Fraisier / Framboisier

Hier, pour les 9 ans de mes filles, j'ai fait un framboisier qui a fait sensation. Et à la demande de certains de mes invités, je vous livre la recette de mon dessert préféré.
C'est vrai qu'il m'a fallut quelques essais et une discussion avec mon ami Rémi pour maitriser cette fameuse crème mousseline, pour qu'elle soit bien légère...

Voici la recette:

Pour la génoise:
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
Fouettez les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à 40 °C puis au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit blanchis et triplé de volume. Incorporer délicatement la farine. Versez dans le Flexipat et faites cuire 12 min. à 180°C. Laissez refroidir puis coupez le biscuit en deux à la taille du cadre.

Pour la crème mousseline:
- 500 g de lait
- 150g de sucre
- 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de maizena
- 1 gousse de vanille
- 200 g de beurre mou
Préparer une crème pâtissière avec les ingrédients (sauf le beurre). Pour moi c'est le Cook'in qui fait tout ! Ensuite incorporer le beurre mou aussitôt. Verser la crème chaude dans un plat pour la faire refroidir jusqu'à 14°C. C'est à ce moment que vous pourrez battre au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème mousseline bien blanche, légère et mousseuse. J'adore !

Le montage:
- 600 g de fraises ou de framboises
- 200 g de pâte d'amandes


Avec un pinceau, imbibez de sirop (eau + sucre) le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat.
Déposez le cadre sur votre plat et le biscuit au fond (côté imbibé vers le haut). Garnissez le tour du cadre de demi fraises puis de crème mousseline et du reste des fraises coupé. Terminez par le dernier biscuit. Etalez la pâte d'amandes au rouleau puis posez là sur le fraisier. Vous pouvez utiliser un peu de crème comme "colle" en dessous de la pâte d'amandes sinon elle risque de glisser au découpage.
Réservez au moins deux heures au frigo puis retirez le cadre.

Et voici la version fraisier de l'an dernier.

Gâteau féerique pour l'anniversaire de notre petite Féé

Alors, je ne sais pas si c'est le fait d'avoir une fille après 2 garçons ( et donc après les voitures, les monstres, les super héros en tout genre, les guerres et les militaire, et j'en passe!!!!!), mais j'avais envie d'un peu de douceur et de féerie, je me suis alors lancé le défi de le faire avec une déco en pâte à sucre, et je me rappelai avoir flaché sur le gâteau d'Amuses bouches , ici.

Pour les gâteaux, celui du bas , et la génoise poids plume d'amuses bouche , toujours, et fourrée à la ganache montée framboise et des framboises fraîches; quant à celui du haut , c'est le gâteau au chocolat d'amuses bouche ,encore, décidément!!!

1er gâteau:
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes; montez les blancs en neige, ajoutez progressivement, dès qu'ils commencent à mousser, le sucre, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez dans la meringue , les jaunes d'oeufs , et de suite la farine.
Ne laissez pas tourner longtemps le robot.
Versez dans un moule en silicone ou beurré et fariné, et enfournez pendant 20 min à 180°. Attendez qu'il refroidisse et placez sur une grille.
Vous pouvez laisser le gâteau ainsi et le couper en 2 le lendemain seulement , en 2 ou en 3 tout dépend de la hauteur que vous voulez lui donner.
pour moi, ce fut en 2 , et je l'ai fourré avec de la ganache framboise ( à réaliser la veille):

- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crème entière
- 3 g de miel
- 25 g de pulpe de framboise
- 100 g de crème entière bien froide

Faites fondre le chocolat blanc, le miel et la crème au micro ondes, position minimum pendant 30 secondes, mélangez bien, faites chauffer un peu plus longtemps si tout n'est pas fondu ( mais surveillez bien, toutes les 5 ou 10 secondes après) .
Ajoutez la pulpe de framboise, mélangez bien ; et enfin ajoutez la crème froide, mélangez bien le tout, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures sinon, toute une nuit (encore mieux).
Le lendemain, montez comme une chantilly ,imbibez la génoise avec de la pulpe de framboise et garnissez votre gâteau avec la ganache en ajoutant les framboises fraîches .
Mettez de la ganache aussi autour du gâteau ( pour que la pâte à sucre puisse bien y adhérer).

Pour le gâteau au chocolat:
- 160 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 90 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes ou bain-marie.Ajoutez 90 g de sucre, la poudre d'amandes,la farine et les jaunes d'oeufs.
montez vos blancs en neige avec le reste de sucre pour bien les serrer , et ajoutez-les à la pâte.
Versez dans un moule en silicone ou beurré et fariné, pendant 1/2 heure à 170°.
Laissez refroidir et démouler sur une grille.

Je n'ai pas fourré ce gâteau, je l'ai laissé tel quel , mais je l'ai recouvert de ganache montée à la pistache (même recette que précédemment , sauf que vous remplacez la pulpe de framboise par de la pâte de pistache, et vous divisez la quantité des ingrédients par 2).

Pour le montage, j'ai recouvert d'un disque de pâte à sucre rose le 1er gâteau , puis le 2ème; j'ai alors placé le 2ème gâteau sur le 1er, et j'ai découpé les brins d'herbe (attelez vous de patience, car c'est ça qui m' pris le plus de temps!!!).
Vous étalez une bande de pâte à sucre verte et vous découpez les brins à la roulette à pizza.Puis vous les placez sur les côtés du gâteau . Si c'est trop sec , vous pouvez passez un coup de pinceau, humidifié dans l'eau, sur les brins et les coller ensuite sur les bords du gâteau.

Pour les fleurs, il faut les réaliser à l'avance si vous voulez quelles aient cette forme bombée , car la pâte à sucre met 24/48heures à sécher.
J'ai découpé des fleurs avec un emporte-pièce dans de la pâte à sucre blanche puis je les ai mises dans les empreintes 1/2 sphères pour qu'elles prennent leur forme arrondie. Enfin, vous placez des petites perles roses au centre pour faire le coeur de la fleur.

Voilà!!! vous pouvez réaliser ce gâteau sur plusieurs jours;les fleurs ont été faites 48 heures avant; j'avais fait les 2 gâteaux de base avec la ganache et je les avais congelé qques jours avant.
La veille, j'ai décongelé, recouvert de pâte à sucre, et fait les décorations autour.
Bien recouvert, vous pouvez le placer au frais ( on dit que la pâte à sucre n'aime pas le réfrigérateur, elle se mouille un peu, et devient pâteuse); mais en ce qui me concerne, ça a très bien marché. Impeccable!!!

J'étais très contente pour une première.
J'avais mis des sucettes pour faire des arbres , mais faites après comme bon vous semble!
La pâte à sucre a été acheté ici.
Les emportes pièces fleurs ont été acheté chez Mora (ils ont aussi un site internet).

Pavlova chocolat-framboise-fruits de la passion

Depuis que je l'ai découverte, j'adore l'association du chocolat et du fruit de la passion, ainsi que celle du chocolat et de la framboise depuis longtemps !

J'ai alors eu envie de l'essayer avec une pavlova. Le résultat fut délicieux.
Pour cela, j'ai fait une pavlova au chocolat. Par dessus laquelle j'ai mis une ganache montée au fruit de la passion et par dessus des framboises (et qq myrtilles), le tout arrosé d'un coulis de fruit de la passion.

Pour la meringue au chocolat, prenez la recette de la meringue nature de la pavlova de Claire: ici et ajoutez 2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré. Puis, après la cuisson, faites tomber à l'aide d'une fourchette des filaments de chocolat au lait fondu sur la meringue.

Pour la ganache montée au fruit de la passion, prenez aussi celle d'un ancien post de macarons girly : ici.

Procédez au montage: meringue chocolat puis ganache montée, puis fruits frais et finalement coulis de fruit de la passion.

Maintenant: RÉGALEZ-VOUS.....

Chanti-ramisu à la framboise et noix de coco

Ahhhhh! enfin!!!!! oui, je sais ça fait longtemps, mais avec la petite dernière, il faut suivre le rythme!
Alors, voilà, j'ai fait des macarons à la framboise et il me restait pas mal de pulpe de framboise ( il m'en reste encore d'ailleurs), et un fond de mascarpone et de crème de coco. C'était donc tout vu! une verrine avec des textures différentes; j'avais trouvé 1 paquet de biscuits à la cuillère à la framboise, alors me voilà partie.

Pour 2 grosses verrines:

- 6 biscuits à la cuillère à la framboise
- de la pulpe de framboise ( à votre convenance)
- 50 g de mascarpone
- 50 g de crème de coco
- lait de coco
- 100 g de crème entière bien froide
- 2 càs de sucre glace

Trempez les biscuits à la cuillère dans le lait de coco, puis coupez-les en 3 , placez-les dans le fond des verrines.
Versez de la pulpe de framboise, environ 3-4 cuillères à soupe .
Montez la crème liquide en chantilly avec 2 càs de sucre glace, puis ajoutez la crème de coco et le mascarpone.
A l'aide d'une poche à douille, placez ce mélange sur les biscuits , placez au frais jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment, versez 1 cuillère à soupe de pulpe de framboise, et saupoudrez de biscuits cuillères émiettés .
Servez de suite.

J'ai beaucoup aimé le contraste de la crème chantilly avec l'acidité du fruit et le côté moelleux du biscuit imbibé .
Rafraichissant!!!!

Compote nectarine, framboise et vanille

J'adore les compotes !! Oui, je sais, c'est un peu régressif mais j'assume.

Comme j'avais encore des nectarines, j'ai fais une compote. C'est la première fois que j'en faisais à la nectarine et bien, je n'ai pas été déçu.

Voici les ingrédients:
- 50 g d'eau
- un peu de jus de citron
- 800 g de nectarines
- 80 g de sucre
- les graines d'une gousse de vanille
- 100 g de framboises (surgelées pour moi)

Grâce à mon robot multi-fonction: le Cook'in, faire une compote est un jeu d'enfant; Le plus long est d'éplucher les nectarines !!
Mettre tout les ingrédients dans le bol du Cook'in sauf les framboises. Faire cuire 15 minutes, à 110°C, vitesse 1. Mettre les framboises 3 minutes avant la fin.

Et pour ceux qui n'ont pas de Cook'in: faites cuire une quinzaine de minutes en remuant très régulièrement.

GATEAU BANANE-FRAMBOISES

A défaut d'avoir la pêche, j'ai la banane!!!!
Et oui, encore un gâteau à la banane. Mais avec la chaleur qu'il fait, elles s'abîment vite, alors il faut être réactifs, on ne va pas les jeter quand même!! alors on les mange d'une façon plus agréable....en gâteau.
Je suis tombée sur cette recette dans le magazine "Saveurs" de juillet-août.

- 1 yaourt nature ( pour moi, un fromage blanc à 20% )
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3/4 de pot d'huile
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 2 bananes bien mûres
- 1 barquette de framboises ( pour moi, il s'agissait de framboises surgelées)

Préchauffez votre four à 180°.
Versez le yaourt dans un saladier, et - vous l'avez compris gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients.
Ajoutez les oeufs et le sucre , puis mélangez. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à nouveau. Terminez par l'huile.
Fouettez pour obtenir un mélange bien homogène.
Bien écraser les bananes et ajoutez-les à la pâte, mélangez à nouveau.
Versez dans le moule et enfoncez légèrement les framboises .
Mettez-en bien sur le côté , car à la cuisson, les miennes ont eu tendance à se concentrer au milieu ????
Enfournez pour 40 minutes, démoulez sur une grille et brûlez-vous la langue en le goûtant, euh... laissez refroidir avant de déguster ( si vous pouvez, moi j'en suis incapable!!!).
Ce que j'aime particulièrement avec la banane, c'est le moelleux qu'elle apporte au gâteau....j'aime beaucoup et mon mari aussi , même Sam en a mangé, lui qui est fan de chocolat.

Brownies individuels chocolat blanc-amandes-framboises

Voici une recette que j'ai vu sur le blog "Les délices de Caroline" et que j'ai testé. Aimant beaucoup le chocolat blanc, j'ai beaucoup apprécié.







Pour 6 à 12 brownies individuels (en fonction de la taille du moule) :
150g de chocolat blanc pâtissier
125 g de beurre
80g de sucre
2 œufs
85g de farine
30g d'amandes effilées
Quelques framboises (fraîches ou surgelées)


Préchauffez le four à 180°C.
1. Faites fondre le beurre et 100g de chocolat blanc au four à micro ondes.
Mélangez et ajoutez le sucre, les oeufs.
2. Tamisez la farine sur la préparation. Bien mélangez.
3. Ajoutez les amandes effilées et les 50g de chocolat blanc restants coupés en petits morceaux (comme des pépites).
4. Versez dans les alvéoles d'un moule 6 tartelettes en silicone pour moi.
5. Déposez 5 à 6 framboises sur chaque brownies en les enfonçant un peu.
Enfournez et cuire 15 minutes à 180°C. Attention à ne pas les faire trop cuire (Les bords doivent être à peine colorés et le milieu encore liquide).

Macaron Ispaham (Rose/Lytchee/Framboise)

Une de mes pâtisserie préférée est l'Ispaham de chez "La Durée". Depuis que j'ai commencé à faire des macarons, je me suis dit que j'en ferais des mignatures dès que j'aurais acquis la méthode et tout les ingrédients nécessaires. Et voilà chose faite et c'est vraiment comme je l'imaginai...

Pour les coques, j'utilise la recette de Mercotte avec meringue italienne.

Pour 30 beaux macarons:
- 100 g de blancs d'oeufs (séparés depuis 2/3 jours des jaunes) et à température ambiante
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau
- 150 g de poudre d'amande
- 15 g de sucre semoule
- colorant rouge fraise ( de chez G.Detou)

Pour la ganache montée à la rose et aux lychees:
- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crème fleurette entière
- 3 g de miel
- 20 g de purée de fruits ( ici du lychee: j'ai passé à la moulinette des lychees au sirop)
- 1/2 bouchon d'eau de rose
- 100 g de crème entière

Pour les macarons:
Préchauffez votre four à 150°.
Montez progressivement la moitié (50g) des blancs d'oeufs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez les mousser puis ajoutez progressivement les 15g de sucre semoule pour bien les serrer.
En même temps, mettre à chauffer dans une casserole les 150g de sucre semoule avec les 50g d'eau. Mettre la sonde alimentaire dedans, pour monter ce sirop à 110°C.
Ensuite, incorporez ce sirop dans les blancs en neige pour faire une belle meringue italienne. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue ai refroidi.

Pendant le refroidissement de la meringue, mélangez à la maryse les 50g de blancs d'oeuf restant avec le tant pour tant tamisé (150g de sucre glace et 150g de poudre d'amande) et le colorant en poudre (c'est mieux que le liquide pour les macarons).
Ajoutez progressivement la meringue italienne en macaronnant à la maryse (mélanger à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol, tout en tournant le bol sur lui même) jusqu'à ce que l'appareil fasse un ruban.

Dressez vos macarons, avec une poche à douille lisse, à intervalles réguliers sur des plaques en silicone, ou plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 à 14 minutes. Laissez-les refroidir avant de les retirer du papier.

Pour la ganache:
Hachez le chocolat blanc. Faites chauffer la crème (elle doit presque bouillir) avec le miel, et versez en 3 fois sur le chocolat haché, mélangez bien au fouet sans trop incorporer d'air, ajoutez la pulpe de lychee et l'eau de rose, puis pesez votre ganache. Ajoutez le même poids de crème fleurette froide (ici 150g). Réservez plusieurs heures au réfrigérateur (ou mieux une nuit), et montez le lendemain en chantilly. Garnissez à la poche à douille les coques et y ajouter une framboise fraîche (pas décongelée car elle détremperait le macaron) , et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant la dégustation. Là commence le supplice de l'attente !!

Ce macaron est très frais et léger. Je vous le conseille vraiment.

Verrines rhubarbe framboise

J'adore la rhubarbe, cuite et sucré bien sûr car cru c'est très acide pour moi !! Et j'ai la chance d'en avoir dans mon jardin. Sachant que ça donne beaucoup et plusieurs fois pendant l'été, j'ai cherché plusieurs façon de la cuisiner et de la présenter. En voici une qui me plait et qui est bien équilibré pour un dessert (laitage + fruit).

Il vous faudra:
- de la rhubarbe
- des framboises
- des Gervitas (fromage blanc aéré) ou équivalent
- du sucre de canne
- du coulis de framboise

Alors, j'explique:
- Faites une compote de rhubarbe et framboise avec du sucre à votre convenance. Mettre la rhubarbe en petit tronçon et le sucre à chauffer en remuant régulièrement une vingtaine de minute. Ajouter les framboises seulement 5 minutes avant la fin. Vérifiez si c'est assez sucré sinon ajoutez du sucre.
- Laissez refroidir la compote.
- Mettez de la compote au fond de chaque verrine (environ 1/3)
- Déposez quelques framboises entières sur la compote (j'en ai mis 4)
- Mettez une couche de Gervitas
- Saupoudrez de sucre de canne car le Gervitas n'est pas sucré.
- Versez du coulis de framboise
- La touche finale: une belle framboise au sommet
Et BON APPÉTIT !!

PS: Pour ceux et celles qui sont intéressé, et pas trop loin (désolé, Christelle), je peux vous donner volontiers quelques bâtons de rhubarbe, n'hésitez pas !

Pavlova fondante et croustillante

Quand j'ai vu cette recette sur le site d'"amuse bouche" , je me suis dit: bon, là, ma ptite clairette ( oui, oui je me parle comme ça de temps en temps!!) , là , premier essai obligatoire pour la pâte de pistache de G.Detou: et bien oui j'avais "de tout" dans ma cuisine pour faire ce dessert!!
Alors j'ai juste divisé les proportions par 2 , car on était que 3 pour le dessert:

Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre
- 1/2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de zestes de citrons
- 10 g de maïzena

Pour la ganache montée:
- 90 g de chocolat blanc
- 125 ml ce crème liquide entière
- 1 càs de pâte de pistache

Pour la garniture de fruits:
- des fraises ( à votre convenance)
- 2 ou3 kiwis
- des myrtilles (pas sur la photo, je les ai mises après!!)

Il est conseillé de préparer la meringue, au moins 24 heures avant ( j'ai eu beaucoup moins de temps, car mon cher et tendre m'a prévenue à 20h le soir qu'on avait 1 invité pour le déjeuner du lendemain), mais si vous pouvez faîtes-le 24h avant.
Montez vos blancs en neige avec la càc de jus de citron et une pincée de sucre.
Quand ils commencent à mousser, ajoutez alors le reste du sucre progressivement tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtention d'un mélange compact et brillant. Cessez alors de fouetter et ajoutez délicatement la maïzena et les zestes de citron . Ces derniers vont parfumer juste ce qu'il faut votre meringue!
Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat, en un disque de 20cm et d'une épaisseur de 3 cm à peu près, creusez-la un peu à l'intérieur pour la ganache et les fruits à disposer après.
Enfournez pour 1h à 110° (j'ai une fonction meringue sur mon four, et ça m'a donné une meringue bien blanche: super). Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans le four éteint.

Toujours la veille, faites fondre le chocolat blanc avec 25 ml de crème liquide, au micro ondes 40 secondes, ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien, puis ajoutez enfin le reste de crème froide, mélangez à nouveau, filmez et mettez au frais toute la nuit.
Le lendemain, après avoir mis vos fouets et votre bol au congélo pendant 1/2 heure, fouettez la ganache comme une chantilly.
Mettez- la dans une poche à douille ( douille cannelée) et faites de jolies rosaces sur toute la meringue.
Décorez avec les fruits choisis et replacez au frais jusqu'au moment de servir cette petite douceur.

Ce dessert est parfait surtout avec de beaux fruits d'été, et il se mange trè bien même après un repas copieux.!!
Bonne dégustation!!

Verrines chocolat-caramel ou framboise...

Voilà, ça fait un moment que je veux poster cette recette. Comme Claire vient de poster ce délicieux gâteau au chocolat, qui m'y a fait penser et comme Céline vient de nous en reparler lundi, la voici:

Pour la petite histoire, quand nous faisons une réunion chez Claire, elle nous prépare toujours un repas digne d'un restaurant pour ne pas nous laisser repartir le ventre vide. Et évidemment, gourmande comme je suis, je vais vous parler uniquement du dessert !!

Ce jour la nous avions eu la version caramel au beurre salé:

Ganache au chocolat:

100g de chocolat
10 cl de crème liquide
40g de beurre

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Porter à ébullition la crème.
3. Hors du feu, mélanger le chocolat fondu et la crème.
4. Attendre que le mélange refroidisse (40°C) pour incorporer le beurre en dés.


Mousse de fromage blanc:

150g de fromage blanc
10cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
4 cuillères à soupe de lait

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Faire tiédir le lait. Y incorporer les feuilles de gélatine. Mélanger.
3. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre. Verser le lait et la gélatine.
4. Monter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Astuce: Pour monter la crème en chantilly, bien conserver la crème plusieurs heures au frigo avant, et le saladier avec les fouets du batteur au congélateur ½ heure avant.

Caramel au beurre salé: (recette de Pascal weeks)
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide

1. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

2. Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

3. Versez la sauce dans un bocal en verre (en passant dans un chinois-passoire pour filtrer les éventuels cristaux de sucre restants), couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).

Dressage:

Au fond: une couche de chocolat
Laisser refroidir et prendre
Ensuite: la mousse de fromage blanc
Finalement: une fine couche de caramel au beurre salé

Laisser au frigo quelques heures ou une nuit avant de servir.

Et voici la version chocolat-framboise: avec des framboises fraiches entre le chocolat et la mousse de fromage, puis du coulis de framboise au dessus. C'est ma version préféré, j'adore le mélange chocolat-framboise !!