Entremet praliné

Voici le dessert que j'ai apporté chez mes parents dimanche. C'est une recette que j'ai vue sur le blog "A mes nuits blanches". J'ai testé la recette car je voulais goûter à la crème au mascarpone praliné... Je n'ai pas été déçue !

C'était très bon, tout le monde a vraiment apprécié et pour un dessert au praliné, ce n'était pas trop écoeurant et pas trop sucré... Parfait !

En plus je l'avais fait à l'avant et congelé... Que demander de plus !

Ingrédients pour le biscuit joconde :

• 3 oeufs

• 90 g de sucre

• 50 g de farine

• 70 g de poudre d'amandes

• 40 g de beurre fondu

• 70 g de blanc

• 20 g de sucre

Fouetter au robot les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça double de volume. Ajouter les poudres d'amandes, la farine puis le beurre fondu. Réserver. Monter les blancs en les serrant avec le sucre. Mélanger les deux appareils. Verser dans un Flexipat sur une plaque. Faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.

Ingrédients pour le craquant praliné :

• 150 g de pralinoise

• 100 g de "Gavottes"

Fondre la pralinoise quelques secondes au micro-ondes puis mélanger avec les "gavottes" émiettées.

Ingrédients pour la crème mascarpone au praliné

• 250 g de mascarpone

• 125 g de crème fraîche liquide

• 60 g de pralinoise

• 25 g de sucre glace

Fondre la pralinoise quelques secondes au micro-ondes. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot puis battre en chantilly ferme. Réserver.

Montage

Découper le biscuit joconde en deux. Déposer la première moitié dans le cadre (33,5 cm /16,2 cm). Déposer ensuite le craquant praliné au centre et l'étaler. Prendre un cadre un peu plus grand, le doubler de rodhoïd et le déposer autour du praliné. (Comme je n'avais pas de cadre plus grand, j'ai enlevé le cadre puis je l'ai lavé et doublé de rodhoïd. Avant de le remettre, j'ai découpé 3 cm dans la longueur puis dans la largeur des couches biscuit joconde et craquant praliné). Ensuite, garnir de la moitié de crème au praliné, lisser puis déposer le deuxième biscuit joconde (je lui ai aussi enlevé 3cm dans la longueur et la largeur), recouvrir du reste de crème et lisser. Réserver au frais. Retirer le cadre et le rodhoïd puis y déposer les macarons autour. Ce gâteau se congèle très bien (j'ai testé)... Donc très pratique quand on va avoir des invités !

J'avais préparé la veille un plaque de dentelle de caramel pour décorer le dessus du gâteau. C'était joli et niveau goût ça allait bien avec.

Dentelle de caramel :

• 100 g de sucre

• 30g de beurre

• 2 CS d'eau

Réaliser un caramel en chauffant le sucre et l'eau sur feu doux sans remuer. Lorsque le caramel est bien doré, le retirer du feu et y incorporer le beurre. Mélanger et verser immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser durcir

Une fois le caramel dur et refroidi, le casser et le passer au mixeur.

Tamiser la poudre de caramel sur une plaque munie d'un silpat en enfourner pendant 5 à 10 min dans un four à 200°C éteint. Faire attention de ne pas mettre trop de poudre, sinon ça donnera une plaque de caramel et non de la dentelle (pour ma part, j'en avais mis un peu trop). Le caramel est prêt lorsqu'il n'a plus l'aspect de poudre mais de dentelle.

Laisser refroidir avant de la décoller délicatement.

Panacotta vanille

Cela faisait un moment que j'avais envie de faire des "Panacotta" et ça y est je me suis lancée... et c'est très facile à faire et bon!!

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 60 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.

Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Lorsque la Panacotta est ferme, ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit... Moi j'ai ajouté du caramel au beurre salé.

Biscuits chocolat au lait caramel salé

Voici une recette pour laquelle j'ai un grand coup de cœur. J'ai tout simplement A-DO-RÉ !
C'est une recette que j'ai trouvée sur le site de Mercotte. Ces moelleux viennent de l'encyclopédie du chocolat.
J'ai réalisé cette recette avec la complicité de Céline, Claire et Florine lorsqu'elles sont venues chez moi pour une matinée cuisine/copines.
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Le matériel : un cadre à entremets (33,5 x 16,2 cm), un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson, une poche à douille, un moule en silicone (style mini-muffins ou mini-sphères ou mini-cakes...), un thermo sonde (facultatif).
Avec ces quantités, on a rempli 2 moules en silicone.
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Le bonbon au caramel :

Comme mon cadre est plus grand que celui de Mercotte. J'ai donc rajouté 1/3 aux proportions. Comme cela il me restait des bonbons au caramel et j'ai pu refaire cette recette une semaine après. Le caramel se conserve très bien dans du film alimentaire au frigo.
Pour ceux qui n'ont pas de sirop de glucose, il y a deux solutions :
- En acheter. Ce n'est pas cher et on en trouve sur Internet ou à Métro par exemple.
- Faire cette recette avec des bonbons mous au caramel du commerce. Pour le coup, si l'on ne fait pas les bonbons au caramel, la recette est très rapide à réaliser.

66g d’eau, 320g + 106g de sucre semoule, 240g de crème fleurette entière, 100g de sirop de glucose, 3 pincées de sel, 40g de beurre, 130g de chocolat au lait (style Nestlé dessert)

Faites chauffer l’eau dans une casserole puis ajoutez 320g de sucre en poudre. Chauffez l’ensemble à 180°. (comme mon thermomètre de cuisine ne monte qu'à 130° j'ai du faire sans, j'ai tout simplement attendu que le sucre est une belle couleur de caramel, ni trop clair ni trop foncé)
Parallèlement portez à ébullition la crème, le glucose, le sel et 106g de sucre. Quand le sucre de la casserole est à 180° (a une belle couleur de caramel) ajoutez le beurre, remuez quelques instants et ajoutez le 2ème mélange bouillant puis le chocolat haché. Poursuivez la cuisson jusqu’à 120° sans cesser de remuer. Versez le caramel obtenu dans le cadre légèrement huilé posé sur un tapis en silicone. Laissez refroidir à température ambiante pendant 4 heures puis retirez le cadre et découpez des carrés de 2 x 2 cm (ou plus grand ou plus petit en fonction de la taille de votre moule en silicone).
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Le biscuit au chocolat :

50g de chocolat au lait, 120g de beurre pommade, 2 œufs, 115g des bonbons au caramel réalisés ci-dessus, 10g de lait entier, 60g de farine T55.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un cul de poule et quand le chocolat est aux environs de 35/40° (donc pas trop chaud) mélangez-y le beurre pommade pour avoir une masse lisse et homogène. Incorporez petit à petit les œufs légèrement battus. Faites fondre les 115g de bonbons au caramel avec le lait légèrement chauffé, incorporez-les à l’appareil en lissant bien et enfin ajoutez la farine tamisée. Réservez.
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Le montage :

Déposez au fond de chaque empreinte de votre moule en silicone un bonbon au caramel. A l’aide d’une poche à douille recouvrez-les de l’appareil à biscuit. Enfournez à 180/190° pendant 9 à 10 min. Laisser refroidir 30 min avant de démouler.
Si vous n'avez pas un moule en silicone de bonne qualité, comme ce fut mon cas, passer le moule avec les gâteaux 10 min au congélateur pour faciliter le démoulage.

Cake au Carambar et caramel au beurre salé

Voilà donc la suite des aventures de mon pot de caramel au beurre salé... Pour l'utiliser, j'ai trouvé une recette de cake au Carambar que j'ai adapté en mettant la moitié de la dose prévu en Carambar et l'autre moitié en caramel au beurre salé.

Voici les ingrédients:
- 10 Carambar
- 80g de caramel au beurre salé
- 100ml de lait
- 100g de beurre
- 160g de sucre
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure

Les instructions:
1) Dans une casserole, faites fondre les carambar, le caramel, le beurre et le lait.
2) Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Puis ajoutez la farine et la levure.
3) Incorporez le mélange lait/caramel dans le saladier et bien mélanger.
4) Faites cuire environ 40 minutes à 180°C, jusqu'à que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

L'odeur qui se dégage du four pendant la cuisson est à tomber, et se diffuse dans toute la maison... et le gâteau est un délice, moelleux et fondant.

Cette recette est définitivement à refaire. Les copines de mes filles qui étaient là ont aussi approuvé cette recette !!

Caramel au beurre salé

Je viens d'essayer une nouvelle recette de caramel au beurre salé tiré du livre de Sylvie Aït-Ali "Petits fours sucrés". Et le résultat est bien mieux car comme je le faisais avant, j'obtenais de gros morceaux de sucre au moment où j'incorporais la crème. Je devais donc remuer plus longtemps pour essayer de les dissoudre mais je n'y arrivais jamais totalement. La différence vient du fait que je faisais la caramel à sec tandis que dans la recette suivante, il y a de l'eau avec le sucre.

Voici cette recette pour le caramel:
- 250g de sucre
- 50ml d'eau

Et pour le caramel au beurre salé, ajoutez:
- 50g de beurre salé
- 200ml de crème liquide

Instructions:
1. Pour préparer un caramel, versez dans une casserole le sucre et l'eau. Portez à ébullition sans mélanger. Petit à petit, ce sirop va se colorer jusqu'à prendre une couleur ambrée: arrêtez alors le feu.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer la crème et ajoutez-la doucement en mélangeant constamment et faites mijoter 2 minutes sur le feu.

Finalement, ça donne une bonne quantité de caramel au beurre salé. Ça m'a fait un pot de confiture entier. J'en ai tout de suite utilisé un peu pour faire des macarons au caramel qui sont les préférés dans ma famille. Mais il m'en reste beaucoup donc je réfléchi comment l'utiliser et je vous tiens au courant.....

Tartelettes au caramel et aux noix

En ce moment, on ramasse les noix du jardin par sacs tellement il y en a , alors je me suis dit que je n'allais quand même pas refaire un brownie ( ça ne serait pas sérieux!!), et puis j'ai pensé à mon petit mari qui aime beaucoup les noix caramélisées (il en mangerait sur la tête d'un pouilleux comme dirait ma mère), j'ai eu envie de lui faire plaisir; d'autant plus qu'il me restait de la pâte sablée de la tarte choco-banane.

Pour la pâte sablée , c'est la même qu'ici.
Pour les proportions , vous adaptez si vous voulez faire des tartelettes , car avec la recette de base, vous pouvez faire une grande tarte, là pour mes 6 tartelettes, j'ai dû utilisé juste 1/4 de la pâte .

Pour le caramel:

- 75 g de sucre
- 50 g de crème liquide
- 25 g de beurre doux
- fleur de sel
- 30 noix

Faites chauffer le sucre dans une grande casserole, à feu moyen , ne remuez surtout pas à la cuillère.
Il faut attendre que le sucre fonde , dès que c'est le cas, saupoudrez à nouveau petit à petit . Prenez votre temps et surtout surveillez bien.
Pendant ce temps, faites chauffer votre crème au micro-onde ( ça évite le choc thermique avec le caramel très chaud), et versez-la doucement dans le caramel juste doré , attendez un peu et remuez doucement.
Si ça fait un bloc, attendez que le caramel fonde à nouveau ( il faut être patient).
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel, une pincée.
C'est pour un caramel au beurre salé , si vous ne voulez pas de petit goût salé, mettez du beurre doux et pas de fleur de sel.

Une fois vos fonds de tarte cuits au four à 170° pendant 10 min., placez des morceaux de noix sur le fond de tarte et versez le caramel dessus.
Attendez que ça refroidisse un peu et DEVOREZ!!

C'est un bon dessert de début d'automne !et les noix c'est bon pour la santé, alors n'hésitons pas, mais avec modération tout de même.

Cheesecake chocolat caramel

Comme j'adore le caramel au beurre salé et que Roselle m'a gentillement ramené du fromage frais "Philadelphia" de Paris, je me suis enfin lancé à faire un cheesecake.

Avec les conseils de Claire et un peu de surf sur Internet, voici la recette que j'ai utilisé:

Ingrédients: (pour 8 personnes)
- 200g de cookies au chocolat
- 75g de beurre mou
- 750g de fromage (moitié Philadelphia moitié petit suisse 20%)
- 4 œufs entiers
- les graines d'une gousse de vanille
- 100 g de sucre

1. Mixez les cookies et le beurre pour former une pâte. L'étaler et bien appuyer avec le dos d'une cuillère dans le fond d'un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé (pour éviter les fuites avant la cuisson) ou simplement dans un plat en verre ou porcelaine qui va au four. Laissez au frigo 1/2h.
2. Pendant ce temps, mélangez le fromage, les œufs, les graines de vanille et le sucre. Versez cette préparation sur le fond de pâte au chocolat et faites cuire 1h à 150°C. Laissez ensuite refroidir dans le four éteint puis laissez une nuit au frigo.
3. Faites un caramel au beurre salé, dont vous trouverez la recette ici: http://descopinesdanslacuisine.blogspot.com/2009/05/verrines-chocolat-caramel-ou-framboise.html
4. Le jour J, juste avant de servir, réchauffez 20 secondes au micro-ondes le caramel, et le verser sur le cheesecake.

J'ai utilisé le même caramel au beurre salé pour garnir des macarons, MIAM MIAM...
La photo parle d'elle même:


Si vous n'avez pas de Philadelphia vous pouvez le remplacer par un fromage frais du type St Moret.

Verrines chocolat-caramel ou framboise...

Voilà, ça fait un moment que je veux poster cette recette. Comme Claire vient de poster ce délicieux gâteau au chocolat, qui m'y a fait penser et comme Céline vient de nous en reparler lundi, la voici:

Pour la petite histoire, quand nous faisons une réunion chez Claire, elle nous prépare toujours un repas digne d'un restaurant pour ne pas nous laisser repartir le ventre vide. Et évidemment, gourmande comme je suis, je vais vous parler uniquement du dessert !!

Ce jour la nous avions eu la version caramel au beurre salé:

Ganache au chocolat:

100g de chocolat
10 cl de crème liquide
40g de beurre

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Porter à ébullition la crème.
3. Hors du feu, mélanger le chocolat fondu et la crème.
4. Attendre que le mélange refroidisse (40°C) pour incorporer le beurre en dés.


Mousse de fromage blanc:

150g de fromage blanc
10cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
4 cuillères à soupe de lait

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Faire tiédir le lait. Y incorporer les feuilles de gélatine. Mélanger.
3. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre. Verser le lait et la gélatine.
4. Monter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Astuce: Pour monter la crème en chantilly, bien conserver la crème plusieurs heures au frigo avant, et le saladier avec les fouets du batteur au congélateur ½ heure avant.

Caramel au beurre salé: (recette de Pascal weeks)
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide

1. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

2. Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

3. Versez la sauce dans un bocal en verre (en passant dans un chinois-passoire pour filtrer les éventuels cristaux de sucre restants), couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).

Dressage:

Au fond: une couche de chocolat
Laisser refroidir et prendre
Ensuite: la mousse de fromage blanc
Finalement: une fine couche de caramel au beurre salé

Laisser au frigo quelques heures ou une nuit avant de servir.

Et voici la version chocolat-framboise: avec des framboises fraiches entre le chocolat et la mousse de fromage, puis du coulis de framboise au dessus. C'est ma version préféré, j'adore le mélange chocolat-framboise !!