Quiche au thon

Une recette hyper simple et rapide, idéale pour les femmes pressées comme moi:


Ingrédients:



1 pâte brisée
de la moutarde

200g thon au naturel

4 tomates ( ou une dizaine de tomates cerises)

25cl de crème fraîche

3 oeufs

sel poivre et un peu de muscade.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°, étaler la pâte dans une tourtière, étaler la moutarde sur toute la surface, disposer le thon égouté et émietté, recouvrir de rondelles de tomates. Battre les oeufs avec la crème fraîche, sel poivre et muscade et recouvrir le tout.

Mettre au four 30 à 35 minutes.

Accompagnement:

Salade (roquette) et tomates cerises.

Vinaigrette: huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde, herbes de provences, sel poivre

Filet de canard et son caramel salé

Comme le disait Flo il n'y a pas longtemps, bien sûr que l'on ne mange pas que sucré (même si des fois ce serait bien agréable, mais je crois que l'on se lasserait vite).
Hier en faisant mes courses , j'ai laissé vagabonder mon imagination au gré des rayons et des produits.
Et c'est en passant au rayon" fruits et légumes" que l'idée de ce plat m'est venu à l'esprit; et en passant devant les figues plus précisèment.
J'ai eu envie d'une association sucré-salé avec du canard , alors ni une ni deux, me voilà au rayon boucherie!
Et voilà ce que ça a donné.
J'avais des fèves au congélateur que je voulais essayer, et je me rappellais de la sauce au caramel que j'avais faite pour Pâques chez mes parents, et que j'avais beaucoup aimé, alors c'est parti.

Pour 2 personnes:

- 1 filet de canard de 360 g
- 3 poignées de fèves
- 4 figues
- miel
- sel, poivre

Pour le caramel salé:

- 20 g de beurre
- 2 càs de vinaigre de Xérès
- 2 oignons nouveaux
- 3 càs de sucre
- fleur de sel ( 2/3 pincées)

Faites fondre le beure dans une petite casserole , versez les cuillères de vinaigre, ajoutez les oignons émincés finement, remuez un peu pour les enrober, saupoudrez de sucre, puis de fleur de sel , couvrez et laissez mijotez à feu moyen-doux 1 bonne minute, découvrez et ,à feu doux, laissez le caramel épaissir . Réservez et maintenez au chaud ( j'ai une fonction spéciale sur ma table de cuisson).

Trempez vos fèves ( les miennes étaient surgelées) dans de l'eau tiède pendant 10 min., enlevez la pellicule ( il faut de la patience , mais le coup de main se fait rapidement , heureusement on n' était pas 10 à table!). Laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poèle, disposez les figues coupées en lamelles ( de 1cm de large). Arrosez de miel, et retournez-les pour bien les caraméliser, puis stoppez la cuisson ( il ne faut pas que ça devienne une purée!).

Faites des entailles sur le gras du filet de canard , puis placez-le côté gras dans une poèle chaude , pendant quelques minutes, retournez-le et laissez cuire 5/6 min ( le mien était assez épais , donc surveillez car le canard doit rester rosé).

Réchauffez les fèves dans la poèle en les arrosant légèrement du gras de cuisson du canard, salez et poivrez. (il ne faut pas non plus les imbiber de gras, c'est juste pour le donner un petit goût de beurre noisette).

Coupez le filet en tronçons et disposez-le sur l' assiette , avec les figues et les fèves et nappez de caramel salé, vous pouvez aussi napper vos figues et le canard avec le jus de cuisson des figues.

Nous l'avons accompagné d'une salade de mâche assaisonnée avec une préparation au vinaigre de poivron rouge et piment d'espelette et une cuillère à café d'huile de tournesol.

On s'est régalé, Josué a adoré particulièrement la cuisson du canard bien rosé et le caramel salé. (j'adore cette recette , on le lécherait à la cuillère).
A refaire absolument , et à décliner d'autres façons , cela peut être avec d'autres fruits, avec une sauce aux herbes ou encore aux airelles ( l'approche des fêtes me donne des idées).
Je ne fais presque jamais de canard et je regrette car c'est délicieux ! alors bon appétit à vous.

Ce caramel se marie très bien aussi avec de l'agneau .

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETES

Et oui, encore lui, décidèment en ce moment, je suis accro ; en fait, au départ, c'est pour cette recette que j'ai acheté le pot de calories, euhh de beurre de cacahuètes.

Je me rappellais encore des cookies que ma belle-soeur Noémie nous avait fait Noël dernier, et qui avaient un sacré goût de "reviens-y", mais bon après les fêtes , on fait attention alors, je l'avais un peu oublié, mais pas complètement!! La preuve:

Pour une 20aine de cookies:

- 60 g de crème d'amandes

- 100 g de beurre de cacahuètes

- 75 g de sucre roux

- 75 g de sucre

- 1 oeuf

- 150 g de farine

- 1 càc de levure chimique

- des pépites de chocolat ( quoi, il faut ce qu'il faut!!!).

Préchauffez votre four à 180 ° , fouettez la crème d'amandes et les 2 sucres dans un bol jusqu'à ce que ce soit bien crèmeux

Ajoutez alors l'oeuf, et mélangez à nouveau.

Ajoutez le beurre de cacahuètes, mélangez.

Ajoutez la farine, la levure et les pépites de chocolat.

Mélangez bien, puis formez des petites boules de pâte, déposez-les sur une plaque huilée ou un silpat ou du papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 petites minutes.

Ils doivent être encore un peu moelleux.

Laissez-les refroidir (un peu, car il faut mettre fin rapidement au supplice !!)

et dévorez, non dégustez.

Je pense qu'ils se conservent quelques jours, mais je ne connais pas ce genre d'expérience à la maison, tout est englouti le jour-même.

2ème atelier Demarle: Mousses de Noix de Saint-Jacques

Ce jeudi 8 octobre, j'ai accueilli quelques amies pour notre 2ème atelier avec les moules Flexipan-Demarle. Ce fut une excellente matinée, très conviviale, très enrichissante et qui s'est terminé avec un très bon repas !! Il y avait donc notre conseillère Jacqueline (à gauche), ainsi que de gauche à droite: Claire, Céline, Giovanna, Kirsten et moi-même qui prend la photo bien-sûr.




Je vais donc vous donner la recette de ces délicieuses mousses de noix de Saint-Jacques, que j'ai accompagné d'une salade de mâche:

Pour 12 mousses:
- 700g de noix de Saint-Jacques
- 4 œufs
- 100g de crème fraîche liquide
- Sel, poivre

Pour la sauce:
- 150g de bisque de homard
- 75g de crème fraîche liquide
- 75 g de lait
- Sel, poivre

1) Préchauffez votre four à 140°C.
2) Séparez le corail des Saint-Jacques. Coupez le corail en petits morceaux et réservez.
3) Mixez au robot les noix de Saint-Jacques sans corail. Ajoutez les œufs et mixez de nouveau. Ajoutez la crème, le sel et le poivre et mixez légèrement.
4) Garnissez les empreintes de préparation à mi-hauteur. Répartissez le corail puis recouvrez de préparation. Lissez à la spatule.
5) Faites cuire 20 à 25 min. à 140°C.
6) Faites chauffez la bisque, la crème, le lait, le sel et le poivre en mélangeant bien au fouet. N'hésitez pas à rajouter de l'eau si la sauce vous parait trop forte.


J'ai utilisé les empreintes "fonds de pâtes" que j'ai acheté au dernier atelier en juin, j'aime la possibilité de pouvoir garnir le creux du centre avec la sauce.

La prochaine fois, l'atelier se tiendra chez Céline. Se sera en décembre, nous n'avons pas encore la date précise (un lundi ou jeudi matin). Et le thème sera les chocolats!!! Quel programme, j'ai hâte...
Pour toutes celles qui sont intéressées de nous rejoindre pour ce prochain atelier, n'hésitez pas à nous contacter.

Almond Joy Cheesecake

J'adore les cheesecakes et j'ai une amie qui les aime encore plus que moi. Nous avons donc décidé d’un faire un différent chaque 15 jours. Nous avons fait celui-ci il y a deux semaines et c’était un D-É-L-I-C-E ! Moi qui adore les bounty, j’étais servie. Bon appétit ! (et encore une fois, je suis désolée pour la traduction, je vous promet que je fais de mon mieux.)

2¼ heures total | 40 minutes de préparation active

Pour12 Parts

Ingrédients

Crust

• 1 cup de miettes de graham crackers (ou du meme type de cookies)
• ¾ cup d’amandes effilées, toastées
• ½ cup de noix de coco rapée (en flocons), toastée
• 7 tablespoons de beurre, fondu
• ¼ cup bien tassée de sucre roux

Filling

• 4 (8 ounce) packages cream cheese, à température ambiente
• ¾ cup de sucre
• ¼ teaspoon d’extrait d’amande
• 1 cup de crème de noix de coco (ce qui est utilisé des piñacoladas, aux « etats-unis)
• 1 cup de noix de coco sucrée rapée (en flocons), toastée
• 2 tablespoons de farine
• 4 gros œufs

Topping

• 5 tablespoons de crème liquide
• 5 tablespoons de “light corn syrup” (sirop de sucre? le “light” fait référence à la couleur blonde)
• 8 oz de brisures de chocolat semi-sucré (chocolate chips) (environ 1 1 / 3 cup)
• ¾ cup d'amandes tranchées, grillées
• ¼ cup de noix de coco sucrée en flocons, toastée

Directions

1. Pour la croûte: Préchauffez le four à 175° C.
2. Passez les amandes dans un robot culinaire et ajoutez la noix de coco grillée et les miettes de graham crackers jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
3. Ajoutez le beurre et le sucre roux au processeur, jusqu’à ce les miettes collent ensemble.
4. Tassez le mélange de la croûte au fond et sur environ 5 cm du bord du moule (un cercle à pâtisserie).
5. Faites cuire au four jusqu'à ce que le bord commence à dorer, environ 10 minutes.
6. Baisser la température du four à 160° C et laissez la croûte et le four refroidir pendant que vous mélangez le “filling”.

7. Avec un batteur électrique, battez le cream cheese, le sucre et l'extrait d’amande dans un grand bol.
8. Incorporez la crème de noix de coco, la noix de coco râpée et la farine.
9. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant jusqu'à ce que tout soit combiné.
10. Versez le “filling”sur la croûte.
11. Faites cuire au four, avec un plat rempli d’eau chaude sur la grille inférieure, jusqu'à ce que le centre soit presque pris, environ 1 heure et 15 minutes.
12. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement au four pendant encore 30 minutes.
13. Transférez à une grille et laissez refroidir pendant au moins 30 minutes.
14. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures mais de préférence pendant toute la nuit.
15. Pour la garniture: dans une casserole moyenne, faites chauffer la crème et le sirop de sucre (corn syrup) jusqu’à ce que le mélange frémisse.
16. Retirer du feu.
17. Ajoutez les brisures de chocolat (chocolate chips); fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la consistance soit lisse.
18. Laissez refroidir à température ambiante.
19. Versez la garniture sur le gâteau.
20. Garnissez avec les amandes et saupoudrez de noix de coco.
21. Réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit fixée, environ 2 heures.

(le cheesecake peut être fait 2 jours à l'avance; et peut être réfrigéré ou congelé pendant 2 semaines)

Moelleux au citron

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog "Pour courir faut des vitamines!", j'ai su que je n'allais pas tarder à l'essayer car j'adore les gâteaux au citron.

C'est très rapide et apprécié de toute la famille. C'est idéal pour le goûter !!

Voici la recette:
- 4 œufs
- 75g de cassonade
- 75g de sucre en poudre
- 100g de crème liquide
- 3 citrons jaunes
- 75g de farine
- 50g de maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 30g de sucre glace

1) Séparez les blancs des jaunes.
2) Fouettez les jaunes avec la cassonade et le sucre en poudre.
3) Puis ajoutez la crème liquide, quelques zestes et le jus des 3 citrons.
4) Incorporez la farine, la maïzena et la levure.
5) Montez les blancs en neige et les incorporez au mélange.
6) Mettre dans des caissettes. Et faites cuire 20 min. à 180°C.
7) Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Dans la recette original, il y avait 50g de sucre en poudre et 50g de cassonade, mais j'ai trouvé les moelleux pas assez sucré. Je pense que cela dépend de l'acidité des citrons, c'est pourquoi je préconise 75g de sucre et de cassonade mais même peut-être plus, à vous de juger.

Bricks tomate / mozzarella

Et oui... J'ai encore des feuilles de brick !
Voici une autre version de bricks, tout aussi sympathique que la version jambon /fromage.
Avec les herbes de provence, on se croirait dans le sud !!! Humm !


Pour 2 personnes :
- 2 feuilles de brick
- 2 tomates
- 2 tranches de jambon cru
- 100 g de mozzarella
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
- Huile

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C. Laver les tomates, les essuyer. Couper les tomates et la mozzarella en tranches. Épépiner les tomates pour qu’elles ne rendent pas trop de jus.

2. Déposer sur chaque feuille de brick, des tomates et de la mozzarella, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence.
Recouvrir d’une tranche de jambon cru, puis fermer les bricks (rabattre le haut et le bas de la feuille, puis rabattre les côtés, de façon à avoir un rectangle).

Badigeonner d'huile le dessus des bricks.

3. Enfourner de 10 à 15 minutes environ.

Servir dès la sortie du four.