Cette idée de présentation des pommes
vient d'Alain Passard, chef du restaurant l'Arpège.
- Une pâte sucrée
- 5 pommes à la peau rose ou rouge
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou de crème fleurette.
Préparez la pâte sucrée. J'ai fait celle de Michalak que Claire nous avait donné dans son billet sur la tarte aux quetsches.
Après repos, étalez-la et foncez le moule.
LA CRÈME D'AMANDE
- Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis
la poudre d'amandes et la crème. (Attention de ne pas fouetter trop
énergiquement, pour ne pas que la crème d'amande gonfle et se
soulève à la cuisson).
- Versez l’appareil sur le fond de tarte.
LA DECOUPE DES POMMES
Préchauffez le four à 180°C.
- Ôtez le trognon des pommes.
- Avec votre économe, découpez des bandes qui serviront à faire les fleurs (cf photos).
La pomme doit être épluchée de façon à prendre de la chair, et un fin liseré de peau. - Roulez les bandes pour former les fleurs.
- Disposez vos fleurs au fur et à mesure sur votre tarte, dans la crème d'amande.
