Ca a son petit effet en bouche, et sur vos invités (disons-le !!), c'est frais , et très agréable avant un repas estival !
J'ai trouvé que le siphon est assez facile d'utilisation ; je n'ai pas encore repeint ma cuisine avec !! il suffit de bien faire attention aux directives et" tout se passera bien ! " (comme dirait Dori dans NEMO !!).
Samoussas aux légumes
Il me restait des feuilles de brick et je voulais tester le pliage des samoussas. Mais toujours avec le souci de limiter les calories, j’ai improvisé cette recette de samoussas aux légumes.
Ces samoussas peuvent être servis pour l'apéritif, en entrée ou en accompagnement de plat. Je les avais fait pour accompagner des brochettes de poisson. J'ai utilisé la recette des brochettes de l'Atelier des chefs (http://descopinesdanslacuisine.blogspot.com/2009/08/notre-cours-latelier-des-chefs-risotto.html).
INGRÉDIENTS :
● 200 g de julienne de légumes surgelée
● 1 œuf battu
● 4 feuilles de brick
● Un peu de farine mélangée avec quelques gouttes d’eau (c’est la colle pour les samousssas)
● Du paprika ou du piment d’Espelette, de l’ail surgelé, du persil… (Enfin tout ce qu’il faut pour assaisonner selon votre goût.)
● Sel et poivre
● Un peu d’huile
PRÉPARATION :
● Faire cuire la julienne de légumes dans une poêle à feu doux une dizaine de minutes.
Assaisonnez-la selon votre goût. Pour ne pas que ce soit fade j’ai beaucoup assaisonné, plus que d’habitude.
● Laissez la julienne refroidir, puis mélangez-la avec l’œuf battu.
● Coupez chaque feuille de brick en 4 bandes rectilignes. J’avais des feuilles rondes, donc toutes les bandes n’avaient pas la même longueur, mais ça a été pour le pliage.
● Pliez les bandes en forme de cônes. Remplissez les cônes d'une cuillère de farce et fermez. Colmatez les bords avec le mélange eau farine.
Il y a une technique spécifique pour le pliage des samoussas (http://familyblog.over-blog.com/article-27358082.html). Je ne suis pas sûre d’avoir bien maîtrisé la technique, mais en tout cas ça ressemblait bien à des samoussas.
● Posez les samoussas sur du papier cuisson sur un plat allant au four. Huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau.
CUISSON :
Les samoussas se font frire habituellement. J’ai décidé de les faire cuire au four pour que ce soit moins gras.
● Faites dorer les samoussas une dizaine de minutes au four (180°).
Cannellonis à la ratatouille
J’ai fait une ratatouille avec une bonne courgette du jardin d’Arlette !! Enfin, comme je n’apprécie pas trop les aubergines et les poivrons, j’ai plutôt fait des courgettes à la tomate et aux oignons !
Je voulais servir cette ratatouille de façon originale… pour changer ! Et là m’est venu l’idée des cannellonis.
INGRÉDIENTS :
● De la ratatouille (faite maison, en boite ou surgelée)
● Des feuilles de lasagne (j’ai fait 2 cannellonis par personne)
● De la béchamel (ou : 30 g de beurre ; 30 g de farine ; 40 cl de lait ; 20 g de parmesan râpé ; 1 pincée de muscade)
PRÉPARATION :
● Préchauffez le four à 200°C.
● Préparez la ratatouille. Pour ma part, je l’avais faite la veille.
● Préparez la béchamel : dans une casserole, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire 3 min à feu moyen en évitant que le mélange se colore. Versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez cuire encore 10 min à feu doux. Retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade râpée et le parmesan. Couvrez.
● Faites cuire les feuilles de lasagne 2 à 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d’eau. Disposez une lasagne à plat sur une planche, déposez dessus 2 bonnes cuillerées à soupe de ratatouille. Roulez la feuille pour former un gros cannelloni. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
CUISSON :
Disposez les cannellonis dans un plat creux huilé, le raccord en dessous. Recouvrez de béchamel et enfournez. Laissez gratiner 20 min.
