Tarte aux pommes normande en fleurs

Cette idée de présentation des pommes vient d'Alain Passard, chef du restaurant l'Arpège.

 

Ce sont les proportions pour une tarte de 26cm de diamètre :

• Une pâte sucrée
  
• 5 pommes à la peau rose ou rouge
  
• 2 œufs
  
• 100 g de sucre en poudre
  
• 50 g de poudre d'amandes
  
• 20 cl de crème fraîche épaisse ou de crème fleurette.
  

Préparez la pâte sucrée. J'ai fait celle de Michalak que Claire nous avait donné dans son billet sur la tarte aux quetsches.
Après repos, étalez-la et foncez le moule.


LA CRÈME D'AMANDE

• Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis la poudre d'amandes et la crème. (Attention de ne pas fouetter trop énergiquement, pour ne pas que la crème d'amande gonfle et se soulève à la cuisson).
  
• Versez l’appareil sur le fond de tarte.
  

LA DECOUPE DES POMMES

Préchauffez le four à 180°C.

• Ôtez le trognon des pommes.
• Avec votre économe, découpez des bandes qui serviront à faire les fleurs (cf photos).
  La pomme doit être épluchée de façon à prendre de la chair, et un fin liseré de peau.
• Roulez les bandes pour former les fleurs.
• Disposez vos fleurs au fur et à mesure sur votre tarte, dans la crème d'amande.

Enfournez votre tarte pour une trentaine de minutes.
 

GOURMANDISES EN BISCUITS

                    PETITES GOURMANDISES : LES MACARONS D'AMIENS 

Coucou , me revoilà!!! mieux vaut tard que jamais (même si c'est très tard!!!).
Vous savez ce que c'est, le temps passe , et il passe, et il passe, etc etc....
Alors, pour me remettre dans le bain, une recette de biscuits HYPER simple!!
Ceux qui aiment les macarons vont aimer ceux-là également, et ils aimeront aussi les faire eux-mêmes, la réalisation étant élémentaire (mon cher Watson!!).

Pour une trentaine de biscuits:

- 180 g de poudre d'amandes
- 180 g de sucre semoule
- 1 càs de miel liquide
- 1 càs de marmelade de citron
- 2 blancs d'oeufs

Si vous avez un robot type kitchenaid, placez la feuille ( le batteur plat), versez la poudre d'amandes, le sucre , le miel et la marmelade de citrons. Mélangez à la feuille pour bien lier tous les ingrédients. Vous avez mélangé le tant pour tant ( ça vous rappelle quelque chose!!!).
Débarrassez dans un plat, remplacez la feuille par le fouet, et battez les blancs en neige, faites les bien mousser.
Remplacez de nouveau le fouet par la feuille et ajoutez alors le tant pour tant  , mélangez pour obtenir un mélange bien homogène, ça ressemble à une pâte d'amandes assez collante.
Placez le bol du robot au frigo pendant 1 heure, la pâte va durcir un peu et sera plus facile à travailler.
Préchauffez votre four à 170°c . Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un silpat ou feuille de papier sulfurisé, roulez-la sur elle-même pour obtenir un boudin d'environ 4 cm de diamètre .
A ce stade , j'ai remis la pâte au frais 10 minutes. Puis avec un couteau, coupez des macarons de 1 cm d'épaisseur et posez-les à plat sur la plaque, enfournez pour 25/30 minutes (selon la puissance de votre four: 25 min pour moi).
Les macarons doivent être dorés, mais mais ne pas trop brunir, ils deviendraient amers ( c'est ce que stipule le livre de recettes dans lequel je l'ai trouvé).
Sortez- les du four et laissez bien refroidir . Décollez-les délicatement , ils sont croustillants sur le dessus, un peu caramélisés, et assez tendres à l'intérieur.
Vous pouvez les conservez dans une boîte hermétique.

Vous pouvez parfumer ces biscuits à la vanille (graines d'une gousse grattée, à la gelée de pommes, à la marmelade d'oranges... j'avais rajouté des pépites de chocolat à la moitié de la pâte).
C'est une recette vite réalisée, et les biscuits se conservent très bien. Ils sont délicieux dans un chocolat chaud ou une tisane bien chaude. L'hiver n'est pas fini.....

(Source: Gourmandises à offrir chez Tomawak éditions).