Gratin de la mer à la mozzarella

Et oui… encore du poisson ! Comme je sais que c’est bon pour la santé, j’en ai acheté pas mal surgelé… Et maintenant je cherche des recettes sympas pour le cuisiner !
J’ai beaucoup apprécié cette recette. Je l’avais déjà dans mes affaires depuis un moment, mais je ne l’avais jamais testée. Je l’ai trouvée dans un magazine Femme Actuelle.

Ingrédients :
- 600 g de filets de merlu ou cabillaud

- 12 grosses crevettes cuites

- 250 g de mozzarella

- 10 cl de crème fraîche

- 50 g de parmesan râpé

- 1 citron

- 2 CS de chapelure

- huile d'olive

- thym

Préparation :

Mettez les filets de merlu ou cabillaud dans un plat creux. Arrosez-les de citron. Laisser mariner environ 30 minutes, en les retournant deux fois.

Préchauffez le four à 200°C.

Décortiquez les crevettes. Coupez la mozzarella en tranches.

Huilez un plat à gratin. Egouttez les filets de poisson. Déposez-les dans le plat. Arrosez d’un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, et saupoudrez de thym.

Répartissez les lamelles de mozzarella. Ajouter la crème fraîche et les crevettes.

Enfin, saupoudrez de chapelure et de parmesan. Enfournez 20 mn.

J’ai servi ce gratin de poisson avec une poêlée de légumes car ce soir là je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner l’accompagnement.
Cette recette ne prévoit que des crevettes, mais pourquoi ne pas rajouter d'autres fruits de mer ?... J'essayerai la prochaine fois.

La folie" macarons " me reprend

Le doublé:

Début de semaine dernière, j'ai acheté un pot de beurre de cacahuètes pour faire une recette, et j'ai eu envie d'expérimenter une ganache cacahuètes pour des macarons (Josué adorant le beurre de cacahuètes, ça m'a encore plus motivé pour lui faire plaisir!).
Et puis j'avais envie aussi de faire 2 fournées de macarons avec meringue italienne et française pour voir la différence!
Alors une 1ère fournée de mac-cacahuètes à la meringue française et une 2ème fournée de mac-pistaches à la meringue italienne.
C'est parti:

Mac-cacahuètes:

Pour les coques , c'est toujours la recette de Mercotte, ici.
Attention , pas de colorant pour cette recette, les coques restant blanches.
Cette fois-ci je les ai faits plus petits , j'ai réussi à en faire à peu près 30, et je les ai décorés de chocolat au lait fondu avec les dents d'une fourchette.

Pour la ganache montée à la cacahuètes:

- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crème fleurette entière
- 3 g de miel
- 1 càs de beurre de cacahuètes crunchy
- crème fleurette froide

Faites bouillir les 25 g de crème entière et le miel et les verser en 3 fois sur le chocolat blanc (si nécessaire, faites fondre à tempèrature moyenne au micro-ondes).
Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes, mélangez bien.
Pesez votre ganache nature et ajoutez le même poids de crème fleurette bien froide.
Réservez au réfrigérateur quelques heures , voire une nuit (comme ici).
Le lendemain,montez votre ganache en chantilly . Placez le mélange dans une poche à douille et garnissez les macarons.
Alors juste une chose: attention aux petits bouts de cacahuètes qui pourraient se coincer dans la douille, ça ne m'est arrivé que 2 fois et avec la lame d'un couteau fin, ça s'est débloqué très rapidement.

Résultat: très aérien, avec un petit goût de cacahuètes juste ce qu'il faut pour ne pas être écoeurant. Un subtil mélange entre le sucré des coques et le petit côté salé de la cacahuète.


Mac-pistache:

Pour les coques, cette fois-ci c'est la meringue italienne de Mercotte toujours, comme les macarons au chocolat.
Il vous faut du colorant "vert pistache" (G.Detou).
Cette fois-ci , pendant que la meringue italienne refroidissait , j'ai mélangé les 50 g de blancs d'oeufs restants avec le tant pour tant jusqu'à obtenir comme une pâte d'amandes (voir photo), puis je n'ai pas remplacé le fouet par la feuille, mais j'ai macaronné avec la maryse, jusqu'à obtenir le ruban. J'ai donc pour cela, ajoutez progressivement la meringue à la pâte d'amandes pour l'assouplir ( là, c'est juste de l'huile de coude !!!), en effectuant un mélange de bas en haut en partant du centre et en faisant tourner votre bol en même temps.
Pochez vos macarons sur un papier sulfurisé ou feuille en silicone et saupoudrez vos coques d'éclats de pistaches.
Enfournez pour 14 minutes à 150°c. Laissez refroidir, décollez du papier et enfoncez légèrement votre doigt dans l'intérieur de la coque pour la creuser , ce qui facilitera l'introduction de la ganache (source Mercotte).

J'ai pu en faire un peu plus que les macarons à la cacahuète, je dirai à peu près 40.

Pour la ganache montée à la pistache:

- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crème entière
- 3 g de miel
- 1 càs de pâte de pistache
- crème fleurette froide
- billes croustillantes au chocolat

Faites bouillir la crème et le miel et les versez en 3 fois sur le chocolat blanc( si le chocolat n'est pas bien fondu, faites le fondre doucement au micro-ondes, quelques secondes).
Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien.
Pesez votre ganache et ajoutez le même poids de crème fleurette entière.
Placez au réfrigérateur une nuit (ou quelques heures), et le lendemain, montez comme une chantilly.
Placez dans une poche à douille et garnissez vos macarons , ajoutez quelques perles croustillantes au chocolat et fermez vos macarons: dégustation 24 h plus tard!!
C'est important d'attendre pour que la ganache humidifie juste ce qu' il faut le macaron pour le rendre bien fondant.

VERDICT:

Josué les a goûté quelques heures après , et la meringue française lui paraissait plus tendre, mais 24h après, le résultat était équivalent au niveau de la texture des coques.
Moi, je les ai trouvé plus jolis avec la meringue italienne.
Mais niveau goût, la texture est relativement identique.
Maintenant, la meringue française demande moins de temps que l'italienne, alors c'est à vous d'essayer!!

Cabillaud aux légumes

Voici une recette de poisson très facile et plutôt rapide.




Pour 2 personnes :
300g de pommes de terre
5 petites carottes (ou 200g de carottes en rondelles surgelées)
2 morceaux de cabillaud surgelés
20 cl de crème liquide
1 CC d’échalotes surgelées
1CC de ciboulette surgelée


Peler et couper les légumes en petits morceaux. Les assaisonner à votre convenance (pour ma part, j’ai utilisé de l’ail en poudre et du piment d’Espelette). Puis les faire cuire dans un plat à micro-ondes avec 1 petit verre d’eau pendant 10 minutes. Mélanger en cours de cuisson.
(Comme je n’avais pas de carottes fraîches, j’ai utilisé des carottes en rondelles surgelées, que j’ai mises encore surgelées avec les pommes de terre à cuire pendant 10 min.)

Pendant ce temps, déposer dans un plat à gratin les 2 morceaux de cabillaud surgelés. Saler, poivrer, et recouvrir de crème épaisse, d’échalotes et de ciboulette.
Faire cuire 20 minutes à 220°. Quand le poisson est cuit, ajouter les légumes dans le plat de cuisson du poisson, bien les mélanger dans la crème, puis servir sans attendre.

PECHE MELBA FACON "MIKULA"

Je suis tombée la dernière fois sur l'émission de France 3 avec Julie Andrieu , et le chef invité ce jour-là était Flora Mikula . J'aime beaucoup ce qu'elle fait: j'avais déjà réalisé un de ses desserts il y a quelques temps : une poire aux carambars avec une crème anglaise aux carambars, c'était délicieux.
Cette fois-ci elle a partagé avec l'invitée de Julie Andrieu, sa façon de faire la chantilly et elle a proposé la pêche melba pour l'accompagner. Ca avait l'ait tellement bon que j'ai acheté des pêches le lendemain avec comme objectif de faire ce dessert avant la fin de la semaine. Et comme j'aime bien regardé la télé avec un bon dessert et qu'hier , c'était soirée Koh Lanta, je me suis lancée.
Rien de tel que de manger un bon dessert en regardant ces pauvres " naufragés" manger du riz tous les jours , on apprécie d'autant plus les mets de tous les jours!!

Alors je n'ai pas monté la chantilly comme Flora , qui le faisait à la main ( c'est fort ça !) , mais le résultat était un pur délice d'ontuosité.

Pour 2 personnes :

- 2 pêches jaunes
- 3 càs de miel
- 1càc d'extrait de vanille
- de la glace Cranberries- Framboise ou celle de votre choix ( vanille...)
- 15 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 càs de sucre glace
- 2 càc de lait d'amande ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- des amandes effilées (torréfiées à la poèle)
- 1 peu de jus de citron

Préchauffez le four à 150°.
Placez au congélateur le bol qui vous servira à monter la chantilly.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, dès l'ébullition , plongez les pêches dans l'eau pendant 2 min. , sortez les pêches , laissez-les un peu refroidir, et enlevez-leur peau.
Faites chauffer à feu doux le miel et la vanille ( Flora mettait du romarin, mais vous pouvez mettre les épices ou herbes de votre choix pour parfumer le miel).
Placez les pêches dans un plat qui va au four, arrosez-les du miel et de jus de citron , et enfournez pendant 20 min. à 150° .
Sortez-les du four, laissez un peu refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly; quand elle commence à épaissir, rajouter le sucre glace pour bien serrer la cème, et stopper le fouet.
Rajoutez du lait d'amande ou de l'extrait d'amande amère et mélangez à la maryse.

Dans de jolis verres, disposez les morceaux de pêches, puis une quenelle de glace( de votre choix), recouvrez de chantilly, et nappez du coulis au miel ( récupéré de la cuisson au four), enfin, parsemez d'amandes effilées.
Ouvrez la bouche et encouragez votre équipe préférée de Koh Lanta ( évitez les projections en parlant la bouche pleine).

LES PETITES TARTELETTES

Que faire avec un reste de pâte sucrée , du lemon curd, et un reste de ganache de macaron coco: réponse : tintintintin: oui, c'est ça je l'ai entendu là-bas au fond : des tartelettes m'dame !

Alors pour la pâte sucrée , la recette est celle de Michalak utilisée pour la tarte aux quetches.
Pour la ganache coco , c'est aussi Michalak ( décidèment, il est partout), utilisée pour les macarons coco, ici.
Pour le lemon curd, ma recette favorite:
- les zetes râpés fins de 2 citrons bio
- 10 cl de jus de citron
- 125 g de sucre
- 100 g de beurre
- 4 oeufs

Lavez les citrons ,prélevez leurs zestes et pressez les citrons.
Dans un grand bol, versez le jus de citron, les zestes, le sucre les 4 oeufs, et le beurre coupé en petits dés.
Préparez un bain-marie en faisant frémir l'eau dans la casserole. Placez le bol au-dessus sans que le fond touche l'eau.
Fouettez (avec un fouet à main) le mélange jusqu'à épaississement. Cela va prendre à peu près 15 min. Remuez constamment sur la fin , pour éviter que les oeufs cuisent.
Vous pouvez plongez votre thermomètre , et quand le mélange atteint 82° , c'est bon.
Versez le lemon curd dans un récipient . Laissez refroidir, couvrir et mettez au frigo .

Le lemon curd est excellent aussi sur des pancakes, ou crêpes, gaufres...., dans un yaourt, et pour les plus gourmands et les fans de citron , dégustez- le à la cuillère.

Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Pour les tartelettes, enfournez les fonds de pâte dans un four, préchauffé à 170° ,pendant 10 min. Laissez refroidir et garnissez avec les différentes ganaches.
Comme je suis une gourmande, ça ne s'arrête pas là, j'adore la meringue italienne, alors j'en ai recouvert les tartelettes.

Pour cela, il vous faut :
- 45 g de blancs d'oeufs
- 75 g de sucre
- 25 g d'eau

Faites un sirop avec l'eau et le sucre en les portant à ébullition dans une casserole, et ce jusqu'à 118°.
En parallèle, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, et lorsqu'ils sont presque montés , diminuez la vitesse du batteur au minimum, versez en filet le sirop sur le côté de votre bol , et augmentez la puissance du batteur , jusqu'à ce que le mélange tièdisse.
Placez la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et faites de jolis décors sur les tartelettes, placez ensuite sous le grill du four pendant 3 min.: attention surveillez bien !!!
Vous avez même le droit de lécher le fouet recouvert de meringue: un pur délice!!

Macaron Ispaham (Rose/Lytchee/Framboise)

Une de mes pâtisserie préférée est l'Ispaham de chez "La Durée". Depuis que j'ai commencé à faire des macarons, je me suis dit que j'en ferais des mignatures dès que j'aurais acquis la méthode et tout les ingrédients nécessaires. Et voilà chose faite et c'est vraiment comme je l'imaginai...

Pour les coques, j'utilise la recette de Mercotte avec meringue italienne.

Pour 30 beaux macarons:
- 100 g de blancs d'oeufs (séparés depuis 2/3 jours des jaunes) et à température ambiante
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau
- 150 g de poudre d'amande
- 15 g de sucre semoule
- colorant rouge fraise ( de chez G.Detou)

Pour la ganache montée à la rose et aux lychees:
- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crème fleurette entière
- 3 g de miel
- 20 g de purée de fruits ( ici du lychee: j'ai passé à la moulinette des lychees au sirop)
- 1/2 bouchon d'eau de rose
- 100 g de crème entière

Pour les macarons:
Préchauffez votre four à 150°.
Montez progressivement la moitié (50g) des blancs d'oeufs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez les mousser puis ajoutez progressivement les 15g de sucre semoule pour bien les serrer.
En même temps, mettre à chauffer dans une casserole les 150g de sucre semoule avec les 50g d'eau. Mettre la sonde alimentaire dedans, pour monter ce sirop à 110°C.
Ensuite, incorporez ce sirop dans les blancs en neige pour faire une belle meringue italienne. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue ai refroidi.

Pendant le refroidissement de la meringue, mélangez à la maryse les 50g de blancs d'oeuf restant avec le tant pour tant tamisé (150g de sucre glace et 150g de poudre d'amande) et le colorant en poudre (c'est mieux que le liquide pour les macarons).
Ajoutez progressivement la meringue italienne en macaronnant à la maryse (mélanger à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol, tout en tournant le bol sur lui même) jusqu'à ce que l'appareil fasse un ruban.

Dressez vos macarons, avec une poche à douille lisse, à intervalles réguliers sur des plaques en silicone, ou plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 à 14 minutes. Laissez-les refroidir avant de les retirer du papier.

Pour la ganache:
Hachez le chocolat blanc. Faites chauffer la crème (elle doit presque bouillir) avec le miel, et versez en 3 fois sur le chocolat haché, mélangez bien au fouet sans trop incorporer d'air, ajoutez la pulpe de lychee et l'eau de rose, puis pesez votre ganache. Ajoutez le même poids de crème fleurette froide (ici 150g). Réservez plusieurs heures au réfrigérateur (ou mieux une nuit), et montez le lendemain en chantilly. Garnissez à la poche à douille les coques et y ajouter une framboise fraîche (pas décongelée car elle détremperait le macaron) , et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant la dégustation. Là commence le supplice de l'attente !!

Ce macaron est très frais et léger. Je vous le conseille vraiment.

LE MAC COCO DE CHRISTOPHE MICHALAK

Ca y est je l'ai fait, depuis le temps que je voulais faire ce macaron à la noix de coco, je me suis lancée !
Alors pour la recette des coques, c'est toujours celle de Mercotte, à la meringue française.
La recette est ici. Je les ai fait plus petits cette fois ,et j'ai obtenu 30 macarons (soit 60 coques).

Pour les décors:
- 80 g de chocolat au lait
- 50 g de noix de coco grillée ( étalez la noix de coco sur une grille et passez au four à 180° pendant 5/10min.: surveillez la coloration)

Alors, pour les macarons coco, ne pas mettre de colorant, ils doivent rester blancs ; je dis "blancs" mais ils vont un peu jaunir à la cuisson, ce n'est pas grave, car on va décorer les coques .
Une fois vos macarons cuits et refroidis, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, et laissez le bol au-dessus de la casserole d'eau chaude pour garder le chocolat à l'état liquide.
A l'aide d'une fourchette trempée dans le chocolat ,faites de jolis filets au-dessus des coques (l'atelier "peinture" commence) puis saupoudrez de noix de coco grillée .
Laissez figer.

Pour la ganache:

- 20cl de crème liquide entière
- 150 g de lait de coco
- 100 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre demi-sel
- 25 g de noix de coco grillée

Pour la petite histoire ( il en faut bien une ), j'ai fait la ganache de C. Michalak, mais la coquine n'a pas voulu figer , elle est restée trop liquide , même après plusieurs heures au frais, et un passage au congélo, alors "système B", j'ai fait la chantilly à laquelle j'ai rajouté la ganache, et le mélange est assez sympa.

Placez un bol et le fouet au congélateur pour monter la chantilly.

Pendant ce temps à Buenos Aires ...............mais non , je rigole, dans votre cuisine :
Faites bouillir le lait de coco dans une casserole et versez-le en 3 fois sur le chocolat haché.

Remuez doucement avec un fouet jusqu'à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante.

Ajoutez le beurre quand le mélange précédent atteint une température de 40/45 ° ( quand vous pouvez tremper votre doigt dans le chocolat sans que ce soit trop chaud!) , puis mixez ( ça lui donnera une texture plus lisse et fondante en bouche : c'est le chef qui le dit, et ce que le chef fait , c'est bien fait !).

Ajoutez la noix de coco grillée, puis mettez au frais.

Après quelques heures, montez votre crème bien froide (dans un saladier bien froid) en chantilly, et ajoutez délicatement et ,petit à petit, la ganache .
Je dis" petit à petit" , car il faut goûter au fur et à mesure, et surtout ne pas faire retomber la chantilly , elle doit rester aérienne ( j'aime bien ce terme).

Replacez au frais une petite heure, et garnissez vos coques à la poche à douille .

Replacez au frais pour 12/24 heures.

Ca doit être sympa aussi de mettre des petites perles croustillantes en chocolat pour apporter un peu de relief à la ganache. Mais ils sont aussi très bons comme ça.
Merci Christophe !!! Quel homme !!!

TARTE AUX QUETCHES: HUMMMM!!!!!

J'ai acheté des quetches la semaine dernière , et je ne tenais plus. Une petite soupe comme repas, et du coup, on se sent moins coupable de s'empifrer, heu, de manger une grosse, heu, petite part de tarte en dessert.

Pour 6 personnes:

J'ai fait la tarte dans un moule à tatre rectangulaire ( voir photo).
J'aime beaucoup la recette de pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak, alors c'est bien sûr, celle-ci que j'ai choisi pour mes quetches.
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terres
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf ( 50 g environ)

Commencez par tamiser la farine, la fécule, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Coupez le beurre en dés, l'ajouter au mélange précédent et travailler le tout à la main.
Ajoutez l'oeuf, et mélangez à nouveau.
Une fois que tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule et filmez.
Placez la pâte au réfrigérateur au minimum 1 h avant utilisation.
1 h après, étalez votre pâte en rectangle ( pour moi ici) et placez-la dans votre moule, piquez-la à la fourchette, et laissez reposer à nouveau pendant 1h avant cuisson.
Ca y est , on peut y aller: après avoir préchauffer votre four à 170°, enfournez pour 8 min. pour précuire un peu la pâte.
Sortez-la du four, étalez la confiture de votre choix- ici, de la confiture de cassis- puis disposez les quetches ,que vous aurez au préalable coupées en 2 et dénoyautées, côté bombé sur la pâte, saupoudrez d'un peu de sucre de canne ( bio ici), puis enfournez entre 20 et 30 min. ( surveillez la coloration ).

On a apprécié le côté acidulé du cassis mêlé aux quetches qui avaient rendu de leur jus et qui étaient alors toutes fondantes en bouche: un REGAL !

Yaourts à la fraise Tagada !!

Faire des yaourts avec une yaourtière est si simple et ils sont si bons que je n'arrête pas d'en faire. Maintenant, je cherche un peu à changer de la recette de base nature.
Voilà donc une recette que je me devais de faire en bonne fan des fraises Tagada que je suis !!

Ingrédients:
1 yaourt entier nature - 1L de lait - 100g de fraises Tagada - 1/2 pot de lait en poudre (facultatif)

Mettez dans une casserole les fraises et le lait. Chauffez sans bouillir, les bonbons fondent rapidement. Laissez refroidir (la chaleur tuerait les ferments du yaourt) et passer au tamis. Fouettez manuellement le yaourt dans un saladier. Ajouter le lait avec les fraises fondues et mettre en pots. Mettez en route votre yaourtière pour un cycle d'environ 8-10h puis au moins 4h au frigo avant de les déguster. Ensuite, ils se conservent une bonne semaine.

Le goût est discret et le yaourt pas trop sucré.

J'ai eu ma yaourtière pour mon anniversaire au mois de mai. On en voit à tout les prix mais pas besoin de mettre trop chère, la mienne vient de Aldi à 15 euros. Ça vaut vraiment le cout.

Gâteau d'anniversaire "CARS de Disney"

Pour les 4 ans de mon petit Noa, je lui ai préparé un beau gâteau décoré avec les personnages de son dessin animé préferé : Cars de Disney.

Ça lui a beaucoup plu, il a poussé un grand: Whouaaa !!! C'est Flash Mac Queen et Martin sur mon gâteau. Super !!

J'avais trouvé un kit de figurines et décors chez MORA à Paris.

Pour le gâteau, il s'agit d'un gâteau au yaourt avec des pépites de chocolat:

Pour ceux qui ne savent pas ou qui ont oubliez: Ingrédients : 1 pot de yaourt, 3 œufs, 3 pots de sucre, 3 pots de farine, 1 sachet de levure, 1 pot d'huile + quelques pépites de chocolat à votre convenance.

Pour le glaçage chocolat blanc, il s'agit de chocolat blanc fondu (100g) avec un peu de crème (environ 30-40g) et un peu de beurre (environ 30g).

Étalez le glaçage sur le gâteau et laissez "durcir" une demi journée au frigo.

Pour le glaçage chocolat noir, faites le même glaçage que précédemment mais avec du chocolat noir. Laissez refroidir et devenir pâteux pour mettre dans une poche à douille avec une douille de type rosace. Former des petits "choux" tout autour du gâteau.

Quand les 2 glaçages sont bien secs, saupoudrez une partie avec des pépites caramélisées (ou du pralin) et positionnez dessus quelques biscuits ou macarons pour faire comme des rochers. Terminez par positionner les figurines.

Et voilà !! Ça fait beaucoup d'effet mais c'est juste un gâteau au yaourt !!

Clairette et le petit pot de crème au chocolat

Les beaux jours sont encore là, et avec eux l'envie de choses un peu sucrées mais pas trop lourdes , alors j'ai opté pour ces petits pots de crème au chocolat, j'y ai ajouté un peu de poudre de noisettes , ça fait 2 jours que je ramasse les noisettes du jardin, et j'avais envie d'y goûter.....gourmande, va !!

Pour 6 personnes:

- 150 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 1/2 l de lait 1/2 écrémé
- 100 g de sucre
- 1càc d'extrait naturel de vanille
- un peu de poudre de noisettes ( de mon jardin)

Préchauffez votre four à 160°c.
Hacher le chocolat, faites bouillir le lait avec le sucre, puis hors du feu, ajoutez le chocolat, mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu.
Battez légèrement vos oeufs en omelette, et incorporez-les au mélange lait-chocolat.
S'il vous reste des grumeaux, passez le mélange dans une passoire fine.
Versez votre préparation dans des ramequins, ou petits pots de votre choix, et faire cuire 15 à 20 min. au bain-marie. ( j'ai rempli d'eau le plat à gratin de mon four , et j'ai placé les petits pots .)
Vos crèmes sont prêtes quand une pointe de couteau ressort presque sèche, je dis presque, parce que j'aime qu'elle finisse de se solidifier à température ambiante.

Hummmmmm!!! ce petit goût de noisettes, mêlé au chocolat, à refaire vite, vite, vite !!!

Si vous voulez , vous pouvez aussi faire moitié lait, moitié crème, ou remplacer carrément le lait par de la crème.
Ces petites crèmes se dégustent très bien avec de petits biscuits bien sablés.
Malheureusement, ils ont tous été mangés avant que je ne puisse les prendre en photos !!

CHOUX CHOUX ,CHOUCHOU EST LA !!!

Ca me fait penser aux vendeurs de "chouchous" sur la plage !!
Il y a quelques temps déjà, j'avais acheté des livres de cuisine sur une vente privée sur internet, dont celui de Christophe Felder, pâtissier bien connu, intitulé: "Mes 100 recettes de gâteaux".
J'avais envie d'essayer les choux et en paticulier les religieuses, car je m'étais acheté du fondant chez "patiwizz".
J'arrête là les explications et en avant la recette.

Pour 6 personnes:

Préchauffez votre four à 180 °c.
Dans une casserole, versez le lait, l'eau , le sel, le sucre et le beurre; faites chauffer.
Dès le 1er bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie en une seule fois.
Mélangez rapidement avec une spatule en bois , allez, allez mélangez moi tout ça , et vite; comment ça,ça fait mal au bras ! : faut souffrir pour avoir de beaux choux ! allez bougez-moi ces bras !! ( qui a dit que la pâtisserie faisait grossir!!)
On souffle , et on remet la casserole sur le feu, et non ce n'est pas fini, remuez ENERGIQUEMENT 2 minutes sans s'arrêter (j'entends déjà ceux qui râlent!!) jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez le 1er oeuf en mélangeant , toujours avec vigueur.
Dès qu'il est complètement absorbé par la pâte et que celle-ci est redevenu bien lisse et homogène, ajoutez l'oeuf suivant, et on est reparti pour un 2ème tour, et ainsi de suite jusqu'au 4ème oeuf.
Cassez le 5ème oeuf dans un bol et battez-le comme une omelette; à partir de maintenant, un temps d'observation entre vous et votre pâte va avoir lieu: votre pâte doit être élastique -nous dit Christophe- et à peine plus molle qu'une purée. Si elle est encore un peu trop épaisse, ajoutez alors un peu d'oeuf battu et mélangez le tout en surveillant bien la consistance . A vous de voir si vous rajoutez de l'oeuf ou pas.
Versez le mélange dans une poche à douille ou servez vous d'une cuillère à café , et formez des petits tas de pâte, et des plus gros, pour faire la base de la religieuse, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat , en les espaçant de quelques centimètres : et oui ça va gonfler à la cuissson.
Vous pouvez badigeonnez d'eau ou d'oeuf battu la surface des choux.
Enfournez les petits et faites-les cuire 20 à 25 minutes, c'est un peu plus long pour les plus gros, que vous ferez cuire dans un 2ème temps 25 à 30 minutes.
ATTENTION, ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson !!

Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la crème: ( celle d"'Amuse bouche", tiré de son livre "Petits fours sucrés"):

- 500 ml de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 100 g de pralinoise

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Faites blanchir les jaunes et le sucre ( fouettez ), puis ajoutez la maïzena. Versez un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt. Mettez la crème dans un saladier , ajoutez la pralinoise et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue et que la crème soit bien homogène.
Filmez au contact ( ce qui évitera la formation d'une pellicule à la surface), et laissez refroidir.

Incisez le fond des choux avec un petit couteau pointu et garnissez-les de crème à l'aide d'une poche à douille. Mettze au frais.

Pour le nappage:

Faites fondre au bain-marie le fondant ( l'idéal 37°c) et ajoutez un peu de cacao non sucré pour avoir une belle couleur marron.
Plongez la surface de vos choux, petits et gros, et placez un petit sur un gros choux, saupoudrez de pralin, et conservez au frais jusqu'au service.

Si comme moi, il vous reste de la crème, vous pouvez l'utilisez pour garnir un gâteau, des biscuits. Moi, je l'ai utilisé dans des moules à glaces ( mastrad) et mise au congélateur; le résultat est pas si mal !

CHANTILLY DE TOMATES AU PIMENT D'ESPELETTE

Depuis que mon cher et tendre m'a gentiment, et sans aucune contrainte , offert un siphon ( bon , c'est vrai je lui ai un peu "siphoné " les oreilles), c'est un ustensile que j'aime utilisé dans la cuisine, et puis il faut dire que sur les magazines ou dans les blogs, ça foisonne de recettes !!
J'ai trouvé celle-ci sur internet .
J'ai un siphon de 0.50ml , ce qui est largement suffisant pour nous .....pour l'instant!

Pour 6 personnes:

- 300 g de tomates
-30 cl de crème liquide entière
- piment d'espelette
- sel et poivre

Vous voyez , rien de bien compliqué pour "siphoner".
Faites bouillir de l'eau dans une casserole.... jusqu'ici, rien de bien compliqué !! Incisez les tomates sur leur assise ( j'espère que je me fais bien comprendre !!), et plongez-les dans l'eau bouillante une trentaine de secondes (attention à ne pas plonger vos mains avec !!).
Plongez-les dans un bol d'eau glacée (si possible; vous pouvez mettre des glaçons), et là ohhhhhhhhhh la peau s'enlève sans aucun effort . Epépinez-les et coupez-les en morceaux.
Leur calvaire n'est pas fini, mixez les tomates et passez la pulpe au chinois (passoire très fine).
Mélangez alors le jus obtenu avec la crème entière , salez et poivrez; puis versez la préparation dans le siphon et fermez.
A partir de là, suivez les instructions de votre siphon , en ce qui me concerne, j'ai mis une cartouche de gaz, secouez un peu, et mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain, quand vos arrivés arrivent , laissez-leur le temps de s'installer un peu, quand même!! sortez votre siphon, secouez un peu à nouveau, puis répartissez la chantilly dans de jolis petits verres ( n'oublions pas que c'est de la chantilly quand même !!), saupoudrez de piment d'espelette, et là vous pouvez rajoutez selon vos préférences, des lanières de saumon fumé, des crevettes , du jambon cru, etc etc...
Et SURTOUT SERVEZ DE SUITE !!!! ça n'attends pas trop ces choses-là !!

Ca a son petit effet en bouche, et sur vos invités (disons-le !!), c'est frais , et très agréable avant un repas estival !

J'ai trouvé que le siphon est assez facile d'utilisation ; je n'ai pas encore repeint ma cuisine avec !! il suffit de bien faire attention aux directives et" tout se passera bien ! " (comme dirait Dori dans NEMO !!).

Samoussas aux légumes

Il me restait des feuilles de brick et je voulais tester le pliage des samoussas. Mais toujours avec le souci de limiter les calories, j’ai improvisé cette recette de samoussas aux légumes.


Ces samoussas peuvent être servis pour l'apéritif, en entrée ou en accompagnement de plat. Je les avais fait pour accompagner des brochettes de poisson. J'ai utilisé la recette des brochettes de l'Atelier des chefs (http://descopinesdanslacuisine.blogspot.com/2009/08/notre-cours-latelier-des-chefs-risotto.html).

INGRÉDIENTS :
● 200 g de julienne de légumes surgelée
● 1 œuf battu
● 4 feuilles de brick
● Un peu de farine mélangée avec quelques gouttes d’eau (c’est la colle pour les samousssas)
● Du paprika ou du piment d’Espelette, de l’ail surgelé, du persil… (Enfin tout ce qu’il faut pour assaisonner selon votre goût.)
● Sel et poivre
● Un peu d’huile


PRÉPARATION :
● Faire cuire la julienne de légumes dans une poêle à feu doux une dizaine de minutes.
Assaisonnez-la selon votre goût. Pour ne pas que ce soit fade j’ai beaucoup assaisonné, plus que d’habitude.
● Laissez la julienne refroidir, puis mélangez-la avec l’œuf battu.
● Coupez chaque feuille de brick en 4 bandes rectilignes. J’avais des feuilles rondes, donc toutes les bandes n’avaient pas la même longueur, mais ça a été pour le pliage.
● Pliez les bandes en forme de cônes. Remplissez les cônes d'une cuillère de farce et fermez. Colmatez les bords avec le mélange eau farine.
Il y a une technique spécifique pour le pliage des samoussas (http://familyblog.over-blog.com/article-27358082.html). Je ne suis pas sûre d’avoir bien maîtrisé la technique, mais en tout cas ça ressemblait bien à des samoussas.
● Posez les samoussas sur du papier cuisson sur un plat allant au four. Huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau.

CUISSON :
Les samoussas se font frire habituellement. J’ai décidé de les faire cuire au four pour que ce soit moins gras.
● Faites dorer les samoussas une dizaine de minutes au four (180°).

Cannellonis à la ratatouille

J’ai fait une ratatouille avec une bonne courgette du jardin d’Arlette !! Enfin, comme je n’apprécie pas trop les aubergines et les poivrons, j’ai plutôt fait des courgettes à la tomate et aux oignons !
Je voulais servir cette ratatouille de façon originale… pour changer ! Et là m’est venu l’idée des cannellonis.

INGRÉDIENTS :
● De la ratatouille (faite maison, en boite ou surgelée)
● Des feuilles de lasagne (j’ai fait 2 cannellonis par personne)
● De la béchamel (ou : 30 g de beurre ; 30 g de farine ; 40 cl de lait ; 20 g de parmesan râpé ; 1 pincée de muscade)


PRÉPARATION :
● Préchauffez le four à 200°C.
● Préparez la ratatouille. Pour ma part, je l’avais faite la veille.
● Préparez la béchamel : dans une casserole, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire 3 min à feu moyen en évitant que le mélange se colore. Versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez cuire encore 10 min à feu doux. Retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade râpée et le parmesan. Couvrez.
● Faites cuire les feuilles de lasagne 2 à 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d’eau. Disposez une lasagne à plat sur une planche, déposez dessus 2 bonnes cuillerées à soupe de ratatouille. Roulez la feuille pour former un gros cannelloni. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

CUISSON :
Disposez les cannellonis dans un plat creux huilé, le raccord en dessous. Recouvrez de béchamel et enfournez. Laissez gratiner 20 min.

J’ai servi 2 cannellonis par personne avec le reste de ratatouille à côté.