Voici une recette pour laquelle j'ai un grand coup de cœur. J'ai tout simplement A-DO-RÉ !
C'est une recette que j'ai trouvée sur le site de Mercotte. Ces moelleux viennent de l'encyclopédie du chocolat.
J'ai réalisé cette recette avec la complicité de Céline, Claire et Florine lorsqu'elles sont venues chez moi pour une matinée cuisine/copines.
l
l
Le matériel : un cadre à entremets (33,5 x 16,2 cm), un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson, une poche à douille, un moule en silicone (style mini-muffins ou mini-sphères ou mini-cakes...), un thermo sonde (facultatif).
Avec ces quantités, on a rempli 2 moules en silicone.
l
Le bonbon au caramel :
Comme mon cadre est plus grand que celui de Mercotte. J'ai donc rajouté 1/3 aux proportions. Comme cela il me restait des bonbons au caramel et j'ai pu refaire cette recette une semaine après. Le caramel se conserve très bien dans du film alimentaire au frigo.
Pour ceux qui n'ont pas de sirop de glucose, il y a deux solutions :
- En acheter. Ce n'est pas cher et on en trouve sur Internet ou à Métro par exemple.
- Faire cette recette avec des bonbons mous au caramel du commerce. Pour le coup, si l'on ne fait pas les bonbons au caramel, la recette est très rapide à réaliser.
66g d’eau, 320g + 106g de sucre semoule, 240g de crème fleurette entière, 100g de sirop de glucose, 3 pincées de sel, 40g de beurre, 130g de chocolat au lait (style Nestlé dessert)
Faites chauffer l’eau dans une casserole puis ajoutez 320g de sucre en poudre. Chauffez l’ensemble à 180°. (comme mon thermomètre de cuisine ne monte qu'à 130° j'ai du faire sans, j'ai tout simplement attendu que le sucre est une belle couleur de caramel, ni trop clair ni trop foncé)
Parallèlement portez à ébullition la crème, le glucose, le sel et 106g de sucre. Quand le sucre de la casserole est à 180° (a une belle couleur de caramel) ajoutez le beurre, remuez quelques instants et ajoutez le 2ème mélange bouillant puis le chocolat haché. Poursuivez la cuisson jusqu’à 120° sans cesser de remuer. Versez le caramel obtenu dans le cadre légèrement huilé posé sur un tapis en silicone. Laissez refroidir à température ambiante pendant 4 heures puis retirez le cadre et découpez des carrés de 2 x 2 cm (ou plus grand ou plus petit en fonction de la taille de votre moule en silicone).
l
l
Le biscuit au chocolat :
50g de chocolat au lait, 120g de beurre pommade, 2 œufs, 115g des bonbons au caramel réalisés ci-dessus, 10g de lait entier, 60g de farine T55.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un cul de poule et quand le chocolat est aux environs de 35/40° (donc pas trop chaud) mélangez-y le beurre pommade pour avoir une masse lisse et homogène. Incorporez petit à petit les œufs légèrement battus. Faites fondre les 115g de bonbons au caramel avec le lait légèrement chauffé, incorporez-les à l’appareil en lissant bien et enfin ajoutez la farine tamisée. Réservez.
l
l
Le montage :
Déposez au fond de chaque empreinte de votre moule en silicone un bonbon au caramel. A l’aide d’une poche à douille recouvrez-les de l’appareil à biscuit. Enfournez à 180/190° pendant 9 à 10 min. Laisser refroidir 30 min avant de démouler.
Si vous n'avez pas un moule en silicone de bonne qualité, comme ce fut mon cas, passer le moule avec les gâteaux 10 min au congélateur pour faciliter le démoulage.
Biscuits chocolat au lait caramel salé
Cours de cuisine à l'Ateliers des Chefs: "Pommes de terre et épices"
Jeudi dernier, Claire, Céline et moi-même sommes allées prendre notre 2ème cours à l'Atelier des Chefs à St Lazare. Nous avons vraiment été ravie de ce que nous avons appris. C'est vrai que les pommes de terres sont souvent utilisé de la même façon: frites, sautées, purées... mais là, avec ces 2 recettes aux épices, c'était délicieux.
Curry de lotte et pommes de terre à l'orientale
Ingrédients:
| Pour la Partie 1 : | |||
|---|---|---|---|
| Pâte de piment : 2 gramme(s) | Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) | ||
| Cumin en poudre : 20 gramme(s) | Oignon(s) : 1/2 pièce(s) | ||
| Curry : 10 gramme(s) | Curcuma en poudre : 10 gramme(s) | ||
| Lait de coco non sucré : 20 centilitre(s) | Gingembre frais : 20 gramme(s) | ||
| Pour la Partie 2 : | |||
| Pomme(s) de terre à chair ferme : 300 gramme(s) | Gros sel : 10 gramme(s) | ||
| Filet(s) de lotte : 800 gramme(s) | Crème liquide entière : 20 centilitre(s) | ||
| Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) | ||
| Sel fin : 6 Pincée(s) | |||
| Pour la Partie 3 : | |||
| Moulin à poivre : 3 Tour(s) | Coriandre fraîche : 1/4 botte(s) | ||
| Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s) | |||
Recette :
Peler l'oignon, le gingembre et l'ail, puis les couper grossièrement.
Dans un blender, disposer tous les ingrédients (condiments, épices et lait de coco) et les mixer.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes réguliers.
Disposer les cubes de pommes de terre dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 2 min afin de les blanchir, puis les égoutter et les rafraîchir. Réserver.
Peler la lotte si besoin et la détailler en gros cubes.
Peler les poivrons rouges et les tailler en brunoise. Effeuiller la coriandre et la ciseler. Concasser le citron confit en retirant la pulpe.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les poivrons avec une pincée de sel. Ajouter la sauce et la crème, puis porter à ébullition. Mettre les morceaux de lotte et le citron confit, puis faire bouillir de nouveau. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre et maintenir le tout à frémissements pendant quelques minutes.
Répartir en assiettes creuses les morceaux de lotte avec la garniture et la sauce. Saupoudrer par la coriandre et un peu de fleur de sel.
Remarquez-vous de profil sur la photo qui était notre prof lors de cet atelier ? Oui, c'est bien un des candidats de Top Chef, en ce moment les lundis soir sur M6, David Gilabert !! Il est super sympa, nous avons un peu parlé de l'émission mais il ne peux rien nous révéler au sujet de la final bien-sûr !! Alors regardons Top Chef pour voir son parcours qui commence bien avec deux plat très apprécié des jury.
Palets de pommes de terre au miel et aux 5 épices
Ingrédients:
| Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 gramme(s) | Gros sel : 10 gramme(s) | ||
| Beurre doux : 60 gramme(s) | Miel : 80 gramme(s) | ||
| Mélange 5 épices : 5 gramme(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) |
Recette:
Faire fondre le beurre dans un grand sautoir. Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées puis les sortir sur une plaque allant au four. Déglacer le sautoir vide avec le miel et les épices et mélanger doucement. Napper ensuite les palets sur la plaque de four des deux côtés et poursuivre la cuisson au four à 130°C pendant 15 à 30 minutes. Finir par le sel fin.
Servir les pommes de terre bien chaudes et les saupoudrer légèrement de 5 épices si vous le désirer.
Vous n'ave plus qu'à essayer et vous découvirez de nouveaux goûts avec les pommes de terre !
Crèmes express au chocolat et leurs "escorts biscuits"
Une petite crème au chocolat....et expresse car faite au thermomix ( et oui, ça y est je l'ai ............ouah!!!!!!: cette petite folie ambiante a duré quelques temps chez moi; quand je rentrai dans la cuisine, je disais: "j'ai un thermomix", je me pincai, mais rien n'y faisait, il était toujours dans ma cuisine!!!: mon cher et tendre m'en a offert un pour mon anniversaire au mois de novembre....euh oui ça fait 2 mois , alors je vous rassure pendant tout ce temps là, j'ai cuisiné (notamment avec MISTER T !!!), mais plus d'appareil photo, donc voilà.....).
Alors mes petites crèmes, vous pouvez les aromatiser à la vanille, au caramel....., mes chez moi, ce sont des afficionados du chocolat ( les chiens font pas des chats!!!).
Pour 6 ramequins:
- 500 d lait
- 6 oeufs entiers
- 80 g de sucre en poudre
- 10 g de sucre vanillé
- 200 g de crème épaisse
- 200 g de chocolat noir, ou 1 dose de caramel ou extrait de vanille....
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec. à vitesse 9 ( 1 conseil, mettez 1 casque anti bruit, genre chantier, ou alors prévenez tous vos proches pour éviter la crise cardiaque... sérieux, c'est puissant!!)
Ajoutez le lait et les oeufs et régler 12 min. à 80°, vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème, les sucres (si vous ne faîtes pas au chocolat, c'est à ce moment là que vous ajoutez le parfum de votre choix) et réglez 3 minutes à vitesse 4.
Versez dans vos ramequins et laissez refroidir .
placez au frais environ 4 heures.
J'ai choisi de les servir avec des digestives biscuits , mais au beurre de cacahuètes!!!
Pour une vingtaine de biscuits:
- 150 g de farine complète
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 càc rase de levure chimique
- 50 g de sucre roux
- 100 g de beurre de cacahuètes ( smoothie pour moi)
- 2/3 càs de lait
La recette originale est celle de Pascale Weeks.
Mixez vos flocons d'avoine au mixeur ( ou thermomix) pendant 5 secondes pour les réduire en chapelure.
Mélangez tous vos ingrédients secs dans un saladier.
Ajoutez le beurre de cacahuètes, et incorporez-le du bout des doigts ( je l'ai fait à la feuille au Kitchenaid),jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez le lait (pour moi, au moins 4 càs), et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Laissez reposer 15 min. au frais dans du film étirable.
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ( ou 2 silpat) , sur une épaisseur de 5 mm. Coupez des cercles ou autres avec un emporte-pièce, déposez-les sur une feuille de cuisson.
Reformez une boule avec les chutes et recommencez comme précédemment.
piquez les cercles de quelques coups de fourchette, et enfournez pour 12/15 minutes ( pour moi 12), jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir.
Alors, concernant les biscuits, j'avoue que je vais refaire des essais, peut-être avec de la farine normale, car je les ai trouvé un peu "touf-touf", par contre Sam a adoré ; d'ailleurs quand je prenais les photos, je voyais mon stock diminuer dangereusement ( c'est un redoutable prédateur!!!), donc ils ont plu aux enfants.
Quant à la crème, elle est passée toute seule.....
Je vous souhaite à tous une très bonne année 2011, prenez du plaisir en cuisine, régalez-vous et régalez ceux que vous aimez, emplissez vos narines des bonnes odeurs de biscuits, gâteaux ( on voit la gourmande!!!).
Lancez-vous de petits défis , puis des plus gros, mais surtout essayez et ne désespérez jamais : "Tout le monde peut cuisiner" dixit Ratatouille.......
