Après le Rainbow cake, voici le Ruffle cake !
Quitte à faire un gâteau autant faire des tests. Ce jour là j'avais envie de tester la crème mousseline (crème qui a pour base la crème pâtissière et qui est souvent utilisée pour les fraisiers, framboisiers...).
Pour ce gâteau, j'ai fait le même biscuit que pour le Rainbow cake. J'ai mis de la crème mousseline avec des framboises entre chaque couche. Puis j'ai glacé le gâteau et fait les froufrous avec de la crème au mascarpone.
Voici la recette :
Gâteau
:
360g de farine
2cc bombée de levure
1 cc de bicarbonate
1 cc de sel
4 œufs
200g de sucre
240ml d'huile végétale
240ml de lait fermenté
De l'extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, battre les œufs au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter le sucre et recommencer jusqu'à blanchiment (une trentaine de secondes).
Ajouter ensuite l'huile et la vanille. Battre.
Puis ajouter en 2 fois la farine et le lait fermenté en alternant les deux : farine, lait fermenté, farine et lait fermenté.
Diviser
en 3 parts égales.
Et
faire cuire dans un moule rond de 22cm de diamètre, couche après
couche, 10-12 minutes à 180°. Si vous avez un moule en silicone
de bonne qualité, pas de problème pour le démoulage. Sinon vous
pouvez utiliser du papier cuisson pré-découpé en rond de 22cm que
vous déposez au fond du moule avant la pâte. cela permet au gâteau
d'être démoulé facilement.
Laissez
refroidir complètement.
Crème
mousseline :
J'ai
utilisé la recette du blog Le sot l'y laisse. Allez y faire un tour
c'est très bien expliqué et il y a des photos pas à pas.
Pour la crème
pâtissière :
500g de lait
4 jaunes d'œufs
100g de sucre
65 g de farine
1 gousse de
vanille
250g de beurre, deux fois 125g
Des
framboises (lors du montage)
1.
Faire une crème pâtissière. J'ai utilisé mon thermomix.
Mettre
tous les ingrédients dans le bol (lait, jaunes d’œufs, sucre,
farine, graines de vanille).
Régler
7 mn à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec
vitesse 9
2.
Ajouter 125g de beurre en morceaux dans la crème pâtissière encore
chaude et mélanger 30 secondes, vitesse 3.
3.
Réserver dans un récipient plat (pour que la crème
refroidisse plus vite), filmer au contact et laisser refroidir.
4. Fouetter les
125g de beurre restants, pour obtenir un beurre pommade.
A partir de cette
étape, l'idéal est d'utiliser un robot type Kichenaid ou Kenwood.
Si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser un batteur électrique à
main.
Puis
fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la crème palisse et
devienne presque blanche, jaune très très pale. La crème doit
augmenter en volume, presque doubler, elle doit être lisse et
homogène.
Crème
au mascarpone :
250 g de crème liquide entière
500 g de mascarpone
100 g de sucre glace
250 g de crème liquide entière
500 g de mascarpone
100 g de sucre glace
Extrait de vanille
Monter au batteur la crème
liquide avec le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille.
Montage :
Déposer
un premier gâteau sur le plat de service. Le recouvrir d'une bonne
couche de crème mousseline. Y enfoncer des framboises (surgelées
pour moi car je l'ai fait hors saison). Mettre un deuxième gâteau
sur le dessus. Recouvrir également d'une bonne couche de crème
mousseline et y enfoncer des framboises. Puis poser le dernier gâteau
sur le dessus. (J'ai hésité à cercler le gâteau pour le montage
(pour avoir des bords nets), mais en fait ce n'est pas la peine.)
Glacer
le gâteau avec la crème au mascarpone et une spatule.
Puis
pour faire les « froufrous » je vous laisse regarder le
blog d'Amuses bouche, car elle a très bien expliqué avec des photos
pas à pas. J'ai utilisé la douille 104 de Wilton.
J'ai
voulu faire un effet bicolore pour donner du relief, c'était sympa.
J'ai coloré la moitié de ma crème mascarpone en rose très pale.
Puis j'ai rempli ma poche à douille en alternant une cuillerée de
crème mascarpone rose et une cuillerée de crème mascarpone
blanche...
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