Fraisier / Framboisier

Hier, pour les 9 ans de mes filles, j'ai fait un framboisier qui a fait sensation. Et à la demande de certains de mes invités, je vous livre la recette de mon dessert préféré.
C'est vrai qu'il m'a fallut quelques essais et une discussion avec mon ami Rémi pour maitriser cette fameuse crème mousseline, pour qu'elle soit bien légère...

Voici la recette:

Pour la génoise:
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
Fouettez les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à 40 °C puis au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit blanchis et triplé de volume. Incorporer délicatement la farine. Versez dans le Flexipat et faites cuire 12 min. à 180°C. Laissez refroidir puis coupez le biscuit en deux à la taille du cadre.

Pour la crème mousseline:
- 500 g de lait
- 150g de sucre
- 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de maizena
- 1 gousse de vanille
- 200 g de beurre mou
Préparer une crème pâtissière avec les ingrédients (sauf le beurre). Pour moi c'est le Cook'in qui fait tout ! Ensuite incorporer le beurre mou aussitôt. Verser la crème chaude dans un plat pour la faire refroidir jusqu'à 14°C. C'est à ce moment que vous pourrez battre au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème mousseline bien blanche, légère et mousseuse. J'adore !

Le montage:
- 600 g de fraises ou de framboises
- 200 g de pâte d'amandes


Avec un pinceau, imbibez de sirop (eau + sucre) le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat.
Déposez le cadre sur votre plat et le biscuit au fond (côté imbibé vers le haut). Garnissez le tour du cadre de demi fraises puis de crème mousseline et du reste des fraises coupé. Terminez par le dernier biscuit. Etalez la pâte d'amandes au rouleau puis posez là sur le fraisier. Vous pouvez utiliser un peu de crème comme "colle" en dessous de la pâte d'amandes sinon elle risque de glisser au découpage.
Réservez au moins deux heures au frigo puis retirez le cadre.

Et voici la version fraisier de l'an dernier.

Fraisier

Le fraisier a toujours été mon gâteau préféré. Je n'aurais jamais essayé ni même pensé en faire un jour avant de connaître Guy DEMARLE. C'est vrai qu'avec le bon matériel et la bonne recette, tout est possible. Donc voici mon premier (et surement pas mon dernier) fraisier.

Il vous faut juste un moule pour cuire votre biscuit génoise (FLEXIPAT 1 cm) et un cadre de montage. Mais aujourd'hui, je ne vous mettrais pas la recette car c'est un peu long a écrire donc si vous aussi vous voulez en faire, alors invité moi chez vous pour un atelier culinaire sur le thème du fraisier et nous le ferons ensemble !!

Tarte fraise rhubarbe

En ce moment c'est la pleine saison de la rhubarbe et des fraises. J'ai de la rhubarbe dans le jardin et je suis allée cueillir des fraises à la cueillette près de chez moi. Elles sont si fondantes et sucrées, c'est un vrai délice. Nous en avons consommé sous différentes formes 3 kilos en quelques jours !!

Dimanche, j'ai donc préparé cette recette tiré du dernier numéro du magazine "Saveurs".

Voici les ingrédients pour la pâte sablée si vous la faites vous même:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 œuf entier + un blanc
- 1 gousse de vanille

Et les ingrédients pour la garniture:
- 450g de rhubarbe
- 300 g de fraises
- 150 g de sucre + 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à café de maïzena
- 1 c. à soupe de jus de citron

1) Préparez la pâte en mélangeant le beurre et le sucre au robot jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'œuf entier puis la farine ainsi que les graines de la gousse de vanille. Laissez reposer au frais 1 à 2 h.
2) Préchauffez le four à 180°C. Partagez la pâte en deux (1/3 et 2/3). Étalez les 2/3 et foncez un moule à tarte. Garnissez de papier sulfurisé et de haricots. Faites cuire à blancs 10-15 minutes. Retirez les haricots et le papier sulfurisé.
3) Epluchez la rhubarbe et coupez la en troncons. Coupez les fraises en deux. Faites revenir la rhubarbe et les fraises avec le sucre et le jus de citron pendant 5-8 minutes. Egouttez et disposez sur le fond de tarte. Delayez la maizena dans 1 c. à soupe d'eau et versez sur le jus de cuisson. Laissez épaissir 1 à 2 minutes, puis versez sur la tarte.
4) Étalez le reste de la pâte et découpez en bandes. Formez des croisillons sur la pâte. Badigeonner de blancs d'œufs et saupoudrez de sucre roux. Faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

J'ai fais la version individuelle dans des moules en forme de "fleurs de printemps", ça change des tartelettes classiques et la version familiale dans un moule rectangle, qui change aussi. J'aime bien l'originalité !

Nous nous sommes régalés et même les enfants en ont redemandé !

Macaron à la vanille accompagné de fraises et de mangue

Ce WE j'ai voulu tester de faire des gros macarons, avec une coque pleine en bas et une coque en forme d'auréole sur le dessus pour pouvoir mettre des fruits.

L

L

Les macarons faisaient à peu près 8cm de diamètre.

Pas de grande innovation, c'est juste une idée de présentation.

Pour les coques, c'est la recette de Mercotte. Et la ganache à la vanille, c'est aussi la recette de Mercotte !!

Avec la recette de base, j'ai fait 4 grands macarons et une vingtaine de petits.

J'ai fait et monté les macarons la veille, et j'ai ajouté les fruits en déco juste avant de servir.

J'ai servi mes macarons avec une salade fraises/mangue.

Charlotte Fraise Kiwi et ses macarons

Pour notre repas du jour de l'an chez mes parents, j'avais envie de faire un beau dessert. Venant juste d'avoir le FLEXIPAT, la plaque souple à biscuit, je voulais essayer de faire des biscuits à la cuillère. J'ai donc choisi une charlotte aux fruits. Et pour les fruits, j'ai choisi des kiwis car c'est la saison et j'en ai plein de notre jardin puis les fraises car j'adore et par chance j'ai trouvé une super promo !!

Pour les biscuits à la cuillère:
pour 1 biscuit: 3 blancs d'œufs, 3 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 80g de farine, 20g de maïzena, 20g de sucre glace (pour saupoudrer).

Battre les blancs d'œufs et le sucre au fouet. Incorporez les jaunes à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisée.

Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Ensuite vous pouvez proceder de 2 façons:
- Versez la pâte sur le FLEXIPAT puis étalez avec la spatule inox pour lisser. Ceci pour faire les 2 couches à l'intérieur du gâteau.
- Ou avec une poche à douille munie d'une douille unie, tirez des traits de pâte régulier en les collant. Ceci vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.

Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant total refroidissement.

Pour les mousses de fruits:
pour 1 mousse: 2 feuilles de gélatine de 2g, 150g de purée de fruits, 100g de sucre, 150g de crème fraiche liquide entière.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée à 40/50°C. Incorporez la gélatine et ajoutez l'autre partie de purée non chauffé pour refroidir l'ensemble.

Battez la crème fraiche en chantilly puis incorporez la à la purée gélifiée.

Pour le montage en cadre:
Avec le pinceau, imbibez le biscuit d'un sirop (eau + sucre).

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.

Découpez le biscuit à la cuillère en 2. Mettez la moitié dans le cadre. Déposez la mousse du premier fruit (kiwi). Mettez l'autre moitié de biscuit. Déposez l'autre mousse de fruit (fraise).

Tapotez légèrement pour lisser. Réservez 2 heures au congélateur.

Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremet afin de décoller le cadre.

Retirez le cadre et décorez la surface de fruits frais.

Remarque: Si vous avez fait cuire un autre biscuit en bande, vous pouvez en garnir le tour du cadre inox comme je l'ai fais.


Résultat:

C'était très bon. Je n'avais pas prévu de coulis et ça manquait. Mais c'était très bon et léger.

Et j'ai bien sûr servi cela avec des macarons assortis au kiwi et à la fraise !!

TARTELETTE FRAISE/CITRON

Ces petites tartelettes m'ont tenté dès que j'ai croisé leur regard !!

C'est Christophe Felder qui les a réalisées , mais à la framboise et frangipane !

Comme j'avais du lemon curd , j'ai mis une base au citron et j'ai superposé avec la crème à la fraise.

Pour 30 tartelettes:

- 1 pâte sablée

- lemon curd : - 10 cl de jus de citron

- les zestes de 2 citrons

- 150 g de sucre

- 4 oeufs

- 100 g de beurre

- crème à la fraise: - 4 g de gélatine

- 200 g de purée de fraise

- 60 g de sucre semoule

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf

- 75 g de beurre

Pour le lemon curd:

Lavez les citrons, prélevez des zestes fins.

Pressez les citrons.

Dans un grand bol, mettez le jus de citron , les zestes, le sucre, les oeufs et le beurre coupé en morceaux, tout ça au bain-marie, sans que le fond du bol touche l'eau .

Fouettez le mélange jusqu'à épaississement, pendant à peu près 15 minutes.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Pour la crème à la fraise:

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Versez la purée de fraises et le sucre dans une casserole, faites chauffer , puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant, portez à ébullition sur feu doux.

Hors du feu , ajoutez la gélatine égouttée, puis le beurre coupé en petits morceaux.

Mélangez et passez le tout au tamis fin.

Versez dans un récipient haut et étroit et mixez pendant 1 min. le mélange pour le rendre lisse et crémeux.

Versez dans des empreintes demi-sphères, et placez au congélateur pour au moins 2h/2h30.

Découpez vos tartelettes avec un découpoir, faites les cuire environ 9/10 min. au four préchauffé à 200°.

Laissez-les refroidir, garnissez chaque fonds de tartelette de lemon curd .

Démoulez les demi-sphères glacées sur chaque tartelette.

Laissez au frais le temps que la crème se "réchauffe "un peu, avant de servir, décorez d'une petite bille de rose cristallisée, ou pétales de roses, ou autre selon vos envies !

Yaourts à la fraise Tagada !!

Faire des yaourts avec une yaourtière est si simple et ils sont si bons que je n'arrête pas d'en faire. Maintenant, je cherche un peu à changer de la recette de base nature.
Voilà donc une recette que je me devais de faire en bonne fan des fraises Tagada que je suis !!

Ingrédients:
1 yaourt entier nature - 1L de lait - 100g de fraises Tagada - 1/2 pot de lait en poudre (facultatif)

Mettez dans une casserole les fraises et le lait. Chauffez sans bouillir, les bonbons fondent rapidement. Laissez refroidir (la chaleur tuerait les ferments du yaourt) et passer au tamis. Fouettez manuellement le yaourt dans un saladier. Ajouter le lait avec les fraises fondues et mettre en pots. Mettez en route votre yaourtière pour un cycle d'environ 8-10h puis au moins 4h au frigo avant de les déguster. Ensuite, ils se conservent une bonne semaine.

Le goût est discret et le yaourt pas trop sucré.

J'ai eu ma yaourtière pour mon anniversaire au mois de mai. On en voit à tout les prix mais pas besoin de mettre trop chère, la mienne vient de Aldi à 15 euros. Ça vaut vraiment le cout.

Pavlova fondante et croustillante

Quand j'ai vu cette recette sur le site d'"amuse bouche" , je me suis dit: bon, là, ma ptite clairette ( oui, oui je me parle comme ça de temps en temps!!) , là , premier essai obligatoire pour la pâte de pistache de G.Detou: et bien oui j'avais "de tout" dans ma cuisine pour faire ce dessert!!
Alors j'ai juste divisé les proportions par 2 , car on était que 3 pour le dessert:

Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre
- 1/2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de zestes de citrons
- 10 g de maïzena

Pour la ganache montée:
- 90 g de chocolat blanc
- 125 ml ce crème liquide entière
- 1 càs de pâte de pistache

Pour la garniture de fruits:
- des fraises ( à votre convenance)
- 2 ou3 kiwis
- des myrtilles (pas sur la photo, je les ai mises après!!)

Il est conseillé de préparer la meringue, au moins 24 heures avant ( j'ai eu beaucoup moins de temps, car mon cher et tendre m'a prévenue à 20h le soir qu'on avait 1 invité pour le déjeuner du lendemain), mais si vous pouvez faîtes-le 24h avant.
Montez vos blancs en neige avec la càc de jus de citron et une pincée de sucre.
Quand ils commencent à mousser, ajoutez alors le reste du sucre progressivement tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtention d'un mélange compact et brillant. Cessez alors de fouetter et ajoutez délicatement la maïzena et les zestes de citron . Ces derniers vont parfumer juste ce qu'il faut votre meringue!
Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat, en un disque de 20cm et d'une épaisseur de 3 cm à peu près, creusez-la un peu à l'intérieur pour la ganache et les fruits à disposer après.
Enfournez pour 1h à 110° (j'ai une fonction meringue sur mon four, et ça m'a donné une meringue bien blanche: super). Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans le four éteint.

Toujours la veille, faites fondre le chocolat blanc avec 25 ml de crème liquide, au micro ondes 40 secondes, ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien, puis ajoutez enfin le reste de crème froide, mélangez à nouveau, filmez et mettez au frais toute la nuit.
Le lendemain, après avoir mis vos fouets et votre bol au congélo pendant 1/2 heure, fouettez la ganache comme une chantilly.
Mettez- la dans une poche à douille ( douille cannelée) et faites de jolies rosaces sur toute la meringue.
Décorez avec les fruits choisis et replacez au frais jusqu'au moment de servir cette petite douceur.

Ce dessert est parfait surtout avec de beaux fruits d'été, et il se mange trè bien même après un repas copieux.!!
Bonne dégustation!!

Strawberry Shortcake

Strawberry Shortcake

Je sais que Claire vient de donner la recette d'un gâteau très similaire mais comme dit Florine c'est comme ça que les gourmandes se reconnaissent. La famille de mon mari fait ce gâteau pour chaque repas de Pâques et moi beaucoup plus souvent que ca. C'est un des dessert préféré de mon mari et de mes enfants (comme vous pouvez le constater avec Henry à 5 cm du gâteau, il lui a fallu beaucoup de self-control pour ne pas plonger dans le gâteau immédiatement.)

Préparation: 25 min. Cuisson: 15 min. Refroidissement: 10 min. Parts: 8

Ingrédients:
6 cups de fraises en rondelles
½ cup de sucre
2 cups de farine
2 teaspoons de levure (baking powder)
½ cup de beurre ramoli
1 œuf battu
2/3 cup de lait
1 cup de crême liquide, battue en Chantilly
Instructions:
Préchauffez le four à 230°C et beurrez un moule round à gâteau de 20 cm de diameter.
Dans un bol mélangez les fraises et ¼ de cup de sucre; mettez de côté.

Dans un autre bol mélangez le reste du sucre (1/4 de cup), la farine et la levure.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez le tout jusqu’à ce que ça ressemble à des grosses miettes.

Dans un petit bol mélangez l’œuf et le lait puis ajoutez le mélange humide au mélange sec. Mélangez et répartissez dans le moule round à gâteau.
Faites cuire pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois piqué vers le milieu du gâteau ressorte sec.

Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes.

Sortez le gâteau du moule.

Découpez le gateau en deux moitié dans le sens de la longueur.

Répartissez la moitié des fraises et de la crême Chantilly sur la première moitié.

Posez la deuxième moitié par-dessus ainsi que le reste des fraises et de la crême Chantilly. Servez immédiatement. Dégustez.

Génoise mousseline aux fraises

Un coeur tout tendre pour l'anniversaire de Kiki!!






Oui, oui je sais , encore un gâteau, mais c'était pour un anniversaire, alors no comment. et pis d'abord, il va encore il y en avoir d'ici peu car aujourd'hui, dans ma cuisine, j'ai testé un cake au chocolat , je vous en dirai plus, plus tard, chaque chose en son temps.

pour kiki, j'ai donc étrenné mon moule "coeur" reçu la veille , et une recette que je voulais faire est venue alors tout de suite à mon esprit. Pff c'est comme ça.
c'est encore sur le site d"amuse bouche" que ce gâteau mousseline m'a fait de l'oeil.

La recette:

- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180° c.
Séparez les blancs des jaunes , mélangez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (si vous avez un robot, utilisez-le du début à la fin) , dès qu'ils commencent à bien monter, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien brillante(un peu comme les macarons!!), ajoutez alors les jaunes d'oeufs,puis la farine. Dès que tout est bien incorporé, cessez de battre .
Versez alors la préparation dans un moule beurré et fariné ou en silicone ( comme ce fut le cas pour moi ici), et enfournez pour 20 min.
Sortez alors le bô gâteau , laissez un peu refroidir et démoulez sur une grille.
Le lendemain , je l'ai coupé en 2, et imbibé d'un peu de jus d'abricot (je venais de finir une boîte d'abricots au sirop), je l'ai garni de chantilly (maison : 20cl de crème entière liquide avec 30g de sucre).
Sur ce joli nid de chantilly, j'ai délicatement posé des fraises bio (s'il vous plaît!!) et j'ai replacé l'autre disque par dessus; une autre petite couche de chantilly et le reste de fraises , saupoudrées au dernier moment de sucre glace tamisé.
J'ai trouvé ce gâteau très "mousselineux" ( oui, oui ça existe dans le dico des gourmandes !!), il est fabuleux, et en plus on peut l'adapter à sa guise, avec de la mousse au chocolat , de la crème pâtissière .....
La génoise ne prend que 10 min. à réaliser, à peine! promis!

C'est tout pour aujourd'hui.!