Gratin de la mer à la mozzarella

Et oui… encore du poisson ! Comme je sais que c’est bon pour la santé, j’en ai acheté pas mal surgelé… Et maintenant je cherche des recettes sympas pour le cuisiner !
J’ai beaucoup apprécié cette recette. Je l’avais déjà dans mes affaires depuis un moment, mais je ne l’avais jamais testée. Je l’ai trouvée dans un magazine Femme Actuelle.

Ingrédients :
- 600 g de filets de merlu ou cabillaud

- 12 grosses crevettes cuites

- 250 g de mozzarella

- 10 cl de crème fraîche

- 50 g de parmesan râpé

- 1 citron

- 2 CS de chapelure

- huile d'olive

- thym

Préparation :

Mettez les filets de merlu ou cabillaud dans un plat creux. Arrosez-les de citron. Laisser mariner environ 30 minutes, en les retournant deux fois.

Préchauffez le four à 200°C.

Décortiquez les crevettes. Coupez la mozzarella en tranches.

Huilez un plat à gratin. Egouttez les filets de poisson. Déposez-les dans le plat. Arrosez d’un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, et saupoudrez de thym.

Répartissez les lamelles de mozzarella. Ajouter la crème fraîche et les crevettes.

Enfin, saupoudrez de chapelure et de parmesan. Enfournez 20 mn.

J’ai servi ce gratin de poisson avec une poêlée de légumes car ce soir là je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner l’accompagnement.
Cette recette ne prévoit que des crevettes, mais pourquoi ne pas rajouter d'autres fruits de mer ?... J'essayerai la prochaine fois.

La folie" macarons " me reprend

Le doublé:

Début de semaine dernière, j'ai acheté un pot de beurre de cacahuètes pour faire une recette, et j'ai eu envie d'expérimenter une ganache cacahuètes pour des macarons (Josué adorant le beurre de cacahuètes, ça m'a encore plus motivé pour lui faire plaisir!).
Et puis j'avais envie aussi de faire 2 fournées de macarons avec meringue italienne et française pour voir la différence!
Alors une 1ère fournée de mac-cacahuètes à la meringue française et une 2ème fournée de mac-pistaches à la meringue italienne.
C'est parti:

Mac-cacahuètes:

Pour les coques , c'est toujours la recette de Mercotte, ici.
Attention , pas de colorant pour cette recette, les coques restant blanches.
Cette fois-ci je les ai faits plus petits , j'ai réussi à en faire à peu près 30, et je les ai décorés de chocolat au lait fondu avec les dents d'une fourchette.

Pour la ganache montée à la cacahuètes:

- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crème fleurette entière
- 3 g de miel
- 1 càs de beurre de cacahuètes crunchy
- crème fleurette froide

Faites bouillir les 25 g de crème entière et le miel et les verser en 3 fois sur le chocolat blanc (si nécessaire, faites fondre à tempèrature moyenne au micro-ondes).
Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes, mélangez bien.
Pesez votre ganache nature et ajoutez le même poids de crème fleurette bien froide.
Réservez au réfrigérateur quelques heures , voire une nuit (comme ici).
Le lendemain,montez votre ganache en chantilly . Placez le mélange dans une poche à douille et garnissez les macarons.
Alors juste une chose: attention aux petits bouts de cacahuètes qui pourraient se coincer dans la douille, ça ne m'est arrivé que 2 fois et avec la lame d'un couteau fin, ça s'est débloqué très rapidement.

Résultat: très aérien, avec un petit goût de cacahuètes juste ce qu'il faut pour ne pas être écoeurant. Un subtil mélange entre le sucré des coques et le petit côté salé de la cacahuète.


Mac-pistache:

Pour les coques, cette fois-ci c'est la meringue italienne de Mercotte toujours, comme les macarons au chocolat.
Il vous faut du colorant "vert pistache" (G.Detou).
Cette fois-ci , pendant que la meringue italienne refroidissait , j'ai mélangé les 50 g de blancs d'oeufs restants avec le tant pour tant jusqu'à obtenir comme une pâte d'amandes (voir photo), puis je n'ai pas remplacé le fouet par la feuille, mais j'ai macaronné avec la maryse, jusqu'à obtenir le ruban. J'ai donc pour cela, ajoutez progressivement la meringue à la pâte d'amandes pour l'assouplir ( là, c'est juste de l'huile de coude !!!), en effectuant un mélange de bas en haut en partant du centre et en faisant tourner votre bol en même temps.
Pochez vos macarons sur un papier sulfurisé ou feuille en silicone et saupoudrez vos coques d'éclats de pistaches.
Enfournez pour 14 minutes à 150°c. Laissez refroidir, décollez du papier et enfoncez légèrement votre doigt dans l'intérieur de la coque pour la creuser , ce qui facilitera l'introduction de la ganache (source Mercotte).

J'ai pu en faire un peu plus que les macarons à la cacahuète, je dirai à peu près 40.

Pour la ganache montée à la pistache:

- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crème entière
- 3 g de miel
- 1 càs de pâte de pistache
- crème fleurette froide
- billes croustillantes au chocolat

Faites bouillir la crème et le miel et les versez en 3 fois sur le chocolat blanc( si le chocolat n'est pas bien fondu, faites le fondre doucement au micro-ondes, quelques secondes).
Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien.
Pesez votre ganache et ajoutez le même poids de crème fleurette entière.
Placez au réfrigérateur une nuit (ou quelques heures), et le lendemain, montez comme une chantilly.
Placez dans une poche à douille et garnissez vos macarons , ajoutez quelques perles croustillantes au chocolat et fermez vos macarons: dégustation 24 h plus tard!!
C'est important d'attendre pour que la ganache humidifie juste ce qu' il faut le macaron pour le rendre bien fondant.

VERDICT:

Josué les a goûté quelques heures après , et la meringue française lui paraissait plus tendre, mais 24h après, le résultat était équivalent au niveau de la texture des coques.
Moi, je les ai trouvé plus jolis avec la meringue italienne.
Mais niveau goût, la texture est relativement identique.
Maintenant, la meringue française demande moins de temps que l'italienne, alors c'est à vous d'essayer!!

Cabillaud aux légumes

Voici une recette de poisson très facile et plutôt rapide.




Pour 2 personnes :
300g de pommes de terre
5 petites carottes (ou 200g de carottes en rondelles surgelées)
2 morceaux de cabillaud surgelés
20 cl de crème liquide
1 CC d’échalotes surgelées
1CC de ciboulette surgelée


Peler et couper les légumes en petits morceaux. Les assaisonner à votre convenance (pour ma part, j’ai utilisé de l’ail en poudre et du piment d’Espelette). Puis les faire cuire dans un plat à micro-ondes avec 1 petit verre d’eau pendant 10 minutes. Mélanger en cours de cuisson.
(Comme je n’avais pas de carottes fraîches, j’ai utilisé des carottes en rondelles surgelées, que j’ai mises encore surgelées avec les pommes de terre à cuire pendant 10 min.)

Pendant ce temps, déposer dans un plat à gratin les 2 morceaux de cabillaud surgelés. Saler, poivrer, et recouvrir de crème épaisse, d’échalotes et de ciboulette.
Faire cuire 20 minutes à 220°. Quand le poisson est cuit, ajouter les légumes dans le plat de cuisson du poisson, bien les mélanger dans la crème, puis servir sans attendre.

PECHE MELBA FACON "MIKULA"

Je suis tombée la dernière fois sur l'émission de France 3 avec Julie Andrieu , et le chef invité ce jour-là était Flora Mikula . J'aime beaucoup ce qu'elle fait: j'avais déjà réalisé un de ses desserts il y a quelques temps : une poire aux carambars avec une crème anglaise aux carambars, c'était délicieux.
Cette fois-ci elle a partagé avec l'invitée de Julie Andrieu, sa façon de faire la chantilly et elle a proposé la pêche melba pour l'accompagner. Ca avait l'ait tellement bon que j'ai acheté des pêches le lendemain avec comme objectif de faire ce dessert avant la fin de la semaine. Et comme j'aime bien regardé la télé avec un bon dessert et qu'hier , c'était soirée Koh Lanta, je me suis lancée.
Rien de tel que de manger un bon dessert en regardant ces pauvres " naufragés" manger du riz tous les jours , on apprécie d'autant plus les mets de tous les jours!!

Alors je n'ai pas monté la chantilly comme Flora , qui le faisait à la main ( c'est fort ça !) , mais le résultat était un pur délice d'ontuosité.

Pour 2 personnes :

- 2 pêches jaunes
- 3 càs de miel
- 1càc d'extrait de vanille
- de la glace Cranberries- Framboise ou celle de votre choix ( vanille...)
- 15 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 càs de sucre glace
- 2 càc de lait d'amande ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- des amandes effilées (torréfiées à la poèle)
- 1 peu de jus de citron

Préchauffez le four à 150°.
Placez au congélateur le bol qui vous servira à monter la chantilly.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, dès l'ébullition , plongez les pêches dans l'eau pendant 2 min. , sortez les pêches , laissez-les un peu refroidir, et enlevez-leur peau.
Faites chauffer à feu doux le miel et la vanille ( Flora mettait du romarin, mais vous pouvez mettre les épices ou herbes de votre choix pour parfumer le miel).
Placez les pêches dans un plat qui va au four, arrosez-les du miel et de jus de citron , et enfournez pendant 20 min. à 150° .
Sortez-les du four, laissez un peu refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly; quand elle commence à épaissir, rajouter le sucre glace pour bien serrer la cème, et stopper le fouet.
Rajoutez du lait d'amande ou de l'extrait d'amande amère et mélangez à la maryse.

Dans de jolis verres, disposez les morceaux de pêches, puis une quenelle de glace( de votre choix), recouvrez de chantilly, et nappez du coulis au miel ( récupéré de la cuisson au four), enfin, parsemez d'amandes effilées.
Ouvrez la bouche et encouragez votre équipe préférée de Koh Lanta ( évitez les projections en parlant la bouche pleine).

LES PETITES TARTELETTES

Que faire avec un reste de pâte sucrée , du lemon curd, et un reste de ganache de macaron coco: réponse : tintintintin: oui, c'est ça je l'ai entendu là-bas au fond : des tartelettes m'dame !

Alors pour la pâte sucrée , la recette est celle de Michalak utilisée pour la tarte aux quetches.
Pour la ganache coco , c'est aussi Michalak ( décidèment, il est partout), utilisée pour les macarons coco, ici.
Pour le lemon curd, ma recette favorite:
- les zetes râpés fins de 2 citrons bio
- 10 cl de jus de citron
- 125 g de sucre
- 100 g de beurre
- 4 oeufs

Lavez les citrons ,prélevez leurs zestes et pressez les citrons.
Dans un grand bol, versez le jus de citron, les zestes, le sucre les 4 oeufs, et le beurre coupé en petits dés.
Préparez un bain-marie en faisant frémir l'eau dans la casserole. Placez le bol au-dessus sans que le fond touche l'eau.
Fouettez (avec un fouet à main) le mélange jusqu'à épaississement. Cela va prendre à peu près 15 min. Remuez constamment sur la fin , pour éviter que les oeufs cuisent.
Vous pouvez plongez votre thermomètre , et quand le mélange atteint 82° , c'est bon.
Versez le lemon curd dans un récipient . Laissez refroidir, couvrir et mettez au frigo .

Le lemon curd est excellent aussi sur des pancakes, ou crêpes, gaufres...., dans un yaourt, et pour les plus gourmands et les fans de citron , dégustez- le à la cuillère.

Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Pour les tartelettes, enfournez les fonds de pâte dans un four, préchauffé à 170° ,pendant 10 min. Laissez refroidir et garnissez avec les différentes ganaches.
Comme je suis une gourmande, ça ne s'arrête pas là, j'adore la meringue italienne, alors j'en ai recouvert les tartelettes.

Pour cela, il vous faut :
- 45 g de blancs d'oeufs
- 75 g de sucre
- 25 g d'eau

Faites un sirop avec l'eau et le sucre en les portant à ébullition dans une casserole, et ce jusqu'à 118°.
En parallèle, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, et lorsqu'ils sont presque montés , diminuez la vitesse du batteur au minimum, versez en filet le sirop sur le côté de votre bol , et augmentez la puissance du batteur , jusqu'à ce que le mélange tièdisse.
Placez la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et faites de jolis décors sur les tartelettes, placez ensuite sous le grill du four pendant 3 min.: attention surveillez bien !!!
Vous avez même le droit de lécher le fouet recouvert de meringue: un pur délice!!

Macaron Ispaham (Rose/Lytchee/Framboise)

Une de mes pâtisserie préférée est l'Ispaham de chez "La Durée". Depuis que j'ai commencé à faire des macarons, je me suis dit que j'en ferais des mignatures dès que j'aurais acquis la méthode et tout les ingrédients nécessaires. Et voilà chose faite et c'est vraiment comme je l'imaginai...

Pour les coques, j'utilise la recette de Mercotte avec meringue italienne.

Pour 30 beaux macarons:
- 100 g de blancs d'oeufs (séparés depuis 2/3 jours des jaunes) et à température ambiante
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau
- 150 g de poudre d'amande
- 15 g de sucre semoule
- colorant rouge fraise ( de chez G.Detou)

Pour la ganache montée à la rose et aux lychees:
- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crème fleurette entière
- 3 g de miel
- 20 g de purée de fruits ( ici du lychee: j'ai passé à la moulinette des lychees au sirop)
- 1/2 bouchon d'eau de rose
- 100 g de crème entière

Pour les macarons:
Préchauffez votre four à 150°.
Montez progressivement la moitié (50g) des blancs d'oeufs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez les mousser puis ajoutez progressivement les 15g de sucre semoule pour bien les serrer.
En même temps, mettre à chauffer dans une casserole les 150g de sucre semoule avec les 50g d'eau. Mettre la sonde alimentaire dedans, pour monter ce sirop à 110°C.
Ensuite, incorporez ce sirop dans les blancs en neige pour faire une belle meringue italienne. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue ai refroidi.

Pendant le refroidissement de la meringue, mélangez à la maryse les 50g de blancs d'oeuf restant avec le tant pour tant tamisé (150g de sucre glace et 150g de poudre d'amande) et le colorant en poudre (c'est mieux que le liquide pour les macarons).
Ajoutez progressivement la meringue italienne en macaronnant à la maryse (mélanger à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol, tout en tournant le bol sur lui même) jusqu'à ce que l'appareil fasse un ruban.

Dressez vos macarons, avec une poche à douille lisse, à intervalles réguliers sur des plaques en silicone, ou plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 à 14 minutes. Laissez-les refroidir avant de les retirer du papier.

Pour la ganache:
Hachez le chocolat blanc. Faites chauffer la crème (elle doit presque bouillir) avec le miel, et versez en 3 fois sur le chocolat haché, mélangez bien au fouet sans trop incorporer d'air, ajoutez la pulpe de lychee et l'eau de rose, puis pesez votre ganache. Ajoutez le même poids de crème fleurette froide (ici 150g). Réservez plusieurs heures au réfrigérateur (ou mieux une nuit), et montez le lendemain en chantilly. Garnissez à la poche à douille les coques et y ajouter une framboise fraîche (pas décongelée car elle détremperait le macaron) , et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant la dégustation. Là commence le supplice de l'attente !!

Ce macaron est très frais et léger. Je vous le conseille vraiment.

LE MAC COCO DE CHRISTOPHE MICHALAK

Ca y est je l'ai fait, depuis le temps que je voulais faire ce macaron à la noix de coco, je me suis lancée !
Alors pour la recette des coques, c'est toujours celle de Mercotte, à la meringue française.
La recette est ici. Je les ai fait plus petits cette fois ,et j'ai obtenu 30 macarons (soit 60 coques).

Pour les décors:
- 80 g de chocolat au lait
- 50 g de noix de coco grillée ( étalez la noix de coco sur une grille et passez au four à 180° pendant 5/10min.: surveillez la coloration)

Alors, pour les macarons coco, ne pas mettre de colorant, ils doivent rester blancs ; je dis "blancs" mais ils vont un peu jaunir à la cuisson, ce n'est pas grave, car on va décorer les coques .
Une fois vos macarons cuits et refroidis, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, et laissez le bol au-dessus de la casserole d'eau chaude pour garder le chocolat à l'état liquide.
A l'aide d'une fourchette trempée dans le chocolat ,faites de jolis filets au-dessus des coques (l'atelier "peinture" commence) puis saupoudrez de noix de coco grillée .
Laissez figer.

Pour la ganache:

- 20cl de crème liquide entière
- 150 g de lait de coco
- 100 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre demi-sel
- 25 g de noix de coco grillée

Pour la petite histoire ( il en faut bien une ), j'ai fait la ganache de C. Michalak, mais la coquine n'a pas voulu figer , elle est restée trop liquide , même après plusieurs heures au frais, et un passage au congélo, alors "système B", j'ai fait la chantilly à laquelle j'ai rajouté la ganache, et le mélange est assez sympa.

Placez un bol et le fouet au congélateur pour monter la chantilly.

Pendant ce temps à Buenos Aires ...............mais non , je rigole, dans votre cuisine :
Faites bouillir le lait de coco dans une casserole et versez-le en 3 fois sur le chocolat haché.

Remuez doucement avec un fouet jusqu'à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante.

Ajoutez le beurre quand le mélange précédent atteint une température de 40/45 ° ( quand vous pouvez tremper votre doigt dans le chocolat sans que ce soit trop chaud!) , puis mixez ( ça lui donnera une texture plus lisse et fondante en bouche : c'est le chef qui le dit, et ce que le chef fait , c'est bien fait !).

Ajoutez la noix de coco grillée, puis mettez au frais.

Après quelques heures, montez votre crème bien froide (dans un saladier bien froid) en chantilly, et ajoutez délicatement et ,petit à petit, la ganache .
Je dis" petit à petit" , car il faut goûter au fur et à mesure, et surtout ne pas faire retomber la chantilly , elle doit rester aérienne ( j'aime bien ce terme).

Replacez au frais une petite heure, et garnissez vos coques à la poche à douille .

Replacez au frais pour 12/24 heures.

Ca doit être sympa aussi de mettre des petites perles croustillantes en chocolat pour apporter un peu de relief à la ganache. Mais ils sont aussi très bons comme ça.
Merci Christophe !!! Quel homme !!!