Marmite feuilletée de gambas au safran

J'ai vu cette recette dans l'émission "Un diner presque parfait". J'aime beaucoup le safran et les fruits de mer, donc quand j'ai vu que tous les convives avaient aimé ce plat, je me suis dit : "Il faut que je teste". Etant en vacances cette semaine, j'ai pu tester cette recette.

C'était très bon ! Yoann, qui n'est pas fan de fruits de mer, n'était pas très enjoué à l'idée de goûter ce plat, et bien même lui a apprécié.

La pâte feuilletée sur le dessus est sympa car on peut la tremper dans la sauce et la manger en même temps.



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Pour 2 marmites

Ingrédients :
1 poireaux
2 petites carottes
10 gambas
50 g de beurre demi-sel
Bouillon cube
Pâte feuilletée
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Crème fleurette
Safran

Réalisation de la recette :

Tailler séparément les carottes et les blancs de poireaux en brunoise.
Faire revenir dans le beurre les carottes d'abord puis 4-5 minutes après, ajouter les poireaux.
Ils doivent rester croquants. Réserver.
Décortiquer les gambas en enlevant les abats et la tête; garder les têtes.
Faire un fumet avec les têtes de gambas, le vert du poireau, 1 feuille de laurier, le bouillon cube.
Filtrer le fumet et ajouter le safran.
Répartir la brunoise de légumes dans les marmites, ajouter les gambas coupées en 3, recouvrir de fumet et faire couler sur le dessus de la crème fleurette.
Découper la pâte feuilletée en cercles de diamètre légèrement supérieur aux marmites.
Mélanger l'oeuf et le jaune d'oeuf ; enduire sur 1 cm environ le bord extérieur des marmites au pinceau avec ce mélange.
Déposer le cercle de pâte sur la marmite en appuyant bien sur les bords.
Dorer le dessus (2 fois dont 1 fois juste avant d'enfourner si vous les préparez à l'avance)

Préchauffer le four th 6 (180°). Enfourner 17 minutes.
Server aussitôt.

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Macaron à la vanille accompagné de fraises et de mangue

Ce WE j'ai voulu tester de faire des gros macarons, avec une coque pleine en bas et une coque en forme d'auréole sur le dessus pour pouvoir mettre des fruits.

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Les macarons faisaient à peu près 8cm de diamètre.

Pas de grande innovation, c'est juste une idée de présentation.

Pour les coques, c'est la recette de Mercotte. Et la ganache à la vanille, c'est aussi la recette de Mercotte !!

Avec la recette de base, j'ai fait 4 grands macarons et une vingtaine de petits.

J'ai fait et monté les macarons la veille, et j'ai ajouté les fruits en déco juste avant de servir.

J'ai servi mes macarons avec une salade fraises/mangue.

Tourbillon au chocolat

Oui, oui je sais encore du chocolat, mais il faut que j'écoute mes envies, après tout, les 3 premiers mois ont été marqués par un tel dégoût du sucré, qu'il faut que je me rattrape.
Ce gâteau est encore tiré du livre " Gâteaux de mamie".Un gâteau au chocolat tout simple.

- 200 g de chocolat noir
- 150 g de sucre ( j'en ai mis 120g)
- 50 g de farine
- 150 g de beurre salé et à température ambiante ( j'en ai mis 120g )
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes, et mélangez bien toutes les 30 secondes.
Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.
Mélangez grossièrement le beurre et le sucre ( perso j'ai fait fondre un peu le beurre au micro-ondes), et ajoutez-y le chocolat fondu , tout en mélangeant, puis incorporez les jaunes 1 à 1.
Ajoutez la farine, puis enfin les blancs en neige en 3 fois.
Lissez bein le mélange et versez dans un moule (si possible en silicone).
Baissez la température du four à 150° et enfournez pour 30 minutes ( je le fais cuire plus longtemps, environ 35/40 min.), je le retire encore un peu coulant au milieu et la pointe presque sèche sur les côtés.

Comme beaucoup de gâteau au chocolat , il est meilleur le lendemain.
vous pouvez le servir avec une crème anglaise ou de la chantilly, ou comme l'été approche, un petit coulis de fruits rouges bien frais.

Cookies bicolores tout choco à en devenir accro

Cette recette m'a beaucoup plu lorsque je l'ai lu sur le site de cuisine az, je n'avais pas encore fait de cookies au chocolat, juste avec des pépites, mais j'avais envie d'une dose plus forte!!!!
Alors je vous retranscris la recette.

Pour 24 cookies moyens:

- 130 g de cassonade
- 110 g de beurre mou
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat blanc en pépites, ou 100 g de chocolat blanc que vous couperez en petits morceaux
- 175 g de farine
- 1 oeuf
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 c. à soupe de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel

Commencez par faire préchauffer votre four à 180°c.
Faites fondre le beurre et le chocolat noir au micro-ondes (doucement et toutes les 30 secondes, mélangez bien).
Ajoutez alors la cassonade et l'oeuf, mélangez bien à nouveau.
Incorporez progressivement la farine tamisée, la poudre d'amandes, la levure et le sel.
Ajoutez la moitié des pépites de chocolat blanc , mélangez à la spatule ou au robot .
Formez des petites boules de pâte et déposez-les sur une feuille silpat, ou papier sulfurisé.
Saupoudrez du reste des pépites et enfournez pour 10 minutes.
Si vous pouvez, laissez refroidir avant de vous jeter dessus!!! ( ch'est bon , mais ch'est chaud...).

J'ai beaucoup aimé , ainsi que Josué, Sam a été plus conquis que Loris, mais ils n'ont pas fait long feu....
Une réussite.

macarons saison printemps/été 2010 à la vanille

C'est peut être les fashions weeks du moments ,et le beau temps qui semble revenir! mais j'avais envie de vert, et pour l'accompagner ,de vanille.

Alors, comme d'habitude, tout est de Mercotte, mais cette fois-ci j'ai utilisé sa méthode de macaronnage à la feuille avec le robot , c'est encore plus facile!!!

Pour une petite trentaine de macarons, la recette de base est toujours la même: ici.
Le colorant utilisé est "vert pistache" de G.Detou.


Pour la ganache montée à la vanille c'est aussi la recette de Mercotte:

- 100 g de chocolat blanc ( si possible valrhona, car il aura un goût plus neutre que les autres chocolat blanc).
- 50 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 6 g de miel
- 150 g de crème fleurette entière froide

Faites infuser 30 minutes à froid la vanille dans la crème ( les 150 g).
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, portez à ébullition les 50 g de crème fleurette avec le miel , puis versez la crème en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajoutez alors la crème froide, mélangez bien et réservez au minimum 3 heures au frais, si vous pouvez, laissez refroidir toute la nuit.
Le lendemain, montez la crème comme une chantilly et garnissez vos coques.

Replacez au frais pour 24/48 heures et dégustez: hum!!!!

Cabillaud laqué au cacao et sa ratatouillle

Voici une recette qui vient tout simplement du magazine de Picard. Si je l'avais vu seule, je n'aurais jamais osé à cause du cacao, mais mes parents l'ont testé et me l'ont vivement recommandé. Je l'ai donc essayé avec ma ratatouille au Cook'in hier et ce fut un délice.

En voici donc la recette:
- 4 dos de cabillaud
- 50 g de cacao amer (non sucré style Vanhouten)
- 1/2 verre de vin rouge (j'en ai mis moins)
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de sirop d'érable
- 2 cuil. à soupe d'huile neutre (j'ai pris de l'huile de pépins de raisins)

1) Épongez les dos de cabillaud et roulez-les dans le cacao. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et déposer le poisson. Au bout de 3 minutes de cuisson, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire encore 4 minutes.
2) Otez le poisson et déglacez la poêle avec le mélange vin-sauce soja-sirop d'érable. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse et laquez le poisson.
3) Accompagnez par exemple de ratatouille, ou d'endives braisées comme conseillé par Picard.

Cette recette est très rapide pour un résultat délicieux. A faire et a refaire sans modération!

Mon nouvel assistant culinaire: le Cook'in

Ça y est ! Depuis 5 mois que je travaille pour le société Demarle, j'en entendais tellement de bien et je voyais tout ce qu'on peux faire avec lui.... Il hache, mixe, coupe, émulsionne, fouette, pétrit, fait revenir, cuit, poche et cuit à la vapeur. Tout nos appareils de cuisine sont réunit en un seul. J'ai oublié de prendre en photo le cuit vapeur qui se fixe dessus.

Je viens de le recevoir hier et je ne suis pas déçue. Pour vous donner une idée, voici ce que j'ai fait pour ma première journée en sa compagnie:
- une ratatouille à midi (en 20 minutes et tout seul)
- des chouquettes pour le goûter
- des soufflés au fromage pour le dîner


Maintenant, j'ai plein de recettes qui me font envie à essayer.