Je suis abonnée au magazine "cuisine actuelle" et ce mois-ci, le hors-série portait sur les gâteaux: hum !!! vaste programme!!
J'aime beaucoup les gâteaux à la banane, c'est donc logiquement et "gourmandisement" (quoi ça n'existe pas!!!), que j'ai réalisé cette couronne à la banane.
Voici la recette:
- 2 bananes bien mûres
- 1 citron
- 220 g de beurre ( j'en ai mis 180g)
- 4 oeufs
- 300 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 180 g de cassonade
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 càs de sucre en grains (facultatif)
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 3 càs de gelée d'abricot ( facultatif)
- 1 pincée de sel
Commencez par préchauffer votre four à 210° (th.7).
Beurrez et farinez un moule en forme de couronne ( je n'en ai pas encore en silicone donc étape obligatoire).
Ecrasez les bananes pelées avec le jus de citron.
Battez les oeufs avec la cassonade et le sucre vanillé.
Incorporez la farine, la levure , le sel et le gingembre.
Ajoutez le beurre fondu, la purée de bananes et la poudre d'amandes.
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 10 min., puis réglez le four sur 180° (th.6)et poursuivez la cuisson pendant à peu près 30/35 min.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
A ce stade, soit vous le dégustez tel quel, ou alors vous le couvrez de gelée d'abricot et parsemez de sucre en grains.
Il est parfait pour un goûter, accompagné d'un authentique chocolat chaud, ou le lendemain au petit-déjeuner.
Régalez-vous.
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Je sais... encore une recette sucrée !! Mais celle là a tellement été apprécié par mes enfants et mon mari (qui a plutôt le bec salé), que je me devais de la partager avec vous.
L'idée me trottait dans la tête depuis que j'ai vu ces petits gâteaux appelés "tigrés" chez mon boulanger-pâtissier préféré. Puis lorsque j'ai fais l'acquisition de ces fameuses empreintes "fond de pâtes" DEMARLE, j'étais décidé à les faire mais il me manquait la recette. Je m'apprêtai à faire des financiers mais j'avais peur que ce soit trop lourd et trop riche, lorsque j'ai découvert le super blog d'une conseillère DEMARLE: cuisine plurielle qui propose une recette de tigré. Parfait ! Et c'est parti pour la recette, vous m'en direz des nouvelles:
Ingrédients pour les gâteaux:
3 œufs, 150g de sucre, 130g de beurre fondu, 75g de farine, 75g de poudre d'amandes, des vermicelles au chocolat et 1 cc de levure chimique.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tout les ingrédients dans l'ordre ci dessus. Déposer dans les empreintes fond de pâtes Flexipan® Demarle. Faire cuire 15 mn environ à 180 °. Laisser refroidir avant de démouler et poser sur une grille.
Ingrédients pour la ganache:
100 g de chocolat, 100 g de crème liquide entière.
Faire bouillir la crème et la verser bouillante et en 3 fois sur le chocolat. Remuer avec une maryse. Le chocolat fond avec la chaleur de la crème. Laisser la ganache refroidir, elle va épaissir.
Remplir le creux sur les petits gâteaux de ganache. Attendez un peu que la ganache prenne avant de les manger, si vous ne pouvez pas attendre alors vous pouvez toujours manger la ganache restante au fond du saladier comme moi !!
Après toutes ces recettes festives pendant le mois de décembre, voici une recette très simple pour un goûter d'enfants (et d'adultes !!).
Ce gâteau a beaucoup plu, il n'a pas fait long feu. Il est bon et léger, et surtout très rapide à faire.
Ingrédients:
2 œufs, 60 g de sucre, 125 g de beurre fondu, 100 g de poudre de noisettes, 100 g de praliné, 50 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, une pincée de sel.
Préparation:
Mélangez les ingrédients dans l'ordre ci dessus. Versez dans le moule tablette. Faites cuire 20 minutes à 180°C.
Je vous avais bien dit que c'était simple et rapide !!
Seule petite précision: si vous n'avez pas de praliné, vous pouvez prendre de la pralinoise de Poulain (c'est une plaque de chocolat praliné).
Allez, vous m'en direz des nouvelles...
Pour notre repas du jour de l'an chez mes parents, j'avais envie de faire un beau dessert. Venant juste d'avoir le FLEXIPAT, la plaque souple à biscuit, je voulais essayer de faire des biscuits à la cuillère. J'ai donc choisi une charlotte aux fruits. Et pour les fruits, j'ai choisi des kiwis car c'est la saison et j'en ai plein de notre jardin puis les fraises car j'adore et par chance j'ai trouvé une super promo !!
Pour les biscuits à la cuillère:
pour 1 biscuit: 3 blancs d'œufs, 3 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 80g de farine, 20g de maïzena, 20g de sucre glace (pour saupoudrer).
Battre les blancs d'œufs et le sucre au fouet. Incorporez les jaunes à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisée.
Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Ensuite vous pouvez proceder de 2 façons:
- Versez la pâte sur le FLEXIPAT puis étalez avec la spatule inox pour lisser. Ceci pour faire les 2 couches à l'intérieur du gâteau.
- Ou avec une poche à douille munie d'une douille unie, tirez des traits de pâte régulier en les collant. Ceci vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant total refroidissement.
Pour les mousses de fruits:
pour 1 mousse: 2 feuilles de gélatine de 2g, 150g de purée de fruits, 100g de sucre, 150g de crème fraiche liquide entière.
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée à 40/50°C. Incorporez la gélatine et ajoutez l'autre partie de purée non chauffé pour refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraiche en chantilly puis incorporez la à la purée gélifiée.
Pour le montage en cadre:
Avec le pinceau, imbibez le biscuit d'un sirop (eau + sucre).
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.
Découpez le biscuit à la cuillère en 2. Mettez la moitié dans le cadre. Déposez la mousse du premier fruit (kiwi). Mettez l'autre moitié de biscuit. Déposez l'autre mousse de fruit (fraise).
Tapotez légèrement pour lisser. Réservez 2 heures au congélateur.
Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremet afin de décoller le cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface de fruits frais.
Remarque: Si vous avez fait cuire un autre biscuit en bande, vous pouvez en garnir le tour du cadre inox comme je l'ai fais.
Résultat:
C'était très bon. Je n'avais pas prévu de coulis et ça manquait. Mais c'était très bon et léger.
Et j'ai bien sûr servi cela avec des macarons assortis au kiwi et à la fraise !!
J'ai toujours beaucoup aimé la forme et l'aspect d'un roulé mais sans jamais essayer car je n'avais pas le matériel nécessaire. Alors dès que j'ai commencé à travailler pour Guy Demarle, j'ai tout de suite commandé le moule pour faire des génoises pour gâteau roulé.
Voici donc une recette tirée du livret que j'ai eu avec le moule. Il s'agit d'une génoise nature et d'un lemon curd (crème au citron). Ce fut un délice de légèreté et de fraicheur.
Préparez tout d'abord le lemon curd pour qu'il puisse refroidir pendant que vous ferez la génoise.
Ou vous pouvez utiliser une confiture déjà faite si vous êtes pressé.
Pour le lemon curd, il vous faudra:
10 cl de jus de citron - quelques zestes de citron - 150 g de sucre - 4 oeufs - 75 g de beurre mou
1) Prélevez quelques zestes et citron et pressez les.
2) Mettez tous les ingrédients dans un saladier sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), puis mélanger constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Le lemon curd se conserve une dizaine de jours au frigo.
Ensuite, c'est parti pour 15 minutes de préparation pour la génoise (c'est plutôt rapide):
Ingrédients:
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 80 + 20g de sucre
- 55g de farine
- 2 blancs d'œufs
1) Dans une bassine inox, battez au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes et 80g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.
2) Retirez du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse blanche.
3) Incorporez la farine.
4) Préchauffez votre four à 210°C.
5) Montez 2 blancs en neige (pas trop ferme) en incorporant les 20g de sucre restants dès qu'ils commencent à mousser.
6) Incorporez délicatement à la spatule souple les blancs en neige à la préparation de base.
7) Versez la pâte sur le FLEXIPAT (moule à génoise flexible) puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord.
8) Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C.
9 )Démoulez quelques minutes après cuisson sur l'envers.
Finalement, après refroidissement du biscuit, étalez le lemon curd sur le biscuit. Et roulez le biscuit sur lui-même. Laissez au frigo au moins 30 minutes avant de déguster.
J'ai adoré !!!!!!!!!! Je vais vite recommencer avec un autre parfum
