J'ai testé ce week-end cette recette du livre " Tout chocolat blanc" de Jean-Paul Laillet. C'était très bon. Le goût du chocolat blanc n'est pas trop fort, on sent bien le coeur aux fruits exotiques qui est vraiment fondant en bouche... Très bon !
La recette propose de faire des tartelettes, ce qui en fait 12 avec ces quantités. J'ai voulu faire des mini tartelettes, ça m'en a fait une trentaine.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée
• 360 g de farine
• 130 g de sucre glace
• 15 g de sucre vanillé
• 150 g de beurre mou
• 6 jaunes d'œufs
Pour les douceurs
• 50 g de sucre
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 2 fruits de la passion
• 130 g de mangue
• Le jus d'un citron vert (facultatif)
Pour la ganache
• 140 g de chocolat blanc
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
Je mets ci-dessous les instructions pour faire la pâte sablée de cette recette, mais pour ma part, j'ai utilisé la recette de pâte sablée de Christophe Michalak, celle que Claire a déjà publiée.
Préparation :
1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 3). Préparer la pâte sucrée : dans un récipient, mélanger la farine, beurre coupé en dés et les sucres. Malaxer rapidement du bout des doigts, puis ajouter les jaunes d'œufs. Former une boule, l'aplatir, la fariner légèrement et l'emballer dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 1 h.
2. Pendant ce temps, préparer les douceurs. Ramollir la feuille de gélatine en la trempant dans un bol d'eau froide. Exprimer le jus des fruits de la passion et le filtrer pour éliminer les graines. Réserver quelques graines pour la décoration. Dans un blender, mixer la chair de la mangue avec le jus du citron vert et des fruits de la passion. Réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre l'œuf avec le sucre. Dans une casserole, faire chauffer la préparation aux fruits réservée, puis y ajouter le mélange œuf-sucre en fouettant. Porter à ébullition. Bien mélanger. Retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée et remuer. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Placer une plaque souple d'empreintes sur un plateau (J'ai utilisé un moule en silicone pour faire des chocolats, comme cela les empreintes sont toutes petites).
Une fois refroidie, mixer la préparation aux fruits avec le beurre. La verser dans les empreintes. Placer au congélateur au moins 2 h.
4. Préparer la ganache : Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au bain-marie tiède ou au micro-onde, à puissance moyenne, 2 à 3 min (au bout de 1 min, surveiller toutes les 30 s). Ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver à température ambiante.
5. Étaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et la piquer à l'aide d'une fourchette. Poser le moule de mini empreintes tartelettes sur une plaque ou sur la grille du four. Placer la pâte dans les empreintes en appuyant bien au fond et sur les parois. (Maintenant, suite aux bons conseils de Florine, j'utilise mon moule tartelettes à l'envers et donc je pose les ronds de pâte sur les « bosses ». Comme cela les fonds de tarte ne gonflent pas à la cuisson.)
Enfourner pour 15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Garnir les tartelettes de ganache (ne pas en mettre trop, pour ne pas que ça déborde) et déposer dessus les douceurs. Décorer de quelques graines de fruits de la passion. Servir aussitôt.
(Pour ma part, j'avais préparé les tartelettes la veille. Donc les douceurs exotiques n'étaient plus du tout congelées. En fait elles étaient fraiches et fondantes en bouche, c'était très bon comme cela)
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