Parmentiers topinambours, châtaignes et pignons de pin

En feuilletant le catalogue de Picard, j'ai vu qu'il faisait des Parmentiers Topinambours et Châtaignes. N'ayant jamais cuisiné de topinambours, j'ai voulu tester. Je n'ai pas trouvé de recette sur Internet, donc j'en ai improvisé une.
Je savais que les topinambours ont un goût très ressemblant à celui de l'artichaut, mais je n'avais jamais testé... Et bien je confirme !
C'est un accompagnement original surtout pour les fêtes.

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Pour 4 à 6 parmentiers

Ingrédients :
1 kg de topinambours
200g de châtaignes (en bocal pour ma part)
25g de pignons de pin
2 échalotes
1 brique de crème semi-épaisse
Parmesan
Huile d'olive
Persil
Sel, Poivre

4 cercles en inox de 9cm ou 6 cercles de 6cm.
J'ai utilisé des cercles de 9cm, mais ça faisait un accompagnement très copieux. Peut-être des cercles de 6cm conviendraient mieux. On peut aussi utiliser des ramequins ou des mini-cocottes.

Préparation :
Laver les topinambours. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition lente (sinon le topinambour explose et prend l'eau). Faire cuire environ 20 min. Il faut surveiller, le temps varie souvent selon l'âge du légume. Piquer un topinambour, il doit rester un peu ferme. Ensuite les passer à l'eau froide et peler.

Prendre 200g de topinambours cuits et les couper en cubes de 1cm. Couper les châtaignes en quatre. Émincer les échalotes. Dans une poêle huilée chaude faire suer les échalotes. Ajouter les topinambours en cubes, les châtaignes et les pignons de pin, puis assaisonner de persil, sel et poivre. Laisser revenir quelques minutes. Répartir ce mélange dans des cercles en inox ou des ramequins.

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Réduire le reste des topinambours en purée en y ajoutant du beurre de la crème selon votre convenance. Répartir la purée dans les cercles ou les ramequins.

Mélanger 10 cl de crème semi-épaisse et 30g de parmesan. Répartir ce mélange dans les cercles, sur la purée.

Faire préchauffer le four à 200°. Passer les parmentiers 15 min au four, pour qu'ils soient bien chauds et colorés sur le dessus.

Potage aux raviolis de crevettes

ça faisait un moment que j'avais envie d'aller dans un resto chinois pour manger un potage aux raviolis de crevettes. L'occasion ne se présentant pas, je me suis dit : "On n'est jamais mieux servi que par soi-même !", donc je me suis lancée. Si vous aimez les crevettes, cette recette est pour vous !
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Pour 6 personnes

Ingrédients pour le potage :
3 carottes
1 blanc de poireau
1 fenouil
2 échalotes
10 cl de vin blanc
1 litre d'eau
Huile d'olive
Sel

Ingrédients pour les raviolis de crevettes (3 raviolis par personne) :
18 feuilles de ravioles (on en trouve dans les magasins asiatiques)
18 gambas
1 échalote
Quelques feuilles de coriandre (ou de la coriandre surgelée)
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon de légumes croquants:
Pour le potage, j'ai réalisé une recette filmée de l'atelier des chefs.

Laver tous les légumes. Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.

Dans une cocotte ou un wok, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel (une pincée de sel = une càc rase de sel = 1g). Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.

Pour celles qui n'aiment pas le fenouil (non, non, je ne citerai pas de nom !), on peut le remplacer par d'autres légumes : petits pois, mini épis de maïs...


Pour les raviolis de crevettes :

Émincer finement l'échalote, ciseler la coriandre.
Décortiquer les gambas. Inciser légèrement leur dos, puis avec la pointe du couteau tirer sur le boyau pour le retirer. Puis les couper finement au couteau. Mixer la moitié des gambas avec l'échalote, la coriandre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger avec le reste des gambas et réserver au frais.

Mettre au centre de chaque carré de pâte de ravioles une petite cuillère à café de farce aux gambas, badigeonner de jaune d'oeuf le pourtour de la raviole et fermer en supperposant deux pointes de façon à obtenir un triangle (cf photo). Bien aplatir pour chasser l'air.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et cuire les ravioles 5 minutes.

Servir les ravioles dans le bouillon de légumes croquants.

Tourte au boeuf et au fromage

Ça fait un moment que je n’ai pas contribué de recette. Mais là, il faut absolument que je partage. Je regardais une émission de Jamie Oliver, pendant que je repassais, quand il a annoncé qu’il allait faire une tourte au boeuf et au fromage. J’ai tout de suite pensé à mon mari et mon beau-frère. Résultat: c’est divin et les enfants ont autant aimé que leur père. La tourte nous à fait 2 bons repas et nous sommes tous d’accord que c’est encore meilleur le lendemain. Bon appétit!


Ingrédients:
huile d’olive
3 oignons moyen, épluchés et coupés en petits dés
3 gousses d’ail, émincées
30 gr de beurre
2 carottes, épluchées et coupés en rondelles
2 branches de celery, coupés en lamelles
4 gros champignons, lavés et coupés en lamelles (moi j’en ai mis 10)
1 kg de boeuf à bourguignon, coupé en cubes de 2 cm
Quelques tiges de romarin, seulement les feuilles, lavées et émincées
Sel, poivre
bouillon de boeuf, environ 500 ml
2 cuillères à soupe dos d’âne de farine
200 gr de cheddar anglais, rapé
500 gr de pâte feuillettée
1 oeuf, battu

Directions:
Préchauffez le four à 190ºC/375ºF/gas 5. Dans une grande casserole qui va au four, faîtes chauffer un peu d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez cuire pendant environ 10 minutes (essayez de ne pas les faire colorer). Augmentez la chaleur à feu moyen et ajoutez l’ail, le beurre, les carottes, le celery et les champignons. Mélangez le tout et ajoutez le boeuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillère à café a ras de poivre.

Faîtes cuire pendant 3 ou 4 minutes et recouvrez le tout de votre bouillon de boeuf (j’ai reconstitute le mien à partir de bouillon cubes). Ajoutez la farine et mélangez bien. Quand le tout arrive à petit bouillon, couvrez votre casserole et mettez la au four pendant 2 heures et demise, en melangeant au bout d’1 heure et demie. Il ne faut pas que la sauce soit trop liquide donc, si après 2 heures et demie au four la sauce n’est pas assez épaise, rajoutez un peu de farine et laissez épaissir sur votre gasinière. Retirez du feu, mélangez la moitié du fromage et laissez refroidir un peu.

Coupez 2 tiers de la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Placez la pâte au fond d’un plat à tourte. Remplissez avec le boeuf préparé et répartissez le reste du fromage sur le tout. Etalez le petit morceau de pâte restant et recouvrez la tourte. Scellez les bords, coupez quelques lignes dans la pâte et brossez la pâte avec l’oeuf battu. Mettez le plate en bas du four et faites cuire pendant 45 minutes. Servez avec des petits pois.