Ahhhhh! enfin!!!!! oui, je sais ça fait longtemps, mais avec la petite dernière, il faut suivre le rythme!
Alors, voilà, j'ai fait des macarons à la framboise et il me restait pas mal de pulpe de framboise ( il m'en reste encore d'ailleurs), et un fond de mascarpone et de crème de coco. C'était donc tout vu! une verrine avec des textures différentes; j'avais trouvé 1 paquet de biscuits à la cuillère à la framboise, alors me voilà partie.
Pour 2 grosses verrines:
- 6 biscuits à la cuillère à la framboise
- de la pulpe de framboise ( à votre convenance)
- 50 g de mascarpone
- 50 g de crème de coco
- lait de coco
- 100 g de crème entière bien froide
- 2 càs de sucre glace
Trempez les biscuits à la cuillère dans le lait de coco, puis coupez-les en 3 , placez-les dans le fond des verrines.
Versez de la pulpe de framboise, environ 3-4 cuillères à soupe .
Montez la crème liquide en chantilly avec 2 càs de sucre glace, puis ajoutez la crème de coco et le mascarpone.
A l'aide d'une poche à douille, placez ce mélange sur les biscuits , placez au frais jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment, versez 1 cuillère à soupe de pulpe de framboise, et saupoudrez de biscuits cuillères émiettés .
Servez de suite.
J'ai beaucoup aimé le contraste de la crème chantilly avec l'acidité du fruit et le côté moelleux du biscuit imbibé .
Rafraichissant!!!!
Chanti-ramisu à la framboise et noix de coco
Almond Joy Cheesecake
J'adore les cheesecakes et j'ai une amie qui les aime encore plus que moi. Nous avons donc décidé d’un faire un différent chaque 15 jours. Nous avons fait celui-ci il y a deux semaines et c’était un D-É-L-I-C-E ! Moi qui adore les bounty, j’étais servie. Bon appétit ! (et encore une fois, je suis désolée pour la traduction, je vous promet que je fais de mon mieux.)
2¼ heures total | 40 minutes de préparation active
Pour12 Parts
Ingrédients
Crust
- 1 cup de miettes de graham crackers (ou du meme type de cookies)
- ¾ cup d’amandes effilées, toastées
- ½ cup de noix de coco rapée (en flocons), toastée
- 7 tablespoons de beurre, fondu
- ¼ cup bien tassée de sucre roux
Filling
- 4 (8 ounce) packages cream cheese, à température ambiente
- ¾ cup de sucre
- ¼ teaspoon d’extrait d’amande
- 1 cup de crème de noix de coco (ce qui est utilisé des piñacoladas, aux « etats-unis)
- 1 cup de noix de coco sucrée rapée (en flocons), toastée
- 2 tablespoons de farine
- 4 gros œufs
Topping
- 5 tablespoons de crème liquide
- 5 tablespoons de “light corn syrup” (sirop de sucre? le “light” fait référence à la couleur blonde)
- 8 oz de brisures de chocolat semi-sucré (chocolate chips) (environ 1 1 / 3 cup)
- ¾ cup d'amandes tranchées, grillées
- ¼ cup de noix de coco sucrée en flocons, toastée
Directions
1. Pour la croûte: Préchauffez le four à 175° C.2. Passez les amandes dans un robot culinaire et ajoutez la noix de coco grillée et les miettes de graham crackers jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
3. Ajoutez le beurre et le sucre roux au processeur, jusqu’à ce les miettes collent ensemble.
4. Tassez le mélange de la croûte au fond et sur environ 5 cm du bord du moule (un cercle à pâtisserie).
5. Faites cuire au four jusqu'à ce que le bord commence à dorer, environ 10 minutes.
6. Baisser la température du four à 160° C et laissez la croûte et le four refroidir pendant que vous mélangez le “filling”.
7. Avec un batteur électrique, battez le cream cheese, le sucre et l'extrait d’amande dans un grand bol.
8. Incorporez la crème de noix de coco, la noix de coco râpée et la farine.
9. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant jusqu'à ce que tout soit combiné.
10. Versez le “filling”sur la croûte.
11. Faites cuire au four, avec un plat rempli d’eau chaude sur la grille inférieure, jusqu'à ce que le centre soit presque pris, environ 1 heure et 15 minutes.
12. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement au four pendant encore 30 minutes.
13. Transférez à une grille et laissez refroidir pendant au moins 30 minutes.
14. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures mais de préférence pendant toute la nuit.
15. Pour la garniture: dans une casserole moyenne, faites chauffer la crème et le sirop de sucre (corn syrup) jusqu’à ce que le mélange frémisse.
16. Retirer du feu.
17. Ajoutez les brisures de chocolat (chocolate chips); fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la consistance soit lisse.
18. Laissez refroidir à température ambiante.
19. Versez la garniture sur le gâteau.
20. Garnissez avec les amandes et saupoudrez de noix de coco.
21. Réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit fixée, environ 2 heures.
(le cheesecake peut être fait 2 jours à l'avance; et peut être réfrigéré ou congelé pendant 2 semaines)
LE MAC COCO DE CHRISTOPHE MICHALAK
Ca y est je l'ai fait, depuis le temps que je voulais faire ce macaron à la noix de coco, je me suis lancée !
Alors pour la recette des coques, c'est toujours celle de Mercotte, à la meringue française.
La recette est ici. Je les ai fait plus petits cette fois ,et j'ai obtenu 30 macarons (soit 60 coques).
Pour les décors:
- 80 g de chocolat au lait
- 50 g de noix de coco grillée ( étalez la noix de coco sur une grille et passez au four à 180° pendant 5/10min.: surveillez la coloration)
Alors, pour les macarons coco, ne pas mettre de colorant, ils doivent rester blancs ; je dis "blancs" mais ils vont un peu jaunir à la cuisson, ce n'est pas grave, car on va décorer les coques .
Une fois vos macarons cuits et refroidis, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, et laissez le bol au-dessus de la casserole d'eau chaude pour garder le chocolat à l'état liquide.
A l'aide d'une fourchette trempée dans le chocolat ,faites de jolis filets au-dessus des coques (l'atelier "peinture" commence) puis saupoudrez de noix de coco grillée .
Laissez figer.
Pour la ganache:
- 20cl de crème liquide entière
- 150 g de lait de coco
- 100 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre demi-sel
- 25 g de noix de coco grillée
Pour la petite histoire ( il en faut bien une ), j'ai fait la ganache de C. Michalak, mais la coquine n'a pas voulu figer , elle est restée trop liquide , même après plusieurs heures au frais, et un passage au congélo, alors "système B", j'ai fait la chantilly à laquelle j'ai rajouté la ganache, et le mélange est assez sympa.
Placez un bol et le fouet au congélateur pour monter la chantilly.
Pendant ce temps à Buenos Aires ...............mais non , je rigole, dans votre cuisine :
Faites bouillir le lait de coco dans une casserole et versez-le en 3 fois sur le chocolat haché.
Remuez doucement avec un fouet jusqu'à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante.
Ajoutez le beurre quand le mélange précédent atteint une température de 40/45 ° ( quand vous pouvez tremper votre doigt dans le chocolat sans que ce soit trop chaud!) , puis mixez ( ça lui donnera une texture plus lisse et fondante en bouche : c'est le chef qui le dit, et ce que le chef fait , c'est bien fait !).
Ajoutez la noix de coco grillée, puis mettez au frais.
Après quelques heures, montez votre crème bien froide (dans un saladier bien froid) en chantilly, et ajoutez délicatement et ,petit à petit, la ganache .
Je dis" petit à petit" , car il faut goûter au fur et à mesure, et surtout ne pas faire retomber la chantilly , elle doit rester aérienne ( j'aime bien ce terme).
Replacez au frais une petite heure, et garnissez vos coques à la poche à douille .
Replacez au frais pour 12/24 heures.
Ca doit être sympa aussi de mettre des petites perles croustillantes en chocolat pour apporter un peu de relief à la ganache. Mais ils sont aussi très bons comme ça.
Merci Christophe !!! Quel homme !!!
